当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，后脚菜就送到了，为什么能这么快？有媒体调查，我们吃的多数都是预制菜，并非现做的菜肴。

8月2日，中消协点名批评外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。研究报告显示，目前80%的预制菜销售面向商家。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比接近100%。

中安在线：可以“预制”但也应让我“吃得明白”

着眼于整个社会生活，在保证质量与安全的前提下，预制菜的推出，也是有其相当合理的可取之处，而最大的优点便是节约时间。这种时间层面的节约，我们可能只是理解为制作方，也就是餐饮企业受益，而事实上，对于部分急于填饱肚子的消费者而言，也节省了大量的等候时间。这一点，我们在外卖小哥与订餐者之间的许多纠纷中，也可以有所感受，等候时间，往往成为争执的焦点。就此而言，预制菜也是消除纠纷的利好举措。但是，所有这些“利好”，也必须建立在坦诚的基础之上。尤其是对于更多就是冲着“新鲜现炒”而来的消费者而言，确保“让他们吃得明白”也是餐饮企业必须做到的。

经济日报：提倡建立预制菜告知制度

消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。预制菜的成本、添加剂使用情况、营养价值等跟现做现炒的菜品有差异，消费者有权且有必要知晓菜品的真实“身份”，商家不应隐瞒。预制菜进入餐馆有其合理性。从麦当劳、肯德基等品牌的经验看，中央厨房、预制菜可显著降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是连锁化扩张的重要支撑。中式预制菜同样有助于减少人工、提高利润、加速出餐，能全国销售，还能保证菜品出品稳定，使得中餐行业盼望已久的连锁巨头成为可能。提倡建立预制菜告知制度，不是觉得它低人一等，而是通过亮明身份，为预制菜探索更敞亮的生存空间。

澎湃新闻：需通过市场竞争逐步解决

就现阶段来说，监管的重点还是在于管好食品安全的底线。预制菜的问题，更需要通过市场竞争来逐步解决。有些消费者担心餐馆的“大菜”也会慢慢变成预制菜的天下，但要看到，餐饮行业是竞争充分且激烈的领域，这种可能性并不高。一些小餐馆使用预制菜还可以理解，因为要追求效率。对于一家大餐馆来说，其目标消费者多是追求口味品质的，“大菜”往往都是店里的招牌，很难想象他们会热衷于用预制菜，因为用了就意味着丢了核心竞争力，这样的餐馆怎么可能走远呢？

南方日报：产品差异化，才能更好满足市场需求

理论上来讲，预制菜是可以做到更安全的。预制菜可以实现集约化生产，统一买菜、洗菜、切菜、烹制等各环节，因此具有源头监管的便利。如果餐饮行业能实现标准化，不仅可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，也有助于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题，减少食品安全风险。只是，“当标准带走野趣，只剩下统一的味蕾在哭泣了。”对许多人来说，美食就应该“十里不同味，四邻亦有别”，不同的手艺，能够酿造出不同的滋味。而标准化会带来“千菜一面”，破坏中餐的多样性。不要小看消费者的味蕾，只有在口感、风味、营养上面不断创新，标准化之外提供更多差异化，才能更好满足市场需求。

湖南日报：菜品口味决定预制菜生产企业能飞多高

预制菜是个中性的表述，其本质就是工厂化、流水线的标准件，取代了厨师以用心与手艺烹饪出的“菜肴”。复热的预制菜，被很多人认定没有锅气、没有灵魂。可以预见的是，今后“传统饭馆”与“预制菜餐厅”，终将分野。对预制菜生产企业来说，口味决定它能飞多高，安全决定它能走多远。菜品冷藏温度、运输方式等因素，决定了预制菜带给人们的体验。尤其是高温天气下，预制菜的质量更给这个行业的行稳致远带来挑战。中国菜系繁多，预制菜唯有在稳定的菜品口味与捍卫“舌尖上的安全”方面多下功夫，才可能真正赢得市场口碑。

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