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3月7日，郑州报业集团正观新闻“郑在办”服务平台推出的《寻找你心中的郑州“老字号”》栏目正式亮相，先导片播出后引发热烈反响，不少粉丝在后台推荐了自己心中的“老字号”，其中，一条留言成功引起了栏目组的注意。

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期继续来到惠济区寻味。来之前，导演还“卖了个关子”，提供了“非遗”“老店”“硬菜”的关键词。

走，揭晓答案！

义和园烩面

烩面不是特色 这两样是“头牌

义和园烩面位于新城路与天河路交叉口向东300米路北，经历多次搬迁，2022年10月才确定到现在这个位置。

 “来自一九零八年的匠心传承，一个人人吃了都说中的地方。”门头上方，两行大字十分醒目，店内墙壁上写满了非遗美食的介绍，随处可见非遗元素，醒目处也张贴着食品自检报告，让到店每一位食客吃得“明明白白”。

店虽新，但手艺却很有年头，说起店里的制作技艺，三宝卤肉第四代传承人李珂娓娓道来。清末古荥镇有一名厨王长贵，祖上以在集市上出摊售卖秘制卤肉为生，因其独特的配方和制作工艺，广受十里八乡赶集人的喜爱，于一九零八年，为自己的小摊取了字号，名曰义和园。后在古荥村招收了两三名学徒，其中，学徒赵三宝自幼味觉灵敏，好庖丁之学，得师父王长贵制作工艺之真传，集烹制与调味二者于一身。因此，学徒赵三宝深受师父王长贵的青睐，终将义和园招牌传于赵三宝。于是，赵三宝扩大经营，1936年，在镇上开办了一家义和园饭庄。事业初有起色，怎奈抗战爆发，烽火直逼郑州，赵三宝迫于时势背井离乡，几经辗转落脚西安，于西安重开饭庄。抗战胜利后赵三宝重返故土，再办饭庄。历经时代磨洗，饭庄之业日益兴隆，方圆百里竟多有慕名而来者，义和园饭庄终成古荥三大饭庄之首。

“后来传给我了，我从小跟随父亲学习厨艺，成年后师从舅舅赵慧恒，2014年重开义和园饭庄，在这个基础上又成立了义和园卤肉坊，将祖业义和园重新拾起并扩展运营，开始集团化运营模式。”李珂说，传统的卤肉口味重、味道偏咸、颜色发暗，让他印象最深的就是一位姓薛的老饕，饭店经营至今，提供了许多客观建议，也正是这些建议，才使得义和园卤肉被越来越多的人熟知。

经过改良后的卤肉，刚出锅便闻到一股肉香，咬一口软软糯糯，咸香适中。除了三宝卤肉，店内的黄焖肉也是一道特色美食。拍摄期间，李珂给我们透露了一个好消息，为了让更多人品尝到这份美味决定让利，为三宝非遗卤肉“吆喝”，进店便可享受猪头肉18元/斤的优惠价格。

露一手：三宝卤肉制作技艺

准备食材：可选择食材猪肉及相关部件，八角、花椒、甘草、小茴香、肉桂、砂仁、三奈、花椒、白蔻、丁香、木香、草寇、豆蔻等10余种卤料。

首先将肉泡血水，整理整形，处理完毕后，将肉放在老汤里，大火煮开二十分钟，再转小火十分钟，焖二十分钟入味，最后将卤肉捞出盛盘。

香气宜人、润而不腻的三宝卤肉就制作好啦！

“特别注意：卤肉里的君、臣、佐、使，容不得半点马虎，需要些功夫。卤制一定要用老汤，煮肉过程的火候、时间控制精准。”李珂说。

河南老字号双桥酒

郑州“茅台” 

“吃非遗三宝卤肉香，喝老字号双桥酒美。”在这家“双非遗”老店里，还有另外一大特色吸引着众多食客的到来。

河南老字号、河南省著名商标、郑州市级非遗项目、豫酒（郑州）名片、中原历史文化白酒……多项荣誉加持的双桥酒，作为郑州地方品牌，它的故事可追溯到商代，距今已有3600多年的历史。

从义和园烩面店出来，栏目组一行直奔隐藏在“郑州后花园”的双桥酒生产基地，在这里体验传统酿酒技艺。

起窖、拌料、蒸酒、摊凉、加曲、入窖，双桥酒选用北方优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，遵循“古法酿造工艺、天然窖池发酵、恒温恒湿贮存”的传统工艺，一瓶瓶清澈透明、绵甜柔和的双桥佳酿正在等待贴签、封箱、打包，发往各地。

双桥酒业有限公司总经理王帅介绍，现在外包装做了多次升级，此前还因为换包装一事儿，闹了个乌龙。“当时为了迎合市场、方便开酒，我们推出了新包装，好多酒友以为是假货，专程给我打电话核实。”

风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香。用两张酒票才能买到一瓶双桥大曲，已成为了老郑州人民心中挥之不去的记忆。这不仅是400年的古法传承，更是21代人的默默坚守。王帅说，目前市面上最畅销的是双桥特酿酒，市场价为210元一箱。如果你想品味郑州老味道，不妨来杯双桥酒。

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栏目组正在搜集市民心中的“老字号”

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一经采用可享受

惠济区义和园烩面提供的特价菜一份

详情如下

古荥黄焖肉原价38元，福利价19.9元

特色炸大鱼块原价58元，福利价29.9元

古荥老式鸡蛋汤原价18元，福利价9.99元

红烧黄河大鲤鱼原价68元，福利价35.99元

备注：古荥黄焖肉、特色炸大鱼块、红烧黄河大鲤鱼，每桌限一份；古荥老式鸡蛋汤不限，有效期2023年10月底。菜品当日现做，为保证品尝口感，建议提前致电商家。

惠济区义和园烩面地址：新城路与天河路交叉口向东300米路北。

咨询电话：17133997777。

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老店味儿“郑”

我们下期见~