8月7日上午，2025中国预制食材产业健康发展大会暨中国冷冻食品千商大会在郑州举行。本次大会以“创新聚变 融合共生”为主题，吸引了全国预制食材领域的顶尖专家、知名企业家、餐饮行业头部品牌代表以及超千名经销商齐聚一堂，共同探讨行业发展趋势，推动预制食材产业的高质量发展。

本届大会由中国烹饪协会、中国食品报社、北京美肴管理咨询有限公司主办，中国烹饪协会预制菜专业委员会、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院、郑州博华冻立方会展有限公司承办，上海太太乐食品有限公司独家冠名；河南立达老汤食品有限公司、尚普咨询集团有限公司协办，湖南宇成食品有限公司提供支持。

（一）权威启幕・共话产业新篇

中国食品报社总编辑刘彤在致辞中表示，大会以“创新聚变，融合共生”为主题，可谓恰逢其时、意义深远。

△现场：中国食品报社总编辑刘彤

预制食材产业作为食品行业的新兴领域，呈现出迅猛发展的态势。党的二十大以来，“发展新质生产力”成为国家发展的关键词。对于预制食材产业而言，发展新质生产力，就是要以创新为核心驱动力，推动产业转型升级，实现高质量发展。

围绕“用新质生产力推动预制食材产业高质量发展”这一主题，有五个建议：

以科技创新为引领，提升产业核心竞争力。

以标准体系建设为支撑，规范产业发展秩序。

以品牌建设为重点，提升产业附加值。

以人才培养为保障，为产业发展提供智力支持。

以产业融合为方向，拓展产业发展空间。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林在致辞中提到，中国餐饮行业的发展离不开预制食材产业的助力，感谢上游食材产业把加工好的、批量的、健康的、稳定供应的食材供应给餐饮企业，减少厨房消耗，减少厨师的工艺劳动。

△现场：河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林

预制食材，“预”不是让所有产品取代所有的厨师，而是让优秀产品、优秀食材融入这个行业，支持这个产业发展，让所有的馆子更美味，让所有厨师做得更优雅、更轻松，让所有食客吃得更放心、吃得更美味。“冷冻食品，‘冻’不是我们的需求，‘冷’是我们行业的需求，冷食品、冷食材供应是我们的需求。”

希望预制食材在“预”上下功夫，冷冻食品在“冷”上做创新。希望健康食材大会、预制食材产业为河南50万家餐饮企业，为河南餐饮产业发展，做出更大更好的贡献。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳表示，随着中国餐饮行业从传统走向现代，品牌连锁化率的提升，在未来相当长一段时间内，预制菜都将是充满机遇的蓝海市场。

△现场：中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳

去年3月份，国家市场监督管理总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义，厘清了“预制菜”边界，加速了行业洗牌，推动预制菜产业发展由无序走向规范。

如今，一年过去了，政策落地已经初见成效。艾媒咨询数据显示，2024年预制菜市场规模增长率从2023年的33.8%降至27.3%。增速放缓的背后，是低质产能的加速出清与合规企业的提质扩容。中国预制菜行业正从“数量扩张”转向“质量筛选”，进入“规范+创新”的新周期。

中国烹饪协会以及预制菜专业委员会，将持续发挥自身协调产业资源的专业力量，帮助广大预制食材厂家开拓市场，为预制食材产业高质量健康发展赋能。

（二）智见领航・解析产业前沿

01宏观政策下中国预制食材产业的方向和机遇

中国农业大学、北京工商大学教授、博士生导师罗云波作《宏观政策下中国预制食材产业的方向和机遇》主题发言。

他在发言中提到，预制食材的时代背景是：国家层面，高度重视；市场层面，加速发展；产业层面，潜力巨大。预制食材是食品工业化的集中体现，是营养与安全的双重升级。

预制菜发展方向是“美味、健康双导向”，预制菜发展趋势是“加快标准建设、加强风险沟通、提升技术水平、开拓个性化产品定制”。预制菜顺应社会发展方向，将人们从家务劳动中解放出来，增加人民群众的幸福感，同时助力国民健康水平的提高。

02餐饮连锁的“双轮驱动”：门店场景创新与食材供应链聚变

河南广顺兴餐饮管理有限公司董事长赵朋在主题分享中提到，餐饮行业的每一天都在发生巨大的变化，一切都在重构。

我国餐饮行业现状：市场规模逐年递增；连锁化率逐年递增；消费降级；连锁餐饮进入万店时代。

与此同时，消费习惯也在改变：

消费动机，从功能满足到情感价值；

消费行为，理性与感性双轨并行；

群体分化，代际与地域差异显著；

技术驱动，智能化与全域融合；

价值观升级，可持续与自我表达。

未来餐饮，在产品上，要在标准化与烟火气之间找到平衡。在模型上，要在美学与效率之间找到平衡。餐饮与供应链从买卖走向共生共赢。

03国内食材企业细分市场的出圈策略

尚普咨询集团创始合伙人兼CEO邓新宇认为，企业出圈的赛道选择方向要先抓住政策红利赛道、了解市场，再明确消费者需求，最后打通上下游产业链，实现可持续增长。

企业出圈特点主要为：提高品类辨识度、给产品文化赋能、建立品牌的精准定位方向与工艺创新等。他分别用美好小酥肉、寿光蔬菜、温氏天露、金字火腿四大成功企业案例阐释了企业细分市场出圈的大单品策略、工艺创新策略、品牌高端化策略和地域文化赋能策略。

