在资本市场，站在风口上，猪都能飞起来。备受吹捧的预制菜成了风口上的猪，但却让跟风者爱并痛着。

风口正热，趣店CEO罗敏、舌尖英雄却都倒在了预制菜上。截至9月8日收盘，预制菜概念股一指数已经从最高点2154.1跌至1057.29，跌幅超50%。

记者从股市中了解到，成分股表现也不佳，仅同庆楼、千味央厨、步步高、三全食品略有涨幅外，龙大美食、味知香、安井食品、新希望等十余家企业均下跌。其中，味知香去年4月登陆A股，其股价自2021年5月19日最高点的138.8元一路走低至发稿前的56.1元，合计跌幅近60%。

据媒体报道，舌尖英雄的加盟商已经无力经营，11家加盟门店中有6家正在关门。多家门店复购率尚未达到50%。按照原计划，舌尖英雄5个月内要落地3000家门店，但从今年6月底开始，舌尖英雄就停止加盟了。

在整体业绩中，营收下降最多的是龙大食品，下降35.71%。圣农发展在营收增长11.16%的同时，净利大幅下降135.96%，由去年同期的盈利2.74亿元转为亏损9879万元，扣非后净利润亏损额更是高达1.2亿元。

原本押宝在预制菜的趣店，因对预制菜市场抱有过高的预期，导致亏损加大，从趣店发布的2022年第二季度财报可以发现，趣店第二季度总营收为1.054亿元(约合1570万美元)，与上年同期的4.121亿元相比下滑74.4%，归属于趣店股东的净亏损为6130万元。

财报发布后，趣店当即表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。根据原计划，趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等十五个城市建立了十五家预制菜生产加工工厂，供应链已投资上亿元。罗敏还曾透露道，“现在预制菜的收入已经大于金融业务了。金融信贷业务将逐渐被边缘化，趣店未来将会是一家食品公司。”

仅仅隔了不足半年，预制菜就成了趣店罗敏的黄粱一梦。

但预制菜市场也有赢家，其中营收增长最多的是盖世食品的39.57%和安井的35.47%；净利润增长最快的则是国联水产的222.01%和海欣食品的186.56%。

据悉，2020年，国联水产公司的产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型，全年预制菜营收规模达到7亿元，2021年，国联水产预制菜版块营收达到8.41亿元，占总营收的18.8%。

预制菜的突然爆火还是源于市场的需求急剧增长，业内人士分析认为，预制菜渗透率提升，直接原因是疫情催化，餐饮行业一直面临“三高一低”的困境，即高人工、高房租、高原材料成本，最终给商家带来低利润。上半年疫情反复，加剧了上述困境。

而预制菜不仅可控制成本，还能缩短出餐时间，提高翻台率，进而放大盈利空间，由此受到更多商家青睐。按照中国连锁餐饮协会的测算，与传统餐饮相比，预制菜餐饮通过对人力和能源成本的优化，能放大7个百分点的净利率。

而预制菜是门店后厨部分生产环节的前置，可实现生产过程的工业化，更适合餐饮的连锁化发展。根据中国连锁经营协会资料，大众连锁餐饮品牌如真功夫、吉野家、西贝、小南国等预制菜占比已在80%以上。

目前，整体市场仍然看好预制菜市场，从融资数量看，根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，在此期间，融资数量最高的年份为2016年的17起。作为参照，仅今年上半年，预制菜融资数量就超16起。

华西证券在评析龙大美食时称，尽管龙大美食短期收入业绩承压，但仍看好预制菜长期布局。在以预制菜为主体，以养殖和屠宰为两翼支撑的战略下，今年上半年，龙大美食实现营业收入约68.15亿元，净利润约3618.07万元。其中，预制菜业务实现营收约5.08亿元。

此外，据国联水产介绍，2022年上半年，公司预制菜业务营业收入达到5.6亿元，同比增长36.17%。

河南省餐饮与住宿行业协会宣传处主任靳中兴认为，市场上之所以大多数企业亏损是因为制造了过剩的需求，过高预期了市场，而业绩较好的企业主要是食品类企业，本身有加工的基础，并不是所有企业适合做预制菜，某些高端餐饮还是需要大厨去做，而夫妻店、快餐店等更适合做预制菜，以便节约成本。

从河南省内看，据阿里新服务研究中心发布的《2022中国预制菜数字消费报告》数据显示，商丘、郑州预制菜数字消费指数处于领先，安阳、新乡、南阳、濮阳、焦作、洛阳处于第二阵营。预制菜订单增速超过50%有6座城市，占全省的1/3；预制菜订单增速超过全品类增速的有11座城市，接近全省的2/3。

目前，河南省政府也加快省内农产品加工业升级迭代，并开展建设具有世界影响力的万亿级现代食品集群，实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大行动。以预制菜为例，先后举办2022中国（原阳）预制菜行业大会，在漯河召开省预制菜产业发展推进会，南阳以“肉好面好水好”为题在武汉推介发展预制菜，信阳、鹤壁、濮阳等市也在跑出预制菜的加速度。九多肉多、雨轩、巴奴、锅圈食汇等一批企业抢占先机。做优做强做大预制菜产业，已经成为河南绿色食品业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手。