11月份后，江门的夜里凉得快，夜市反倒越摆越热。长堤一带的老街入夜亮起灯，地王广场附近的巷口炭炉连成排，下了班的人围着炉子站一圈，手里捏着串等翻面。烧烤在秋冬的夜宵单子上排得靠前，风一冷，人往火边凑，一打串配一碗热汤，从九点吃到十一点。来吃的多是熟面孔，厂里下夜班的工友三五把串一叫，街坊打包一袋回家配粥，年轻人围炉坐到收摊。烟从炉口往上走，香往半条街外飘，秋冬的客源，就着这口烟火气稳下来。
别看摊子热闹，烧烤的手艺在肉里、在火里。同一批肉，有人烤得干柴发苦，有人烤得汁水足、咬着香，差的就是腌和烤两道关。想在江门的夜市把烧烤烤的好吃，可以先去食为先小吃把这套东西学到手，食为先在江门就有教学点。
夜宵烧烤烤制技巧
腌料按肉分方，进味不靠厚刷酱，牛肉、五花肉、鸡翅，各有各的腌法。下料的克数、腌的时辰分开记，味送进肉的纤维里，烤的时候只管提香，不用糊一层酱去遮。腌到位的肉，出水少，烤出来是紧的，一咬有汁。
火候分区分段，猛火锁汁文火烤透，炉子分火区，肉串先贴猛火封住汁水，再挪到文火区慢慢烤透，鸡翅和掌中宝收尾回火口逼一下油。火大了外糊里生，火小了肉出水，两头的差错都躲不开，全靠手上挪串的勤。
干料湿料两把撒，口味轮着出，孜然辣椒面的干碟，蒜蓉酱蜜汁酱的湿料，一串能吃出两样香。味型不搞一套走天下，隔段时间照着吃客的嘴上新，老客有得换，新客有得挑。
江门学烧烤去食为先
阿邦在蓬江一家摩托车配件厂做了八年仓管，厂里效益平平，他想学个烧烤手艺去摆摊。十一月镇上办美食集市，他在一个烧烤摊前排队，跟摊主搭上了话，一聊才知道，他那手炉上的功夫学自食为先。食为先那里的教学的时候是持证上岗，每一步都是详细手把手教学。第二天他去了江门的教学点，报名的费用全国直营一个价，学习时不用出食材费用。
教学是以实操为主，练火候那一阵要反复练习，师傅守在炉边让他反复挪串，猛火文火来回走，挪到闭着眼也不会串错炉子才罢休。出师前再考一轮，串烤出来老师逐把过目、点了头，才是学会结业。
学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：
Q:有谁到食为先小吃培训过，食为先小吃能学到东西吗？
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