圆桌会话环节，中国农科院农产品加工所首席科学家张春晖作为论坛主持人，邀请湖南省预制菜产业协会会长陈胜年、河北省预制菜产业联合工作委员会副主任夏树明、河南立达老汤有限公司董事长邱保文、湖南宇成食品有限公司董事长陈冲、迈德乐食品有限公司董事长杨礼学、晋江市乐厨食品有限公司董事长陈山春等六位对话嘉宾，就“新时期餐饮食材产业的创新巨变”话题进行精彩交流，共同探讨新时期餐饮食材产业的创新发展。

山东省临清市与四川省西昌市立足自身特色优势，在推介会上呈现了精彩纷呈的城市形象推介。

△现场：中国烹饪协会与中国食品报战略合作签约仪式

中国烹饪协会与中国食品报社现场签署战略合作协议，双方携手构建“行业组织+权威媒体” 创新协同模式，共同实施地方美食促进计划。

（三）深度剖析・解构增长玄机

01鲜味科学协同预制食材产业互利共进

上海太太乐食品有限公司餐饮系统总监闫峰在发言中提到，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。从预制菜消费的人物画像来说，女性消费者、一二线城市消费者、中等收入人群、中青年为主。在口味方面，麻辣、咸鲜依旧备受欢迎；牛肉两年蝉联最受欢迎食材，炸物、烧烤上升趋势明显。

预制菜不仅要保证食品安全，更要在口味上下功夫。当下，鲜味体验成为新焦点，既要快、更要鲜，最大痛点就是生产不透明+口味工业化（缺乏锅气），太太乐鲜味科学赋能科学美味，协同创新引领产业未来。

02大连锁视野下预制食材产业链发展方向

善志餐饮战略咨询创始人朱明军表示，餐饮行业整体规模依然在增长，但增速放缓，利润下降，竞争严重；这意味着中国餐饮行业正在逐渐进入成熟转型期，行业处于加速变革的新时代。

餐饮行业过去是门店与门店的竞争，当下及未来是产业链之间的竞争。谁的产业链布局更加合理、完善，谁就能在竞争中占据有利位置。

03创始人IP和短视频流量该如何打造？

百万餐饮博主/餐见涛略创始人王涛认为：生意=流量*转化*复购。

关于流量误区：1、现在生意很好，不需要流量；2、一定要粉丝多，才有效果；3、找专业的人干专业的事儿就可以了。

做抖音流量要坚持四大原则：算法进化，不要内容垂直而要粉丝垂直；演绎真实，反差和重复就是流量密码；爆款一致，红海+红海=蓝海；精勤双频，按照正确的方法，坚持3个月，一定会正反馈。

04赫畅的创业故事：从餐饮失败者到创业不败者

黄太吉创始人、毛选创业者赫畅，以幽默风趣的话语分享了自己是如何从一个餐饮失败者成长为了一个创业不败者。

他说，没有人能随随便便成功，但绝对能认认真真失败。现场分享了自己成为《毛选》创业者的过程，认为《毛选》是解决生存和发展的指南书，根据《毛选》的内容：创业不要平均使用兵力，战略上以一敌十，战术上以十敌一；必须运动起来，忌用静态眼光。

他认为，所谓创业就是善于“定义需求”，善于发现现有秩序中的“薄弱环节”。要把自己做小，把事情做大。自己解决长板，合作解决短板，团结解决跷跷板。

北京马上赢市场调查公司总裁任运志现场发布《2025中国冷冻食品行业渠道发展报告》，报告中重点提到：从食饮整体趋势来看，连锁超市中速冻食品领涨，销额同比增长超过5%，方便速食和酒紧随其后；速冻食品的细分品类中，火锅丸料、速冻肠、披萨领涨。

中国餐饮产业研究院院长吴坚在《2025中国预制食材产业发展报告》中分享了中国餐饮行业和预制菜产业发展的基本情况、仍然存在的问题以及突破口。

餐饮市场的菜品中蕴藏着未来预制菜爆品的流行密码，预制菜研发爆品有以下几个方向：卤味菜品、地方特色菜品、低卡低脂菜品、小众水产食材创新菜品、短保预制菜。

现场还进行了2025中国预制食材企业优秀案例展示，16家优秀食材企业代表共同发起倡议，履行企业主体责任、共促中国预制食材产业健康发展。