□杨金贵

华夏肇基，农耕启祥；稷山毓秀，嘉禾流芳。昔后稷授民稼穑，始播百谷于斯土；先贤化世炊爨，乃成饼饵之初章。千年薪火传承，将四时雨露揉作金镶玉嵌；万代食脉延绵，把百世沧桑焙成酥脆焦黄。一片饼中藏社稷，半口香里见洪荒。

自明初饼香溢金殿，御厨承诏呈珍馔；至抗战烽烟漫山河，元帅携饼犒三军。一片焦黄凝四时雨露之精，半炉炭火淬百代沧桑之味。

观其形制：新月弯环，暗合天象之序；满月浑圆，隐喻人伦之和；三角巍然，暗合地德之厚。金斑灿若云霞舒卷，焦纹深如龟卜藏机。悬于市井，若鎏金璧玉列阵；置于竹筐，似落日熔金流光。

闻其香韵：初触唇齿，脆响若碎玉迸溅；再品内瓤，绵软若春云舒展。麦浪回甘漫舌底，茴香余韵绕喉间。椒盐点睛，点化五味之魂；油酥浸层，暗藏九转之妙。食客忘形，或仰天叹绝，或闭目沉吟，诚有“酥饼一枚沉百忧”之慨。

究其本真：取稷山精麦，吸四时灵气——冬雪孕其筋韧，春风柔其质地，夏阳淬其金黄，秋露润其甘甜。油酥调制，循古法而融新意；面团醒揉，顺天时而应巧手。三揉三醒，合“三生万物”之道；一擀一卷，蕴天圆地方之序。

鉴其工艺：匠人运腕，如太极流转圆融；面杖起落，似金石铿锵有力。鏊板双焙，炭火明灭若星斗缀空；炉膛三转，饼胚膨化如云气升腾。展如素绢铺展，卷若云轴收叠，摺似经帙规整，烤成天书凝香。纵有现代机械万千，难仿指尖温度半分。

察其流变：昔为干粮，伴农夫种谷植桑；今成宴珍，登雅堂待客迎宾。可佐羊汤暖寒夜，能夹卤肉慰风尘。百姓案头，是三餐不离的家常至味；政宴席上，乃传递文化的河东使者。昔有民谚“就个饼子活神仙”，今悟其道：千揉百转藏岁月密码，一饼一味见人间至道。

其文脉绵延：自后稷教耕至今，饼香不绝如缕。孩童咬饼，嚼得月牙半缺；老者品食，尝出岁月醇香。游子行囊藏乡味，客商万里寻饼香。更兼非遗传承，匠人守心如初；电商通达，饼香飘向寰宇。稷山饼者，非仅食物，实乃：天地精华之结晶，人文底蕴之载体，岁月沉淀之沉香。金银不足喻其贵，珠玉难以比其珍。

愿此味永续：承先人智慧，启后世味蕾，使华夏食脉，代代相传，永续不绝！

来源：2025年9月26日《运城晚报》 

编辑：董应赞