原创∣赵富海

葛记焖饼实则是清末王府内王爷偶然吃过的坛子肉焖饼，当差的又用心将这道吃食炮制，成了一方名吃。

1926年。满族镶黄旗人葛明惠创办的京都葛记焖饼馆，地址在郑州京汉车站东，1946年迁址大同路。

葛明惠十几岁进珂王府当听差。给王爷赶轿车。接送王爷，有时难免错过饭时，葛明惠就有什么吃什么，常常是弄点坛子肉，切些剩烙饼，上锅焖一焖就凑合一餐。一次，他同珂王爷深夜回府，王爷饿得急于想吃东西，葛明惠就将自己常吃的焖饼端了一盘给王爷。令他意想不到的是，王爷吃完焖饼连说好吃，葛明惠用心记下，专做焖饼伺候王爷。

民国建立，清室被废，珂王爷家败落，葛明慰被遭散。1921年，葛明惠带着儿子投奔在郑州的哥哥。开始以卖水为生，但赚不到几个钱。葛明惠决定开饭馆做烙饼和坛子肉。于是，凑了15块大洋在火车站附近租了一间门面不大的房子，专卖坛子肉焖饼，葛明惠掌勺，其子葛元样跑堂。葛明惠的经营很灵活，吃一碗焖饼，还送一碗汤，能记账能赊账，客人不愿意吃焖饼，单吃饼和肉也行，配上小米粥以及各式汤，又实惠又好吃。坛子肉焖饼卖出名后，葛明惠又增加了牛肉焖饼、鸡蛋焖饼，食客的面又有所扩大。几年后，葛记焖饼成了一方风味小吃了。

1946年，在“葛记”迁到大同路之后，葛明惠的儿子接手经营。葛元祥接手经营后，在焖饼“焖”的基础上，利用烩、炒等技术，开发了炒饼、烩饼，与焖饼并称“葛记三饼”。

郑州解放后，葛记焖饼扩大生意，先后在大同路西段、中原西路建分店多处，生意十分兴隆，是郑州饮食业有名的“老三记”之一。