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​“孩儿他爹，该磨咱家的红薯了吧？”母亲说。

“嗯，是该磨了，这几天净顾着别人了，等几天一上冻，再磨就来不及了！”父亲坐在院门口吸着烟，不紧不慢地说道。

今年天旱的时间可不短，一两个月滴雨未下，庄稼全靠浇水才得以有个好收成。红薯虽说产量不比往年，但出芡率似乎倒挺高，因为父亲在磨别人家的红薯时，总是说：“你看这磨出来的粉，啧啧，白得跟雪似的，出芡得很啊！”我知道父亲从不会恭维别人，这大概是他根据多年磨粉得来的经验吧。

好在我家今年种的红薯不多，父母将收回来的红薯洗净晾干，一根烟的功夫便将红薯磨完，磨好的粉要经过两次倒缸才能将芡彻底干净地分离出来，再经过一夜的漫长等待，芡基本上都沉淀在过滤池底部，尔后将水放干，期待已久的芡便露出了庐山真面目。父母把芡一块一块拎出，将其放于事先置好的芡兜里，然后来回摇晃，使其充分融合成型，这样再呆上一夜，芡中的水分大致控干，此刻的芡成了一个倒立的圆馒头形状，我们这里俗称芡蛋儿。

“今年的芡真不赖，你看多瓷实，打出来的凉粉肯定劲道。”母亲擦了把汗，边从架上取芡边说。

“那你啥时给俺打凉粉吃呢，奶奶?”儿子仰着小脸问。

“你啥时想吃啊？”母亲笑着问。

“现在！”儿子小脸一扬，干脆地说。

“好，就现在！等奶奶忙完，一会儿就做。”母亲将芡放在一个大缸里，随手拎起一大块，“就它啦！”

母亲把芡粉碎，将芡和水按照1:3的比例在大瓷盆里和匀，又吩咐父亲在小院里支上一口大铁锅，把水烧开。只见母亲将调好的粉芡快速倒入锅中，而后拿起擀面杖在锅里一直搅个不停，那莹白如玉的粉芡遇着开水霎时变成青褐色，为了防止糊锅，这时火候要小，搅动要快，母亲毕竟年纪大了，刚搅了一会儿便气喘吁吁。我看她有些吃不消，便自告奋勇从母亲手中接过擀面杖搅动起来。随着锅里水分逐渐减少，糊状的粉芡在锅里越来越粘稠，“咕嘟-咕嘟-咕嘟”呈胶着状态的凉粉，不停地吐着热气腾腾的圆泡泡。

“好啦，可以起锅啦！”母亲的话让我长出一口气，因为我的双臂早已酸疼不已！

这凉粉此刻必须趁热倒入一个容器内，待其晾凉成型方可食用，我们将粉嘟嘟的凉粉置于刚才的瓷盆内，用笼布覆上压平压实，自然晾凉，让人期待许久的凉粉便可以食用了。

通常凉粉有两种较为常见的吃法，即凉拌和热炒。凉拌做法较为简单，将凉粉切成细长条形，把捣好的蒜汁浇上，加入佐料，淋上香油，爽滑可口的凉拌凉粉便大功告成！我则喜欢热炒，把凉粉切成长方块形（不要太厚），油烧至八成热时，把干辣椒、花椒、葱、姜、蒜一并放入煸出香味，而后把凉粉放入翻炒至焦黄状，这时放入切好的芫荽，随即出锅，一盘热气腾腾、味道鲜美的炒凉粉便新鲜出炉！

其实每年的这个闲暇季节，家乡的人们多会磨红薯打凉粉，如果你傍晚时分来到炊烟袅袅的村口，大老远炒凉粉的香气就扑鼻而来，真的会让你垂涎三尺！只要你愿意，热情的乡亲一定会让你大快朵颐、乐而忘返！

（主播 连晓东 制作 王宜谦）

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）