近日，主打地道杭帮菜的西子小馆正式开业。门店秉持 “取时令之鲜，守杭味之本” 的品牌理念，围绕杭帮菜 “清鲜、雅致、本味为先” 的特色，将江南风味引入社区，让周边居民不用远赴杭州，在家门口就能品尝正宗杭帮菜肴。

踏入门店，首先映入眼帘的便是食材展示区，竹箩整齐排布，时令鲜蔬、山野菌菇、特色干货摆放有序，风干腊味成串悬挂，色泽自然。一旁明档厨区雾气轻扬，当日食材直观对外展示，选料、备菜、烹制过程可视化，食客可直观看到食材状态与制作过程，以明厨亮灶的形式，落实杭帮菜 “鲜字当头” 的出品原则。

据了解，西子小馆菜品坚持现点现烹，遵循杭帮菜传统烹饪技法。招牌东坡红烧肉选用肥瘦相间肉块，经长时间文火慢煨，色泽红亮油润，口感酥烂入味，甜香柔和。

茶油生炒走地鸡采用旺火快炒，锁住肉汁，茶油清香融合肉香，锅气十足。

紫苏烧清水鱼选用鲜活河鱼烹制，借助紫苏去腥增香，鱼肉细嫩，汤汁清爽回甘；杭式三鲜面以慢吊清汤为底，配料丰富，口味温润适口。

手工锅贴馍是门店特色主食。明档铁锅热气升腾，厨师手持长夹，不停翻烙饼坯。面团在高温锅面逐步定型，一面烤出金黄焦壳，另一面保持暄软洁白。成品一面焦黄、一面软香，麦香浓郁。锅贴馍坚持当日现揉、现烙、现上桌，不提前预制，每日限量手工制作，成为店内颇具辨识度的特色。

“我们开西子小馆，初心很简单。杭帮菜不是高高在上的宴席菜，而是江南融入日常的味道。我们扎根社区，定位就是做好居民家门口的杭帮菜。把新鲜食材对外展示，明厨现场制作，把控好火候与本味，让邻里随时可以过来，吃到踏实地道、有温度的江南家常菜。” 西子小馆品牌创始人平雷说。

不少周边居民到店体验。一位食客表示：“一直喜欢杭帮菜，之前想吃往往要专门跑远路。现在家门口开了西子小馆，东坡肉甜度适中，锅贴馍尤其让人惊喜，焦香松软，有老底子的烟火感。店内空间敞亮，食材看得见，厨房操作也能看到，带家人过来吃饭很安心。”

西子小馆摒弃花哨营销，回归杭帮菜本源，以时令食材为基础，以传统火候为核心，热菜、河鲜、面食、手工点心搭配丰富。

最好的杭味不必远赴西湖，藏在一碗鲜汤、一块红烧肉、一道时令河鲜，还有这一面焦香、一面暄软的锅贴馍之中。下一步，西子小馆将持续坚守出品初心，深耕社区餐饮，把清鲜雅致的杭帮风味带给更多市民。