据澎湃新闻报道，近日，餐饮行业预制菜相关讨论持续升温，连锁餐饮品牌太二酸菜鱼因“下单后6分钟上鱼”、“7分钟上齐3道菜”等现象，被网友质疑其“活鱼现杀”宣传涉嫌虚假，菜品或为预制菜，相关话题迅速引发社会热议。9月16日，太二酸菜鱼母公司九毛九集团及多家门店针对争议作出回应，披露了门店“鲜活升级”进展与实际操作模式。

九毛九集团方面表示，太二酸菜鱼始终以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，致力于通过丰富的热菜结构、温馨舒适的用餐环境，为消费者打造“食物美味、环境舒适、服务真心”的三重体验。据介绍，太二全新的“鲜活门店”于今年3月正式推出，并在二季度启动全国铺推工作。截至目前，全国范围内已落地68家“鲜活门店”，按照规划，2024年底将完成150家门店的调改升级，2026年实现所有门店的“鲜活升级”全覆盖。

关于门店鱼类处理流程，上海一家太二酸菜鱼门店店长透露，每日送达门店的鱼类，已在中央厨房完成初步处理，门店仅需进行后续的切片和现腌操作。该门店采用明档厨房设计，欢迎消费者到店参观监督，以直观了解菜品制作过程。

太二酸菜鱼客服人员则给出了“鲜活门店”的识别方式：在大众点评平台上，头像标题中带有“鲜活升级”字样的门店，大多为已完成调改的“鲜活门店”。一家标注“鲜活升级”的门店店长进一步解释了“活鱼现杀”的具体操作，门店每日早晨会接收活鱼配送，随即开展放血、杀鱼、腌制等一系列流程；若店内人流较大，下午还会进行第二次集中杀鱼。

“并非等客人点单后才杀鱼，因为杀鱼后还需40至50分钟的腌制环节，若是“现点现杀”，根本无法满足快速上菜的需求。” 该店长表示，门店大部分食品均为当天新鲜到店制作，仅少数产品来自中央厨房，但因各门店实际情况不同，无法明确列举来自中央厨房的具体产品品类。

值得关注的是，此次回应也明确了一个关键信息：太二酸菜鱼所宣传的“活鱼现杀”，并非消费者普遍理解的“现点现杀”，而是在门店内根据客流情况进行的“集中现杀”，后续通过标准化的腌制、烹饪流程保障出餐效率。截至目前，针对消费者关注的预制菜争议及“活鱼现杀”宣传细节，太二酸菜鱼暂未发布进一步的补充说明，门店调改进展仍将按计划推进。