当全球烈酒版图在西方坐标系中固化百年，中国酿造能否开辟自己的航道？

9月12日，广州白云国际会议中心，国台·尚牌威士忌以“大曲高温固态酿造谷物威士忌”的全新品类给出答案，这不是在西方的版图里寻找威士忌，而是在中国产业的地图上划出一条新的海岸线。

从追随到定义 

众所周知，威士忌的世界，长期由产区、桶陈、年份三条铁律塑造，虽然国内探索者众多，但多数沿着西方的路径复刻前行。以液态发酵、橡木桶陈酿、年份表达等，构成行业的基础认知框架。但在这套体系之外，东方大国数千年谷物固态发酵的深厚积淀，始终未能在威士忌赛道形成独立表达。

“中国威士忌，跟随还是开创”？国台给出了自己的答案，不是去盲目的复制西方结果，而是用中国酿造逻辑定义风味。将大曲高温固态发酵工艺系统性融入威士忌酿造体系，让两种截然不同的酿造哲学，在尚牌身上完成一次历史交汇。

天士力大健康产业投资集团董事局主席、国台数智酒业集团董事长闫凯境在致词中表示：“向内扎根中国千年酿造智慧，向外打开中国威士忌的全新表达。我们没有在西方既定的版图里寻找角落，而是在产业地图上画了一条新的海岸线。”

从产品到标准

2026年6月16日，中国轻工业联合会《固态酿造谷物威士忌》团体标准正式发布。 

一款产品形成差异，一套标准成就品类。这份由中国轻工业联合会组织国台数智酒业、中国食品发酵工业研究院、北京工商大学、天津科技大学等单位共同研制的标准，首次系统定义了“固态酿造谷物威士忌”的技术内涵。以高粱、小麦为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、陶坛陈酿、再次蒸馏和木桶陈酿而成。

中国轻工业联合会党委常委、质量标准部主任刘晶晶指出，该标准填补了我国固态酿造谷物威士忌标准缺失的技术空白，明确了原料要求、感官要求和品质要求，对规范中国特色威士忌产业健康发展、推动中国酒类标准走向国际化具有重要意义。专家组认定，标准整体达到国际先进水平。

北京工商大学教授孙宝国进一步阐释：“国台·尚牌威士忌是对中国固态酿造智慧的创造性延伸，聚焦中国特色谷物原料，融合风土表达与酿造工艺，通过建立差异化分类体系，将东方风味融入全球威士忌叙事，为世界威士忌产业提供了一套来自东方的解决方案，是《固态酿造谷物威士忌团体标准》的实践范本。”

这意味着，中国传统固态酿造不再只是企业工艺，而被转化为一套可描述、可评价、可推广的技术范式，中国威士忌从“中国制造”迈入“中国创造”。

从茅台镇到肯塔基 

尚牌威士忌的风味，诞生于茅台镇海拔约400米的独特气候与多样微生物菌群。甄选中国特质高粱、小麦，经大曲高温汇聚成千上万种微生物，形成复合风味基础；多次蒸馏，精取不同阶段优质酒体，采用国际专利技术优化，低杂醇、体感好；再入陶坛陈酿，沉淀酱香的醇厚与绵柔。

国台数智酒业集团国台研究院专业院长、酒体创新中心总监樊双喜详解酿造密码：原酒风味诞生于茅台镇独特气候环境，经大曲高温汇聚成千上万种微生物形成独特风味，多次蒸馏，精取优质酒体，采用与美国TEF公司多年联合研发的国际专利技术优化，去除异杂味，使酒体更加平衡。再入陶坛陈酿，沉淀出酱香的醇厚与绵柔。

此后，酒体远渡重洋，在美国肯塔基波本橡木桶中缓慢熟成。橡木、花果、焦糖与奶油香沁入酒体，与东方酱香进一步融合，陶坛赋予东方的温润，橡木桶补入威士忌的经典层次。初闻是温润清雅的橡木与花果香，入口是焦糖与奶油的甜顺，尾韵由酱香缓缓回返。

天津科技大学党委副书记、校长路福平从技术角度评价：“如何通过原料选择、发酵调控和蒸酒取酒，开发出真正适用于威士忌的固态酿造原酒，是酱香酒做威士忌的最大难题。国台·尚牌威士忌在保留大曲固态酿造特色的基础上，通过固态蒸馏与进一步的液态蒸馏、分段取酒及风味平衡，再与后续桶陈衔接，为中国传统酿造技艺应用于威士忌提供了具体的实践样本。”

以酱香款为核心母体，尚牌延展出融入苏格兰高地麦芽威士忌的“酱麦香”与融入东方草本的“草本香”，构建可持续生长的产品体系。未来，这条技术路径将“归巢”中国。在云南普洱天士力帝泊洱生物茶谷探索茶香与橡木的融合，在河北昌黎国台金士通葡萄酒庄园浸润山海风土，孕育中国风土独有的威士忌表达。

从国际市场到行业共识

事实上，在推向国内市场之前，尚牌威士忌国际版“熵（SHANG）”率先登陆美国。 

首日关注超6000万人次，累计曝光超10亿次；连续斩获2025年TAG全球烈酒大赛全场最佳奖及白金奖、2026年美国洛杉矶烈酒大赛金奖、2026年美国蒸馏酒协会国际烈酒大赛金奖。

迈瑞泰品牌有限公司首席执行官Matt Rubin在现场分享表示：“美国经销商和消费者反馈，这款产品‘既熟悉又新颖’，既有传统威士忌的醇厚风味，又有从未感受过的复杂口感。

中国酒类流通协会会长秦书尧将尚牌的上市定义为“里程碑式的意义”：“它以世界首创、中国特色的大曲高温固态发酵工艺，将中国白酒的酿造智慧与威士忌的风味语言深度融合，不复制西方答案，用中国酿造逻辑定义风味，用中国文化丰富表达，走出中国威士忌自己的路，彰显了中国酒业从跟跑到并跑、再到领跑的自信与担当。”

中国酒业协会秘书长何勇则从时代格局切入：“‘中国尚’，是扎根中国风土、恪守匠心品质的产业风尚，是立足东方美学、彰显文化自信的时代风尚；‘世界享’，是立足中国市场、对标世界标准的格局，是打造中国品牌、参与全球竞争的担当，是输出东方风味、共享匠心佳酿的愿景。”他同时给出判断：“74%的威士忌消费者在40岁以下，本土化、年轻化、大众化、场景化已成为中国威士忌消费的核心新趋势。基于中国的市场纵深、风土条件与产业能力——威士忌未来看中国。”

与此同时，2026年2月，工信部等三部委印发《酿酒产业提质升级指导意见》，明确提出“支持威士忌等产品本土化发展”。2025年，中国威士忌进口量同比增长约23%，国产威士忌产量达6万千升、超越进口。通过政策、产业、消费三股力量叠加，市场趋势同频共振，中国威士忌已经站上历史性风口。

从复刻模仿到原创定义，从跟随海外到引领本土，国台·尚牌威士忌的发布，是中国酒业一次有价值的探索。它以大曲固态发酵为内核，把东方风土与千年酿造智慧放进一瓶威士忌之中，为全球烈酒市场带来来自中国的全新风味表达。

正如闫凯境所言，尚牌的使命有三重：为中国威士忌确立品类新坐标，为中国白酒探索国际化新路径，为中国烈酒构建自主产业新体系。当政策风口、消费趋势与企业的技术积淀交汇，中国威士忌的未来，已经比想象中更近。