说登封，天下的人知道的不多；说少林寺，天下可谓无人不晓，少林寺就在登封境内。登封是一个县级市，也是很有历史年代感的县。立县于公元前１１０年，叫崇高邑。公元６０５年隋朝将崇高县改为嵩阳县。公元６９６年武则天封禅嵩山，将嵩山封为中岳后，以示她“登嵩山，封中岳，大功告成”之意，将嵩阳县改名为登封县，将登封东南１５公里左右的阳城县改为告成县，后二县合并，通称为登封县。聚坛祭土地神叫“封”，聚坛祭天神叫“禅”。

伏牛山入登封分为南北两支，北边的一列主要为太室山和少室山，南边的一列为马岭山、箕山、小熊山、大熊山，中间基本为“颍河川”，“两山夹一川”即为登封的基本地貌特征。登封虽是深山区，但屏临十三朝古都洛阳和八朝古都开封，古代的皇帝、王公大臣、文人墨客等造访登封者比比皆是。从今天的眼光看，这些人也是另一种形式的“旅游”。“旅游”有六个要素，即“吃住行，游购娱”，第一要素就是吃。吃是人的本能需要，也是一种文化传承。登封的“吃”既有京都品味，可登大雅之堂；又有山区特点，别具地方特色。我是土生土长的登封人，现就登封的名吃，略述于后。

牛舌头锅盔

牛舌头锅盔是一种面食，产地在登封西端的颍阳镇，形状象牛舌头。传说古时颍阳北山有一头青牛成了精，经常祸害百姓，八仙之一的吕洞宾神游到此，为民除了这一害。临别时吕洞宾说，今后再有青牛成精害人，你们可“蒸炕”一种类似牛舌头形状的锅盔馍挂在门口，它一看到就会被吓跑了。自此，“牛舌头锅盔”馍在颍阳民间留传开来。

它的制作工艺大概为，温水兑碱和麦面，发酵，然后兑相关的调味香料，揉擀成牛舌头形状，贴到大铁锅的内壁上，锅里放少许清水，加火“蒸炕”二十多分钟，即可出锅。出锅的锅盔一面焦黄酥脆，一面松软奇香，锅盔的夹心又软、又筋道、又咸香耐嚼。每个重３００克左右，现在的价格为每个二元钱。

西乡芥片

登封的西乡是一个地域概念，从登封城向西南方向走，经大金店街，过毕家村的西河大桥，开始上岭，这个岭叫郑家岭，上到郑家岭顶以西，即为登封的西乡。包括石道乡，君召乡和颍阳镇。解放初期以前，今天伊川县的江左乡、吕店乡也隶属登封，那时这两个乡也涵盖在登封西乡范围之内。

西乡和登封的中部、东部乡镇有水土和气候方面的稍微差异，人们说话的口音也稍有不同，风俗也略有不同。西乡海拔位置高，肥沃的土地不多。每年正月份，郑家岭以东的雪都化完了，岭西还是片片残雪；西乡人说话口音重，人们说“艮”得很；再如东乡人办白事都是上午入地，而西乡人办白事埋人都是吃了晌午饭才开始。特殊的地理小气候，使得西乡人种的芥疙瘩，弄的芥片别有一番味道，西乡芥片亦如西乡人的个性“汆”得很。

阳历十月末，芥疙瘩成熟了。把芥疙瘩洗净切成不规则的雪白小圆片，滚水下锅不能超过五秒钟，“焯”后即用爪篱捞出放在盆里，用布盖严实。吃时用盐、少量的醋，小磨香油凉拌即可，最好用白醋拌，那样颜色更好看。天越冷，“焯”的芥片越脆越”汆”越好吃。阴历十月到来年的正月是芥片最好吃的时段。春节期间，西乡人家的酒席上，谁家都会摆上一盘芥片的，芥片就酒可是西乡酒席上的绝配。现在登封城盛行芥丝，但我总感觉不如我们西乡的芥片味道好，因我是登封西乡人，这里边也许有“乡愁”和乡情吧。近几年春节，颍阳镇“颍军水席园”所做的芥片，我是百吃不厌的。

石道牛肉

石道是一个乡的名称，位于淮河最大的支流颍河之源。石道乡回族群众较多，回族人到石道定居也就二百多年。在这二百多年中，石道的回族人把牛肉做到了极致。登封城凡卖牛肉的，沒有不打石道品牌的。近些年石道牛肉己远销北京，广州，上海，南京，武汉等地，可谓名播九州。仅石道一个乡，年销售牛肉约在六十万斤。

