正观新闻记者 邢进

“饭菜放进冰箱就安全了？”“隔夜饭热一热就能放心吃？”近日，17岁的小永（化名）在一次ICU住院经历后，给出了沉重的否定答案。一碗冰箱里的剩米饭，让他从腹痛、呕吐一路发展到昏睡、多脏器功能障碍，险些丧命。医生追查后揪出的“凶手”，不是因为发霉，也不是没热透，而是冰箱里的“常客”——蜡样芽孢杆菌。

从“吃坏肚子”到多脏器衰竭，病情急转直下

事发当天，小永吃下冰箱里的剩米饭后，腹部开始持续绞痛，像被拧成一团，伴有灼热感和呕吐。奇怪的是，他没有发热，也没有腹泻，看起来只像普通吃坏肚子。当地医院给予止痛、灌肠等治疗后症状有所缓解，他便回了家。

然而危险并未结束。回家后，小永自行大量饮水，随后出现乏力、头晕伴恶心呕吐。再次就医时，检查结果令人震惊：肌酐、丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸氨基转移酶、白细胞、中性粒细胞百分比等指标严重异常。经过抗感染、保肝等治疗，病情不仅没有减轻，反而越来越重。

转至河南省人民医院重症外科病区时，小永已呈昏睡状态，间断烦躁。该病区主任代荣钦带领专家团队迅速完善检查，快速锁定了致病元凶——蜡样芽孢杆菌。此时，病菌已导致小永出现脓毒血症、脓毒性脑病、多脏器功能障碍。据医生介绍，这类危重情况死亡率可高达60%。

幸运的是，经多学科专家团队制定精准诊疗方案，病区护士长卫晓静、景孟娟带领主诊护士结合小永的生理与心理特点量身打造个体化护理计划。入院4天后，小永意识转为清醒，各项生命体征平稳，脏器功能逐步恢复，最终步行转出ICU。

冰箱不是“保险箱”，耐热毒素是致命关键

一碗冰箱里的剩米饭，为何有如此威力？河南省人民医院重症外科副主任医师邱实解释，冰箱冷藏只能减缓细菌繁殖速度，不能彻底杀灭细菌。米饭煮熟后温度适宜、营养充足，若室温放置过久，细菌会快速大量繁殖；即便及时放入冰箱，残留的细菌仍会持续生长代谢，产生耐热毒素。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于米饭、面食、淀粉类食物中，生命力极强，普通冷藏环境无法抑制其存活。邱实强调，即便将隔夜米饭彻底蒸熟、煮沸，毒素依然留存，食用后依旧会引发中毒。

别把中毒当普通肠胃炎，这些症状需立即就医

代荣钦提醒，日常轻微的蜡样芽孢杆菌感染大多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适，容易被当成普通肠胃炎忽略。但对于体质偏弱的青少年、老人，或食用了高毒素污染的食物，病情会急剧加重。毒素侵入血液循环后引发全身炎症反应，进而导致脓毒性休克，损伤心肺、肾脏等多个脏器，出现意识模糊、血压骤降、器官衰竭等危重症状，需紧急救治，严重时危及生命。

邱实特别提醒，若进食剩饭剩菜后出现剧烈腹痛、频繁呕吐、腹泻、发热，特别是出现意识模糊、头晕乏力、血压下降、尿量减少等表现，千万不要硬扛，请立即就医，并主动告知医生进食史。

远离风险，记住这几点

专家建议：米饭尽量现煮现吃，按需烹饪，减少剩饭留存；煮好的米饭若无法及时食用，室温存放不超过2小时，冷却后立即密封冷藏，冷藏时间最好不超过12小时；隔夜米饭即便没有发酸、发黏、异味，也可能含有大量耐热毒素，尽量不要食用；普通蒸煮、煮沸无法消除耐热毒素，切勿仅依靠高温加热来确保食物安全。