新郑三里岗李家菜刀产自河南新郑市梨河镇三里岗，是一个有着百余年历史的工匠世家品牌，传承自1884年至今。该菜刀以手工锻打、刚柔适中、锋利耐用而闻名，是“豫刀”中的代表性品牌。

    新郑三里岗李家菜刀选料精良，经锻打、淬火等工序制成，尤其在淬火火候的掌握上独具诀窍，使刀刃刚柔并济，切、砍、剁、剔、割、片等皆得心应手，不掰豁、不卷刃，轻巧锋利。为区别于市面普通菜刀，每把菜刀正上方均打有“双李”及“李留柱”字号，故又称“双李菜刀”。

    1961年，在开封地区手工业大赛中夺得冠军，声名远播。1989年载入《新郑县志》。2008年，新郑三里岗李家菜刀被列入第一批郑州市市级非物质文化遗产名录。

    作为第五代传人，李留柱从事菜刀锻制已三十多年，是该技艺的市级非物质文化遗产代表性传承人。他继承先辈技艺，坚守传统手工锻打，使新郑三里岗李家菜刀在机械生产冲击下仍保持良好口碑，供不应求。

制 作 步 骤 展 示

▲下料

▲锻打刀坯

▲开槽

▲打磨刀坯

▲拉钢条

▲夹钢

▲煅烧

▲煅烧熟火

▲锻打

▲刀坯锻打

▲截把儿

▲反复锻打

▲刀坯成型

▲刀坯校正

▲刀坯整形

▲刀坯开刃

▲淬火前的准备

▲一对一烙把儿

▲煅烧淬火

▲放入水中

▲淬火后校正

▲抛光

▲炝刀

▲开刃

▲人工钉把儿

▲装刀箍

▲铆刀把儿

▲磨刀石开刃口

▲上油包装