大城市的小伙伴，肯定在地铁站、商场里见到过鲜榨橙汁自动贩卖机吧？

号称“每杯橙汁由3-6个橙子榨取”，新鲜现榨，看起来好喝又健康。

最近，澎湃新闻的记者卧底曾号称“国内现榨自主售卖第一品牌”的“天使之橙”，看到了鲜榨果汁的真面目。

承诺“现榨”，但实际上你买到的可能是隔夜放置了数十小时的果汁；橙子质量参差不齐，有的果皮已经变软发黑；橙子不经清洗直接用；售卖机内残留黄黑污垢；机内机外抹布混用混放……

这几年，喝果汁悄然成了一种备受推崇的“健康生活方式”。

商家们也顺势推出了各种时髦的果汁产品：NFC果汁、冷压果汁、100%果汁、浓缩果汁……它们有什么区别？选哪种好？今天就来聊聊果汁吧。

果汁进化史

浓缩果汁

很多果汁饮料的配料表里，都会出现“浓缩果汁”、“浓缩XX汁”的成分。

新鲜水果经过清洗→破碎→压榨→浓缩→灭酶→过滤→蒸发浓缩→灭菌等流程后，就得到了浓缩果汁。

灭酶是为了防止果汁变色。苹果切开后会变黄，就是因为果肉中的多酚氧化酶。

经过压榨、过滤、杀菌等操作，蔬果中的维生素、矿物质、酶、纤维素等营养物质早就消失殆尽，部分活性成分也被破坏了。

100%果汁

又叫“复原果汁”——“复原”的意思是，把前面加工过程中丢失的水分加回去。

“100%”确实也不是随便叫叫的。前面加工过程丢失了多少水，复原的时候就加多少水，这就是“100%”的意思了。

虽然不等于原汁鲜榨，但也算是100%的纯果汁啦。只要没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比还是更健康一些的。

鲜榨果汁

水果切碎榨汁直接喝，没有高温杀菌等工序，营养素和活性成分都保存得很好。

但有一定的卫生风险，蔬果中可能含有病原体，比如大肠杆菌；发霉的果蔬中可能产生毒素例如棒曲毒素；不适当的处理，比如榨汁机没有及时清理，也可能污染果蔬。

所以，新鲜果汁必须现榨现喝，同时注意工具的清洁和消毒。自己榨也一样。

还要注意保存。不论是切开的水果，还是现榨的果汁，都不应放在室温下超过2小时；冰箱冷藏室也不是保险柜，冷藏保存建议不超过24小时。

冷压果汁

全程低温，口感新鲜，营养物质保留完全；

推荐哪种果汁？

不管哪种果汁，营养价值都比直接吃水果要差。有条件的，推荐吃完整的水果，没必要把水果榨成汁喝。

如果要喝，建议安全卫生的纯果汁，NFC果汁、复原果汁都可以。

高危人士应避免喝未经巴氏消毒或同等程度处理以杀死有害细菌的果汁。吃了受污染的农产品或制品，会导致食源性疾病，如果发生在高龄老人、幼儿、孕妇等高危人士身上，情况会特别严重。

每天可以喝多少？

果汁中的糖属于“游离糖”，世界卫生组织建议，来自游离糖的热量不超过每天能量需要的10%，最好控制在5%以内。

按一日摄入2000kcal计算的话，分别是50g和25g。

果汁的含糖量在10%-15%左右，比如这款标识每100ml含14.4g糖的葡萄汁，一瓶250ml就有36g糖了。

喝果汁的时候，注意尽量不用吸管喝，避免果汁饮料长时间接触牙齿，不利于口腔健康。喝完记得漱漱口。

微生物风险

不论是自己家里做的，还是酒店提供的、或是路边自助机的现榨果汁，都存在这个风险。

好处没得到，还可能伤身。快别折腾水果了。

参考资料