10 月 22 日，作为第 35 届中国厨师节的重要同期活动 ——“中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年” 主题活动在苏州国际博览中心圆满举办。

活动以 “匠心四十载，豫见新未来” 为主题，通过中国新豫菜体系发布、《中国新豫菜》新书首发、纪录片《时代之刃》首映三大核心环节，全方位展示中原饮食文化守正创新成果，为地方菜系振兴贡献河南实践样本。

全国各地餐饮协会领导、行业专家、餐饮同仁、媒体代表齐聚江南水乡，共同见证豫菜发展史上这一重要时刻，促成黄河文化与江南饮食文化的舌尖交融对话。

01.大咖齐聚苏州 共话豫菜传承创新

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中高度肯定河南餐饮人多年深耕豫菜的实践成果。她表示，《中国新豫菜》的发布凝聚一代河南厨师的心血，为后辈了解豫菜发展脉络留下宝贵资料；以阿五为代表的河南餐饮从业者立足本土、放眼世界，积极开展海内外技艺交流，希望行业继续做好豫菜传播与人才培育，推动豫菜走向全国、享誉世界。

（中国烹饪协会会长杨柳）

作为东道主，苏州市烹饪协会会长金洪男谈到，苏豫两地饮食文化渊源深厚，苏州松鼠鳜鱼与河南黄河大鲤鱼相映成趣，鱼米之乡与中原粮仓遥相呼应。中国新豫菜落地苏州发布，是中原文化与江南文化的一次精彩对话，具有特殊行业意义。

（苏州市烹饪协会会长金洪男）

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利出席活动并致辞。他指出，中国新豫菜的发布，既是对樊胜武先生四十载厨坛匠心探索的系统总结，也是中原饮食文化守正创新成果面向全国行业的一次重要汇报，对启发行业新思路、推动豫菜高质量发展具备积极价值。

（郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利）

邓胜利表示，郑州市餐饮与饭店行业协会将持续发挥桥梁纽带作用，搭建政府、企业、市场高效沟通平台。一方面深挖中原本土饮食文化，推动豫菜在守正中创新、传承中突破；另一方面加强与全国各菜系交流互鉴，凝聚行业合力，携手谱写中华饮食文化崭新篇章。

长垣烹饪协会会长范国栋对樊胜武四十载深耕厨坛、推动豫菜复兴的实践给予高度评价。他讲到，樊胜武从厨师之乡长垣走出，喊出 “让豫菜站起来” 的口号，践行 “传承不守旧、创新不忘本” 理念，从新食材、新技法、新呈现到新体验、新表达，为豫菜发展指明方向，为河南餐饮后辈树立榜样。

02.解读 “五个新”，重新定义中国新豫菜

活动现场，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武带来《重新定义新豫菜》主题分享。他提出，传统豫菜需要顺应消费升级，用当代人易于理解的形式重回大众视野，并系统阐释新豫菜“五个新”核心内涵：新食材、新技法、新呈现、新体验、新表达。既运用豫菜传统技法调味处理全球食材，也借鉴海内外烹饪手法演绎河南本土物产，打造具有国际化表达的中原味道。

（中国烹饪协会副会长樊胜武）

同时樊胜武着重强调，新豫菜不割裂历史根基，五味调和的魂、高汤吊鲜的底、匠心精神不能变，坚守 “传承不守旧，创新不忘本” 十字准则，为国内地方菜系转型升级提供宝贵参考。黑松露垆土铁棍山药、法式酥皮八珍胡辣汤等创新菜品，正是这套理念的生动落地。

03.新书首发 + 影片首映，记录四十年匠心之路

现场举行中英双语著作《中国新豫菜》新书首发仪式，该书由樊胜武撰写、商务印书馆出版。依托四十年从艺经历与阿五二十余年创新实践，梳理豫菜千年历史文脉，精选四十道代表性新豫菜，推动新豫菜从书本概念走向实际餐桌，助力海外读者读懂中原饮食厚度，成为豫菜对外传播的重要载体。

纪录片《时代之刃》同步首映。影片以镜头记录樊胜武自 1986 年从厨至今的奋斗历程，讲述一名长垣学徒成长为菜系领军人物的故事，映射一代餐饮人在时代浪潮中的坚守与破局，折射豫菜跌宕复兴之路，令在场众多餐饮从业者深受触动。

04.走出中原赴盛会，打造菜系振兴河南样本

近年地方特色菜系迎来发展机遇，由中国商业联合会与美团联合发布《中国餐饮年度观察和大数据2026》显示，2025 年精致餐饮门店增长榜单中河南菜位列前三，但不少地方菜系仍面临破圈难题。本次中国新豫菜走出河南、登陆全国厨师节平台，梳理形成体系化发展路径，产出可借鉴的 “河南样本”。

樊胜武表示，随着中餐供应链、品牌化能力持续提升，豫菜要坚持 “请进来” 与 “走出去” 并举，通过菜品互鉴、文化输出、食材推广，向世界展示中餐独特魅力。

从黄河之滨到江南盛会，豫菜携千年中原文脉，以匠心守本源，以创新破边界。郑州市餐饮与饭店行业协会也将持续携手省内餐饮同仁，立足本土、放眼全国，持续擦亮豫菜名片，助力中原饮食文化走向更广阔舞台。