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寻找郑州“老字号” ⑤|牛肉饼、羊肉汤、千层麻叶，哪口儿是你记忆中的老味道？
一块招牌
展现城市魅力
一段传奇
记录时代蝶变
与你一城 游目骋观
《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动前几期带大家打卡了金水区、中原区和惠济区的美食，各个区的市民朋友们也推荐了自己家门口从小吃到大的美食店，那今天就跟随记者开启管城区的美食之旅吧~
提起来管城区，那可一定要说说北顺城街了。北顺城街是郑州的一条老街，位于商城路与西大街之间，总长不过500米。汇聚了老郑州最熟悉的家乡味，羊肉汤、灌汤包、老式糕点等口口相传的老字号和名小吃展现出了原汁原味的中原味道。虽然改造后的街道焕然一新，但属于老郑州人的味蕾归属感未变。
这一期带大家打卡三家老店：汴梁斋牛肉馅饼、老张记羊肉汤、春霞千层麻叶。快跟上我们，一起去看看有没有你记忆中的老味道吧~
汴梁斋牛肉馅饼
藏在北顺城街的这家牛肉馅饼店，提起它，很多食客对此评价：“酒香不怕巷子深，味好不怕门庭窄”。这家不起眼的小店已经在北顺城街走过了27个年头，虽因为街道改造，搬动了几次地址，但依然被食客追着吃，受欢迎度丝毫未减。
刚到店门口，正巧赶上馅饼起锅，香气四处飘散，随后新鲜出炉的牛肉馅饼被整齐的排列在玻璃柜里，除此之外，旁边还满满当当地排列着各类老式糕点。
被香味吸引的记者迫不及待地品尝起来，牛肉馅饼的饼皮一层一层很像炸馓子，焦焦脆脆的，一口咬下去，饼酥脆得发出“噼嘭”的声音，还掉了一手酥皮。掰开馅饼，牛肉大葱的内馅多而不散，还带着满满肉汁，刚出炉趁热吃特别过瘾。
“饼之所以酥脆，油酥是必不可少的，加了油酥的饼胚在多次的摔打中才能有更多的层次感，比一般饼更焦酥。”老板说，除制作工艺外，还有一点就是真材实料，饼里夹的肉馅都是自己亲自购买的高品质牛肉，要让每位顾客吃完一次还想吃第二次。
常来的食客都说这里的牛肉饼吃起来外皮酥脆焦香、内里馅料满满，不大的饼却有着满满的肉馅，每一口下去都能给味蕾带来结结实实的幸福感。
不到半个小时，刚出锅的一盘牛肉饼已经被抢购一空了。“今天来正巧赶上刚出锅多买点，下午来买说不定就要排队了。”一位刚购买完馅饼的顾客说道，很多人一次都买5个、10个，老人小孩都爱吃。
据老板介绍，除牛肉馅饼，麻辣鸡肉馅饼外，糕点也是店内的“王牌”，甚至比做牛肉饼的时间都长。糕点是老式传统糕点，蜜三刀、沙琪玛、猫耳朵、金沙蛋黄酥等都是店内的热销产品。
店内推荐：香酥牛肉馅饼6元、麻辣鸡肉馅饼6元、糕点13元/斤，人均8元。
地址：北顺城街与西大街交叉口向北100米路西。
老张记羊肉汤
老张记羊肉汤是北顺城街上的第一家店，开店至今已有近40年，可谓是当之无愧的“老字号”。
每天凌晨，店内的师傅将羊骨头羊肉放进锅中大火熬制，不需要味精等调味料，还原羊肉本身的鲜香。乳白色的浓汤、加上正宗的豫东小山羊肉，口感、色泽、香味都是一绝。
“早上来喝汤的人多，中午差不多能卖完，两点我们就关门了。”老板张跃林说，附近的老吃家通常都选择早上六七点来喝汤，头汤的味道更鲜甜。
