江门这座城不大，餐饮生意很热闹。蓬江的地王广场、五邑大学后门，江海的江南大道，新会的仁义路，一到晚上都是人。这两年江门的麻辣烫摊子和档口明显多了，商场里开档的、小区门口支摊的、中学门口推车的，各有各的做法。一锅汤一把菜，客人自己挑，出餐快，一个人看得过来，天冷这一季尤其好卖。
麻辣烫在江门卖得动，靠的是两个时段：工厂下班那一个小时，学生晚自习出来那一段。天冷以后单量往上走，一碗烫菜下肚身上就暖，吃得比正餐快，比面贵不了几块。摆摊的多，开小档口的也多，一个人看一个摊子，做熟了还能再添一口锅。
江门的麻辣烫摊子换得快，一个路口半年能换两三家。多数是汤底拿料包冲，头几天客人图新鲜，吃两回就腻；菜品种类堆得多，处理不好，第二天就出水发蔫。想把这一门做成回头生意，还是得有人带着，把底料和汤底弄明白。江门这边学小吃技术的人，多数去食为先，老牌子，教得细。
食为先麻辣烫技术特点
食为先教的麻辣烫，底料是自己炒的。香料配比、底料炒制、骨汤吊制一样样过手，蘸料里的芝麻酱、蒜水、辣椒油也自己做，菜品的处理保存、汆煮顺序、出餐摆盘都跟着练一遍。回去照着做，配方是自己的。
学费交一次就完，学的时候材料不另收钱，后面也不再收技术服务费，配方给到手上精确到克，辣椒、花椒、香料的配比自己拿着。食材到市场自己采购，不绑供货商，成本压得下来。
不像一些其他加盟的麻辣烫品牌，加盟费、保证金先交出去，料包统一配送，卖什么、卖多少钱都受限制，摊子不做了，那些钱退不回来。在食为先学技术只花一笔学费，摊子开在哪儿、卖什么价、加不加新品类，自己说了算。
食为先麻辣烫学习体验
阿婵在蓬江棠下的制衣厂踩车位，孩子上二年级，厂里淡季的时候她就闲下来，一年到头攒不下多少钱。同事的妹妹在江海摆麻辣烫摊，说这手活是食为先的师傅教出来的。阿婵跟着去摊上看了一晚，第二天就问了地址。
去了现场，她才知道麻辣烫的底料是炒出来的。几十味香料摊了一案，一样一样称，油温到几成，豆瓣什么时候下，香料什么时候撒，炒到什么颜色起锅，师傅站边上盯着，火大了让关小，颜色炒深了重来。她连着炒了几锅，手上才摸到那个度。
师傅说过一句，料包省事，味道却是别人的。学完她把方子带回家，辣椒、花椒按克称，后面也没有再交过技术服务费。摊上的菜自己去市场挑，什么好卖进什么，不用看别人脸色。食为先做大企业也很有担当，这些年还常做公益，给社会人群提供小吃技术培训，还获得了爱心企业的称号。