成都农业科技职业学院休闲旅游学院烹饪专业积极响应国家职业教育改革号召,针对传统教学模式中"重技能轻运营、重课堂轻市场"的痛点,创新推出"周肆开FaN"主题创业实践活动。活动以"实战育人、产教共生"为核心理念,通过搭建真实餐饮创业场景,构建"学生全链运营+导师精准指导+市场即时反馈"的教学闭环,致力于培养"懂技术、善经营、会创新"的复合型餐饮人才。

校园飘香,创业启航

活动固定在教学时间的周四,5月8日,由烹饪专业学生自主运营的“周肆开FaN”美食创业活动首周亮相即引发热潮,烹饪实训中心弥漫着诱人的食物香气,创业团队全体队员忙中有序,四个学生创业团队推出的轻食、中式面点、川卤、西式面点等美食,通过线上预订、线下配送的模式,单日订单量突破160单,销售额达5000元,师生积极参与活动。这场“课堂即市场”的职教创新实践,让校园变身“创业孵化场”,学生从“掌勺人”进阶为“创业者”。

产教融合,实战育人

“我们不仅要做会炒菜的厨子,更要成为懂市场的餐饮人!”新纤食刻团队技术负责人胡壮壮同学一边核对订单一边介绍。活动中,烹饪专业打破传统教学模式,以“真项目、真运营、真收益”为导向,组建“新纤食刻”(轻食)、“早点见面”(中点)、“川卤一锅香”(卤菜)、“壹点甜”(西点)四大品牌团队。每个团队10-20名学生自筹资金、自主运营,从市场调研到产品研发、从成本核算到客户服务,全程独立完成产业链闭环。

数字赋能,创意迸发

通过“线上接龙+小程序预订”的数字化运营,各团队精准捕捉师生需求,轻食团队推出教师定制健康餐,川卤团队改良传统配方,打造“五香味+香辣味”双拼套餐;西点团队推出面包、蛋糕、蛋挞、甜品等精品,早点团队推出“一周优选早点”,如包子(荤、素等系列)、馒头(紫薯、黑芝麻系列)、抄手等丰富品种,解决老师们早上不知道吃什么东西难题,首周运营数据显示,教师群体贡献了87%的订单,客单价达31元左右。

职教改革,成果初显

“学生凌晨6点就开始备料,这种创业热情远超预期!”项目指导老师范泽怀感慨道,活动创新“双导师制”,每支团队配备技术导师和运营导师给予支持,导师团队由注册中国烹饪大师、川菜烹饪大师、烹饪教研室主任韦昔奇牵头负责,成员有范泽怀、胡春梅、张玫、杨悦以及校外企业导师王超(成都顶尚茗堂商贸有限公司厨师长)。首周成果显著:学生研发的21款新品中,5款成为爆品;成本控制误差率低于5%,食材损耗率仅3%;更有团队拟已申请“节气面点礼盒”外观设计专利。

未来可期,筑梦舌尖

据学院熊丙全院长透露,活动将升级为长期创业平台,与乡村振兴结合开发农产品深加工课程。首周试水成功后,部分餐饮企业已向优秀学生发出实习邀约,更有创业团队收到社会投资意向。这场飘香的职教改革试验,正烹制出产教融合的“美味答案”。

当课堂与市场接轨,当技能与创业交融,“周肆开FaN”不仅让师生品尝到美食的温度,更展现了职业教育“接地气、冒热气、聚人气”的无限可能。在这里,每个周四都飘荡着青春的创业激情,见证着“舌尖上的职教”破茧成蝶。(韦昔奇、范泽怀、胡春梅、王超、张玫、杨悦)

供稿：成都农业科技职业学院休闲旅游学院