临近中午饭点，来店内用餐的顾客仍络绎不绝。选肉过秤的地方一片热闹，旁边浇汤的师傅也是忙得不可开交。别家羊肉汤店会把羊肉在汤里过一下，而老张家则是一勺热汤浇下，再撒上一把香菜，香味就散开了。
第一口汤就是要喝原味的，那才是羊肉汤的灵魂所在。不待热气消散，心急的记者就沿着碗边喝上一大口，汤头看似很清，入口却是满满的鲜，后味儿还泛着丝丝的甜。
一口下去满满的鲜香之气就顺着喉头滑落到肚里，清爽不腻、余味醇厚。羊肉切的块儿很大，鲜嫩软烂不失嚼劲，再掰上几块儿锅盔泡在汤里，味道就更足了。
让食客惦记的，除了羊肉汤，还有店内的锅盔。和其它羊肉汤店在外面购买现成的锅盔不同，店内的锅盔是纯手工、现吃现做的。刚出炉的锅盔外层热乎焦脆，内里软香，面香味儿十足。
来店的大多数都是老顾客，为的就是这一碗熬出羊肉精髓的鲜汤。“有许多顾客是我从小看着长大的，爷爷年轻时带爸爸来吃，爸爸长大后结婚生子带孩子来，有时候祖孙三代一起来店里喝汤。”老板说，老张记羊肉汤不仅见证了北顺城街的改造变迁，也陪伴了一代又一代人长大。
店内推荐：除羊肉外，店内还有羊杂、原油肉等选择，人均28元。
地址：北顺城街与西大街交叉口向北150米路西。
春霞千层麻叶
喝完羊肉汤，浑身暖洋洋。该买些小零食“溜溜缝”了。作为小孩老人都爱吃的北方传统零食，炸麻叶一直备受大家喜爱。如果你也爱这一口，那这家近二十年的老店——春霞千层麻叶，你可不要错过啦~
刚走近这家店，记者就被那一摞摞码的整整齐齐，比书本还要大的麻叶吸引住。透明的玻璃柜里整齐的摆满了麻叶、麻花、馓子、牛肉丸子等，炸物的香味已经透过玻璃钻进鼻子里。
“尝尝我们家的特色，在别的店都买不到的。”热情的老板递上紫薯麻叶招呼记者品尝，她介绍道，除了传统麻叶，店里还推出了紫薯麻叶和杂粮麻叶，紫薯麻叶适合喜欢吃甜食的年轻人和小朋友，杂粮麻叶则适合中老年人。
刚炸出锅的麻叶炸得薄而脆，一口咬下，只听“喀嚓”一声，麻叶就带着浓郁的油香和满满的芝麻香味落在了嘴中。薄而脆，脆而香，让人停不下口。除此之外，还有牛肉酥肉、馓子、油炸腐竹、甜三角等，店里每天都是新鲜现炸的，无论什么时候去买都是香酥焦脆的。
“我每次路过这儿都要买上一兜，刚炸出来直接吃就很香。回家如果放凉了，就冲个酸汤丸子或者涮火锅，简单又美味！”一位来买炸丸子的大姐说，除了炸丸子，炸莲夹和甜三角也强烈推荐。
每家老店，都有自己专属的老食客，春霞千层麻叶在北顺城街开店近二十年，当然也有一些令人难忘的老顾客。“有位90多岁的老爷子，吃我们家的麻叶十几年了。后来因为搬家离得远，他孙子不想来回跑，就在家附近随便买了点，结果老爷子根本就不吃，说味道不对。”老板笑着说，店里的麻叶是不加一滴水的，完全由鸡蛋和面粉制作而成，所以口感会更丰富。
店内推荐：麻叶18元/斤，麻花18元/斤，牛肉丸子40元/斤。
地址：北顺城街与西大街交叉口向北150米路东。
出行小贴士
1、如开车前往，可将车停到大融城地下停车场；
2、如公共交通前往：可乘坐地铁3号线至西大街站。
下期还想看我们打卡哪些美食店？
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