春寒料峭，2022年卤味三巨头的日子过得并不好。

近期，被称为“卤味三巨头”的绝味、周黑鸭、煌上煌相继公布了业绩预告，曾经风光无量的三巨头也走到了危机时刻。

肖理心 摄

2月13日晚，周黑鸭发布盈利警告，预计2022年公司总收入同比下降20%左右，2021年公司总收入为28.7亿元。预计2022年净利润不少于2000万元，较2021年同期的3.42亿元，预计同比下降超90%。

对此，周黑鸭方面表示，业绩下降原因有三，一为部分门店在去年存在暂时停业的情况，对集团的销售及利润均造成了影响；二为原材料价格上涨，导致了成本端压力增加；三为汇率变动导致汇兑损失增加，对利润造成了巨大冲击。

而在上个月末，绝味食品也发布了2022年度业绩预告，其中显示绝味食品预计2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元-2.6亿元，与上年同期相比，同比下降73.49%-77.57%。归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为2.5亿元-2.9亿元，同比下降59.69%-65.25%。

在绝味食品发布的第二天，煌上煌也发布了业绩预告。预期去年归属于上市公司股东的净利润为3000万元-4000万元，比上年同期下降79.25%-72.33%，扣除非经常性损益的净利润为200万元-1200万元，比上年同期下降98.3%-89.78%。

卤味三巨头业绩跳水并非没有预兆。根据三巨头的财报数据显示，实际上，周黑鸭自2017年以来，业绩就开始走下坡路。2017年，周黑鸭报告了32.49亿元的收入，归母净利润达7.62亿元。此后的2018年至2019年，周黑鸭的营收勉强维持在30亿元以上，归母净利润则连年大幅下滑。绝味食品在2017年到2021年间，销售规模虽然不断上升，但毛利率却逐年减少，2017年到2021年分别为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%、31.7%。煌上煌同样，2020年至今营收、净利润持续下滑。

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三巨头业绩下滑，而背后的卤味市场却在不断升温。艾媒咨询数据显示，截至2020年，我国的卤味相关企业总注册量已经突破12万家，去年我国的卤味行业规模已达到3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。

平价卤味市场的崛起，也证明了价格永远是消费者最敏感的因素。早在去年8月，正观新闻记者便实地探访了位于郑州中原万达商场附近的周黑鸭、绝味鸭脖、衢州鸭头·鲜鸭客和衢州鸭头·六鸭堂四家卤味店铺。以一根鸭脖200g换算，周黑鸭“锁鲜鸭脖”一根23.3元，绝味食品的“招牌鸭脖”一根17.3元。鲜鸭客和六鸭堂一根10元。

每家店铺均停留半小时，与顾客较少的绝味和周黑鸭相比，另外两家食客不断。“相比绝味和周黑鸭，这两家经常有活动，买起来更划算。”这两家店的常客周女士说。

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是继续加大投资，不断拓展新市场，还是贴近平民卤味价格，以价格打动人心，能够渡过业绩寒冬，卤味三巨头何去何从，消费者和市场都拭目以待。