螺蛳粉赛道风起云涌，新品牌不断涌现，产品迭代、营销节奏持续加快。在热闹的市场浪潮里，总有品牌拒绝追逐短期流量，沉下心扎根味道、沉淀故事，用时间打磨一碗有温度的粉。

11月10日，味央餐创链盟开启第2期标杆品牌走访活动，走进深耕螺蛳粉赛道13年的螺专甲曼哈顿总店，实地探访品牌经营理念、供应链体系与品牌文化建设成果。

莉哥说·菌汤臭豆腐品牌创始人黄磊及联合创始人许文莉、吴弟粉浆面品牌创始人吴朋飞、诚宇包装总经理陈小玲、老西郊炸鸡腿品牌创始人冯国强、西施胡鸡汤馄饨创始人韩凯等多位本土餐饮创始人、供应链企业家参与走访交流，共探小吃品牌长久经营、稳步扩张的破局之道。一店藏匠心，本味守初心：十三年淬炼一碗好粉

踏入螺专甲曼哈顿总店，“不计成本，研究一碗好粉”的理念扑面而来。一面“我们的故事”文化墙串联起品牌十余年的成长轨迹，也成为螺专甲最动人的品牌名片。

从2012年马路边几张小桌、雨天也要排队的街边小店，到数次搬迁、味道始终不变；从认真珍视每一条顾客评价，到新增卤味等配套品类，变的是门店环境、产品组合，不变的是对口味初心的坚守。一页页如同期刊故事的展板，把品牌成长里的高光与忐忑、食客的陪伴与认可一一留存，让门店不止是就餐空间，更是承载食客情感的记忆阵地。

“13年了，这碗粉一口没变，变的是卤味上桌了。”这句朴素的话语，正是螺专甲的经营内核。13年间，品牌从第一锅汤底的忐忑起步，逐步收获万千食客认可。不同于许多品牌快速扩张、频繁换品的思路，螺专甲选择把根基扎在原料与味道之上。

为从源头锁住正宗米粉口感，螺专甲远赴广西打造专属水稻种植基地，从水稻培育、原料甄选到米粉制作全程把控，努力摆脱市面通用米粉口感不稳定、品质参差不齐的行业痛点，用重投入、长周期夯实产品核心竞争力。秉持“匠心做好粉，立志甲天下”的初心，品牌持续打磨汤底、酸笋、配菜的风味平衡，守住螺蛳粉地道本味。

坚守长期主义，以口碑对抗行业内卷

走访现场，各位餐饮创始人沉浸式感受螺专甲的品牌文化与产品理念，围绕食材溯源、门店文化打造、老客维护、餐饮长期主义等话题展开交流。

螺专甲创始人张齐与到访同行深度分享了品牌十三年深耕赛道的经营心法：褪去营销浮华，回归餐饮本质。

张齐表示：“小吃赛道门槛低、竞争大，拼价格、拼流量都走不长久。真正能留住顾客、支撑品牌走远的，永远是稳定的味道和真诚的服务。13年来，我们不盲目跟风口味、不随意改动汤底配方，哪怕成本更高、工序更繁琐，也要保证每一碗粉的口感统一、味道正宗。顾客的每一次选择，都是对我们的信任，这也是我们坚持匠心的最大动力。”

在门店运营上，螺专甲坚持以顾客为中心，长期收集并认真对待每一条顾客评价，把食客反馈作为品牌迭代的重要依据；同时持续沉淀顾客故事、记录品牌成长瞬间，让门店不止是消费场景，更成为有温度、有情怀的本土餐饮符号，积累了大量高粘性忠实老客。

在场餐饮创始人纷纷表示，在快速迭代的餐饮市场，“长期坚守”反而成为稀缺竞争力。螺专甲稳扎稳打、重品质、重口碑的经营模式，值得本土小吃品牌学习借鉴。

守正创新顺势而为，贴合市场迭代产品

在产品研发层面，螺专甲拒绝闭门造车式创新，坚持以真实市场需求为导向，做到守得住经典、跟得上市场。

作为螺蛳粉火锅开创者，品牌跳出传统单品思维，先后推出凤爪螺蛳粉火锅、猪脚螺蛳粉火锅、烤鱼螺蛳粉火锅等多个特色品类，打破螺蛳粉单人简餐的局限，拓展多人聚餐、社交消费新场景。

品牌始终坚守核心螺蛳粉味道不变，牢牢守住自身基本盘；同时紧跟消费者饮食习惯与口味偏好变化，适时优化产品结构、增补配套品类，新增特色卤味等爆款品类，丰富门店消费场景，提升顾客用餐体验，形成“经典打底、创新赋能”的良性产品迭代节奏。

在交流中，张齐表示，放眼全国市场，螺蛳粉赛道仍具备较大潜力，品牌将基于13年产品沉淀、供应链积累和运营经验，稳步推进门店布局，不盲目扩张、不激进拓店，让正宗、稳定、高性价比的螺蛳粉走进更多城市、服务更多消费者。

在新品布局上，品牌也将保持灵活、务实的节奏：以市场需求为核心，根据不同区域食客口味特点与消费趋势精准研判、按需增设新品，保证品牌既有经典底气，也有市场活力。

品牌抱团互学，赋能中原餐饮高质量发展

本次走访是味央餐创链盟搭建餐饮同行交流平台的又一次实践，不仅深度呈现了螺专甲十三年匠心经营、稳步发展的品牌内核，也为郑州本土餐饮品牌搭建了高效交流、互鉴、赋能的平台。 

从产品匠心、源头供应链建设，到老客维护、品牌文化打造，再到未来规模化扩张布局，螺专甲的实战经验为众多本土中小餐饮品牌提供了可参考的经营样本。

未来，味央餐创链盟将持续发挥平台聚合优势，常态化开展标杆品牌走访、行业座谈、资源对接等活动，联动本土优质餐饮品牌抱团成长、互补共赢，助力更多餐饮品牌找到差异化发展路径，在激烈的市场竞争中行稳致远。