出品/茶咖观察

作者/李彦

编辑/木鱼

羽衣甘蓝如何成为了新茶饮界顶流？

茶咖观察统计发现，市面上使用“羽衣甘蓝”制作的新茶饮品牌已经有二十余个，合计推出超30款产品，售价多在二三十元。

有农户透露，去年夏天羽衣甘蓝一度0.8元一斤也无人问津（按吨卖），今年按吨卖已涨到至3.5元一斤了，零售价5元一斤。

这场蔬菜“变身”饮品的热潮背后，却隐藏着羽衣甘蓝在实际食用层面需格外注意的问题。

首先，由于羽衣甘蓝叶片卷曲、质地粗糙，天然结构容易藏虫纳灰，是蔬菜中较难清洗干净的类型之一。在传统农业种植中，为防治蚜虫等虫害，羽衣甘蓝通常依赖高频次喷洒化学农药；而其生长周期短、密度高，又使得农户倾向于使用见效快的方式提升成品率。种植端的这些现实，使羽衣甘蓝成为农残高风险蔬菜。

其次，羽衣甘蓝富含硫代葡萄糖苷、草酸等天然活性成分，虽然具备一定抗氧化、清体等功效，但也不适合大量生食或空腹食用，过量可能对肠胃或甲状腺功能造成负担。这也意味着，羽衣甘蓝在饮品场景中的加工处理过程，必须更细致地平衡健康功效与风味接受度。

这正是喜茶试图率先突破的地方。

2024年，喜茶以“羽衣纤体瓶”打响了超级植物茶系列的第一枪，让羽衣甘蓝从小众轻食跳跃成为现制茶饮的爆款主角。喜茶方面数据显示，羽衣纤体瓶单月销量最高达到350万杯。小红书等社交平台关于羽衣甘蓝饮品的复刻热潮，也侧面反映出消费者对“蔬菜入茶”的健康尝试充满兴趣。

6月9日，喜茶再度加码健康理念，将“零农残”羽衣甘蓝原料引入门店。茶咖观察了解到，喜茶已经实现羽衣甘蓝原料的零农残种植，零农残羽衣甘蓝原料将陆续到达全国门店，应用到喜茶羽衣纤体瓶及超级植物茶系列产品中。

这是新茶饮行业首次引入零农残品质的新鲜果蔬原料。喜茶零农残羽衣甘蓝在种植、生产过程中不使用任何化学农药、化学肥料、化学激素，并经第三方超过800项农残检测，各项结果均为未检出。

这一动作的背后，不只是品牌对产品风味与品质的升级尝试，更是一次从“配方竞争”向“上游改造”的转变。

茶咖观察了解到，喜茶在云南异龙湖国家湿地公园旁设立羽衣甘蓝定制基地，采用BLOF生态种植体系与微生物防控手段替代化学农药。项目全程由品牌派驻团队参与种植管理与病虫害控制，最大限度保障农残“0”风险。

据悉，为了实现零农残，喜茶合作羽衣甘蓝种植基地设有高标准大棚，气象数据监测、集中灌溉系统等现代农业设施。应用植物源农药、微生物菌剂等的生物防控技术，实现了无化学农药综合防治虫害、病害；同时，以有机肥的使用和精准施肥设计来实现自然的生长，确保羽衣甘蓝无农残的同时更加清甜脆嫩。

羽衣甘蓝从产地采摘至送达门店，需完成至少三轮清洗与800+项农残检测，并获得GAP良好农业规范认证。这意味着，新茶饮正从消费终端逐步渗透至源头种植环节，构建起一套接近农产品品牌化的全链路质量控制体系。

羽衣甘蓝爆红之后，新茶饮品牌集体向上游延伸已成趋势。蜜雪冰城自建柠檬基地、茶百道投产茶叶厂、古茗在西双版纳落地香水柠檬种植项目……在成本控制、食品安全、口感稳定三重压力下，新茶饮正将“爆款研发”与“产地直采”绑定，以确保可持续的产品创新能力。

喜茶亦在桑葚、芒果、葡萄、杨梅等多种水果上开展订单农业合作，2023年还凭借桑葚、芒果项目被评为中国连锁经营协会“推进可持续种植示范基地”。

这意味着，新茶饮与上游农业之间正在形成某种新型协同：从“用什么”到“怎么种”，品牌对原料品质的掌控权愈发提前。这既是对供应链的一次再造，也可能成为未来行业健康竞争的分水岭。

消费者对茶饮品质、风味与健康的要求日益提升，推动行业告别“配料堆叠”思维，转向“原料本味”的探索。羽衣甘蓝的走红与“零农残”的落地，是新茶饮“农本转型”的一个缩影。

喜茶的动作标志着：茶饮行业的新战场，不再仅限于门店之间的营销攻防，而是早已延伸至田间地头。