石道牛肉的品种有五香牛肉，麻辣牛肉，酱牛肉，包裹牛肉，卤牛大筋，生炒牛肉，炒牛舌，烧牛肉，烧牛尾，烧牛冲，牛大骨头，凉拌牛百叶，炒牛肚，炒肚肺，凉拌牛肝，也有白水煮热牛肉蘸汁吃等。

石道牛肉整体都是品牌，但石道街马文祥做的牛肉，杨希道做的牛肉，可谓品牌中的品牌，可惜这两个人均已下世多年了。现在石道街卢志伟做的牛肉，隐士沟村史遂上做的“史老二牛肉”，西窑村的铁记，孙记，闪记，丁记，以及大李湾村回族群众所做的牛肉都经得起市场和“吃客”们的考验。

芝麻盖烧饼

登封的芝麻盖烧饼，独具登封特色，与全国哪个地方的烧饼都不同。仅登封市区打登封烧饼的有数百家。登封人外出走亲访友，带些芝麻盖烧饼馈赠亲朋好友，也是很荣光体面的礼品。

传说登封的芝麻盖烧饼与民族英雄岳飞有关。公元１１４０年，岳飞抗金取得郾城大捷后（即今漯河市的郾城区），拜谒过登封中岳庙的中岳神。后来秦桧等人以“莫须有”的罪名害死“精忠报国”的岳飞父子，消息传到登封后，百姓们义愤填膺，用各种形式诅咒秦桧，其中炕烧饼便是其一。

芝麻盖烧饼有二十多道工序，以孙江林师傅家的烧饼为例，大概为：头天晚上用凉水泡芝麻，泡到用手轻搓能搓掉芝麻壳为止；然后放脱壳的芝麻在石臼里轻“确”（方言，四声，“砸”字之意）；将瓷面与发面一块儿和揉（瓷面要多，才筋道好吃），捏剂，擀片，兑各种调味香料，再用木印子将面团打成圆状形，蘸上芝麻，先在鏊子锅里烙；最后再将烙熟的饼放到火灶的道壁上炕。有芝麻的一面焦黄脆香，沒芝麻的一面筋道耐嚼，烧饼心软、嫩、香。人们痛恨秦桧，把他作小人看，于是用芝麻代表小人，也代表秦桧，把“他”烙了，“炕”焦了，方解心头之愤。

孙江林是“孙家烧饼”的第六代传人了，他已有六十多岁，他家的烧饼已被列入郑州市非物质文化遗产名录。他家的烧饼每个有四两多重，有芝麻盖的一面焦到会翘起馍皮，这样的工艺在登封烧饼行业少之又少。他家的烧饼一个才卖两块五毛钱。

现在的登封烧饼也有两面芝麻的，价格也不统一。也有登封人到郑州等外地炕烧饼的，但离开登封就炕不出登封的味道。烧饼夹包裹牛肉，烧饼夹鸡蛋，夹豆腐串，夹香肠，烧饼泡羊肉烩面等，可是登封人的美食哩。

外地朋友有人问我，登封烧饼放凉了啃不动，我教给他两个方法：一是上笼馏着吃；二是蘸凉开水后，放微波炉里烘烤后再吃。

登封烩面

登封烩面是外来品，从陕西传来，１９７６年登封城的西关人孙标开了登封第一家烩面馆。

登封烩面遍及城乡，以市区最盛，市区大小烩面馆约有二三百家，著名的如孙苟私家烩面，马遂林烩面，永兴烩面，刘涛烩面，凤凰烩面，福满楼的烩面等。

登封烩面的制作工艺大概为：鲜羊脊骨熬汤；优质面粉加鸡蛋和面，醒面，再和再醒二到三次，一般为２５斤面加５个生鸡蛋；掐面剂，擀面片刷油，揉和，再擀开，约四五公分宽，十公分左右长，一剂面片约二两重；用八角，花椒等烹制调料汤；拉、分面片，下高汤锅滚煮；切熟羊肉或牛肉丁或片入碗，参海带丝或粉条，沏入少量调料汤；捞入煮熟的烩面片加高汤，面上洒葱花香菜，再滴上几滴小磨油，一碗筋道、鲜香的烩面就做成了。一碗登封烩面的好与不好，关键在于一锅高汤。也有在一碗面中煮两个鹌鹑蛋的。

登封烩面的种类有汤烩面，炒烩面，酱炒烩面等；胃口好的人，夏季还要吃凉水拔烩面（即把煮熟的烩面在凉水中罩过，象吃捞面条那般的吃）；还有胃口更好的，一年四季吃“皮带面”，他们说这如皮带那般的烩面，宽厚，筋道，有嚼头；登封烩面就量和肉的多少方面，又可分为小碗、大碗和优质烩面。

