近日，餐饮行业关于预制菜的话题再度引发热议。一边是绿茶餐厅及喜家德门店被曝遮盖 “拒绝预制菜” 相关标语，且被指使用预制菜未充分告知消费者。另一边，海底捞则主动在菜单上标注多款儿童餐 “部分预加工”。

9月17日，“黑猫投诉”官方微博发文表示，近日多名网友发现，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样被涂黑。此外，吉林一网友拍到喜家德门店宣传海报上 “拒绝预制” 的标语被涂抹遮盖。

同时，据南方日报报道，因网友反映绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语。餐厅工作人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现做的。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样已被涂黑。

绿茶集团的招股书中披露：“通过与专业食材加工公司签订框架协议，与该等公司建立合作关系。我们与食材加工公司的合作使我们能够以相对较低的成本在中国内地加速扩展餐厅网络。我们避免了与建设自营中央厨房相关的大量前期投资。”集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材的大部分制备过程分配给第三方食材加工公司。在为顾客烹煮及上菜前只需在餐厅进行简单操作，这样可以“保持餐厅的一致味道及品质，提高运营效率”。

灵活的供应链离不开“预制”，这也在一定程度上提高了绿茶餐厅的运营效率。然而，在消费者层面却有截然不同的观点。

在社交媒体上，有消费者表示，绿茶餐厅使用预制菜而不进行提前告知，侵犯了其知情权。在消费市场对预制菜的评价两极分化的同时，绿茶餐厅一边以“现做”为宣传文案（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边要强调由中央厨房来提升出餐效率，降低运营成本。

而据经视直播，近日，有网友发帖称，在深圳海底捞一门店就餐时，发现菜单上多款儿童餐产品均标注“部分预加工”字样。

9月17日，海底捞客服回应称，如涉及部分预加工产品，门店pad菜单确实均有标注。随后，记者向多家门店咨询此情况。

一海底捞门店客服表示，目前门店提供三款儿童套餐，其中两款在菜单上标注了部分预加工。据介绍，部分预加工是指产品由中央厨房统一生产并标准化配送至门店，再进行最终烹制出品，此举旨在确保餐品安全与口味品质的稳定性。该工作人员建议，若宝宝处于无盐饮食阶段，可选择门店的涮品，如鲜切牛肉、玉米、菠菜等。

广州一门店客服也证实，涉及预加工的产品在点餐系统中都有标注，门店服务员在顾客点餐时也有介绍的。

此次绿茶餐厅与海底捞的不同表现，成为餐饮行业预制菜使用现状的一个小缩影。预制菜凭借提升出餐效率、降低运营成本等优势，已成为不少连锁餐饮企业扩张的重要支撑，但消费者对其接受度仍存在差异，且对 “知情权” 的诉求日益强烈。