正观新闻记者 王红

日常生活中，一份质朴的“开水冲蛋”是不少人家习惯的食物，可谁能想到，这碗“蛋花汤”其实暗藏健康隐患，开水冲蛋的方式其实并不能彻底“杀死”沙门氏菌。

在郑州，5岁的小宇比同龄人相对瘦弱，奶奶看在眼里，疼在心上，总想给用各种方法给孙子“补一补”。听说“开水冲鸡蛋”好消化、易吸收”，就开始常常给孙子用开水冲鸡蛋汤。可没想到，小宇喝了几天“蛋花汤”开始肚子疼，上吐下泻，高烧不退。孩子很快被送往河南省儿童医院郑东院区，经过医生问诊及粪便和血液检查，最终确诊孩子是由于沙门菌感染引起的急性肠胃炎。医生告诉家长，这次致病的源头就是那碗没熟的开水冲蛋。

提起开水冲蛋，家长不禁疑惑：“经常开水冲蛋，为啥这次会出问题？”医生表示，核心原因在于三方面：一是鸡蛋是否携带沙门氏菌，二是开水冲烫的条件是否能有效杀菌；三是个人免疫屏障能力差异。

据省儿童医院检验科医生介绍，沙门氏菌是鸡蛋最常见的食源性致病菌之一。它可能来自感染病菌的母鸡，产下的鸡蛋内部就携带了细菌；也可能通过蛋壳的微小缝隙，从外界环境中渗入鸡蛋内部。用来冲的这枚鸡蛋恰好被污染，就存在感染的风险。杀死沙门氏菌，需要食物中心温度维持70℃以上并持续5分钟。而100℃的开水倒进室温的碗和鸡蛋里，水温会瞬间下降，远远低于杀灭沙门氏菌需要的条件。另外，每个人的免疫防御能力存在差异。一个健康的免疫系统能够清除少量细菌，让人毫无症状。但对于免疫系统较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇及慢性病患者，即使极少量的细菌也可能引发严重感染。

医生提醒，日常生活中，沙门菌的“藏身之处”，远比人们想象得更广，生活中它可能藏在各种角落，养成良好的卫生习惯才是关键。。餐桌上的“半熟诱惑”除了溏心蛋，未熟透的牛排、烤串、生鸡蛋做的沙拉酱、慕斯蛋糕，都是高风险区。冰箱里的隐形陷阱未经巴氏消毒的生牛奶、手工奶酪，甚至是一些软质冰淇淋，都可能携带病菌。此外生活中还有看不见的交叉污染，例如切过生肉的案板直接切凉菜，生鸡蛋和熟食混放在冰箱，甚至处理完生肉没洗干净手就去拿零食，都会让细菌“乘虚而入”。

“鸡蛋是好东西，蛋白质优质、营养全面，但‘补’的前提是卫生安全。”医生建议，孩子的肠胃娇嫩，蛋肉一定要彻底煮熟，别为了追求嫩滑的口感而忽视健康风险。此外，处理生肉和生蛋的砧板刀具，务必和熟食分开，存放时也记得“生下熟上”。万一孩子吃了未熟的食物后出现呕吐、腹泻或发烧，千万别自行喂止泻药，要及时就医并把饮食史告诉医生。

统筹编辑 邢进