3月7日，由郑州市餐饮与饭店行业协会、晋城市餐饮住宿行业协会联合主办的“2025日本标杆企业深度见学美食之旅”第一站走进“日本滋贺千成亭近江牛风土”工厂。

河南省餐饮与住宿行业协会正餐委主席、郑州市餐饮与饭店行业协会常务副会长、解家河南菜品牌创始人解忠杰、晋城市餐饮住宿行业协会会长张会忠、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长： 味知苑烤鸭品牌创始人申海强、宴渠老烩面品牌创始人阴全东，郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌、郑州富迪酒店管理有限公司董事长秦壮志、总经理秦一博，郑州锦海酒店董事长宋春前、晋城海天大酒店董事长马树斌、晋城海天大酒店运营总监时凯凯、晋城胜利属十小碗董事长成浩、山西饸络刘品牌创始人刘亮亮、晋城老余家火锅董事长余青松、郑州俏来菜餐饮品牌创始人刘永飞、康田家具董事长粱志彬、河南省豫菜文化研究会冷菜专委会主席、河南赵四爷食品有限公司总经理赵亚伟，牧羊苏食品（郑州）有限公司总经理苏中伟等一同参加了本次考察活动。

“和牛”并非单指一种牛肉，而是涵盖了多个顶级产地的多样化品种。其中，神户牛、松阪牛、近江牛被誉为日本三大和牛，代表着该国牛肉的最高水准。

近江牛是日本三大和牛之一，属黑毛和牛，饮用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。

近江牛，这一珍稀的日本牛肉品牌，以其独特的饲养方式和出色的肉质而闻名。在滋贺县内，这些黑毛和种牛被精心饲养超过900天，仅选用那些未曾产犊的小母牛或已阉割的公牛。而且，只有肉质达到A4或B4以上等级的牛，才有资格被称为「近江牛」并得以出货。

千成亭近江牛风土工厂成立至今已经近70年历史，主要从事近江牛的养殖、生产、加工、销售等业务，同时还有18余家近江牛专营餐厅。

近江牛以其适度的霜降脂肪和细腻的肉质而备受赞誉，其醇厚的口感更是让人回味无穷。由于肉质柔嫩且脂肪中富含大量优质的油酸，使得其在口中融化时的感觉异常顺滑，几乎感觉不到油腻。此外，与涮涮锅和寿喜烧等锅类料理的搭配更是相得益彰，充分展现了近江牛的独特魅力。

其柔嫩的口感与甜美的风味，让享用牛排时选择五分熟成为最佳，从而能更充分地领略其美味。除了经典的盐和胡椒调味，搭配酱油基底酱汁或大根丝与柚子醋的调味汁亦别有一番风味。当地人尤其钟爱「涮涮锅」与「寿喜烧」，这两道能尽情品尝近江牛的料理，已然成为他们的饮食新宠。

此次食品工厂的考察，深入走进日本食品企业内部，学习先进的食品管控和运营经验，运用到企业中去，实现管理和效益的双提升。