在外工作生活的登封游子，或外出旅游、出差的登封人，只要回到登封，一碗烩面再加芝麻盖烧饼，必是他们的第一顿美餐。

登封刀削面

山西可谓刀削面的故乡，但山西刀削面到了登封却被“发扬光大”了，做成了具有登封特色的刀削面。刀削面到登封也就三十年左右，不知不觉中成了登封人爱之不舍，常食不厌的佳肴。

登封刀削面的做法大概为：①用高筋白面粉，少量食盐，兑水和面后，醒面１个小时；用力揉和成六七斤重的面团。②用特制的刀具削面鱼儿，一条面鱼儿长约飞２０公分，宽约两公分，厚约０．５公分；削入滚水锅中煮熟。③用四川产的豆瓣酱，用黑色酱和红色酱两种参和，加豆芽，大葱，生五花肉丝，蒜苗，八角，辣椒，花椒，胡椒等爆炒。④捞出滚锅里的面鱼儿，再与豆瓣酱等搅拌翻炒，一碗登封刀削面才算完成。

登封刀削面分大碗和小碗，小碗的要削约１００下，大碗的要削约１２０下；小碗的面重约七八两，大碗的有１斤多；现在小碗的１１元左右，大碗的１２元左右。

据说四川某酱厂专门针对登封刀削面的味道，提供一种黑颜色的豆瓣酱。登封刀削面与山西刀削面的本质区别在于，它是用特殊的豆瓣酱炒出来的，这也是登封刀削面不同于全国各地刀削面的一个特色。

登封市区的“登封第一面”“小昌削面馆”“高伟刀削面馆”“特味刀削面馆”“登封第一刀削面”等，都是登封刀削面行业的“王牌”。

大冶焖子

大冶镇可谓登封第一镇，人口最多，经济总量最大，财政收入最高，商业繁华，人的思想活跃，很早就有“小香港”的美称。

大冶与两个历史名人有关，一个是唐代诗人白居易，一个是清代官至礼部尚书的景日昣。大冶原名为陶冶，以烧柴制陶器而名。唐文宗李昂主政年间，白居易任河南尹，曾到此，他发现当地盛产煤炭，且煤的发热量远大于柴，于是倡导烧煤制陶，使原有的制陶业大为兴盛，陶冶之名随改为今天的大冶了。景日昣又名景冬旸，著有《说嵩》，是最早考察并撰写嵩山史料较为全面的书。大冶焖子即与他有关。

景日昣幼时家贫，过年时买不起肉，她的母亲买了些骨头熬汤，骨头捞出后，她舍不得倒掉骨汤，就往骨头汤里输粉芡、粉条、肉末、调味的五料等，上笼蒸成“糕”团状，起名叫“焖子”。

大冶焖子筋道可口，香而不腻，可切块切条，凉拌吃，熬炒吃，也可烩着吃；蒜苗炒焖子，青、红辣椒炒焖子，大葱炒焖子都是上等的乡间名菜。

九龙潭的豆腐

九龙潭是一个风景区，在太室山山阴，峻极峰的东北侧。嵩山整个景区都缺水，唯独九龙潭的水长年不涸。清溪淙淙，下山落崖，欢欢快快，或飞奔直流，聚潭出涧，或婉延曲流，缠缠绵绵，从春流到冬，一年流不停。九龙潭景区的人说，要不是九龙潭的水好，九龙潭是出不了好豆腐的。

九龙潭的豆腐有好多年的历史了，单以我认识的老翟师傅说起，他今年８４岁，磨豆腐已有６４年。九龙潭景区磨豆腐的约有二十多家，家家都出好豆腐，没有谁家是“正宗”的说法。现在九龙潭每年卖出豆腐都在三万斤以上。

九龙潭的豆腐与别处豆腐至所以不同，主要是：①用本地的大黄豆作原材料；②用九龙潭特有的山泉水浸泡；③用老石磨磨浆；④用干柴烧铁锅煮浆；⑤用上次出浆时的浆水点豆腐；⑥用足够重量的石头压豆腐。

九龙潭的豆腐煮不烂，煎炒时不会酥，不会碎；颜色白里透黄；瓷实到称三五斤豆腐可用秤钩钩着志；豆腐特有的“腥涩”而又清香的味道非常浓，吃几块生豆腐，满嘴能香半天。

登封是一个开放的旅游城市，每年到登封的游客约有一千万人次，宾馆酒店多得是，高档次的大菜、硬菜、花样菜也多得是。除了上述名吃外，登封还有很多名吃，如牛肉汤，羊肉汤，胡辣汤，水煎包，烩羊肉，卤肉，卤面等，但这些名吃外县市也有很多，登封特色不鲜明。你若是怀着一颗平民百姓心态来登封，我还是推荐你，品品具有登封鲜明特色的百姓名吃。