河南人的春日食谱：大饱眼福，也能大饱口福
春天有什么?
万紫千红、青山绿水，
是一幅幅视觉盛宴;
花香芬芳、草木清新，
是一缕缕嗅觉盛宴;
泉流淙淙、百鸟声喧，
是一曲曲听觉盛宴。
而蓼茸蒿笋、山肴野蔌，
则是一道道味觉盛宴。
春天的景色，就是一个字——美；春天的味道，也是一个字——鲜。树上的香椿、槐花、榆钱，田间的荠菜、马齿苋、面条菜……春天，馈赠给中原大地无边春色，也馈赠给河南人各种新鲜美味的食材，让我们在大饱眼福的同时，也能大饱口福。
作为河南人的你，是否还记得儿时在山野田间采香椿、摘槐花、捋榆钱、挖野菜的场景？而长大后，每到春天，你是否还能吃到妈妈做的香椿炒鸡蛋、槐花包子、蒸野菜等春鲜美味？
今天，我们就从河南人的春日食谱里，一起回味记忆里的味道，感受舌尖上的春天。
采割好的荠菜
枝上椿芽嫩
三月的春天，大地绿意未满，万树渐吐新叶。在河南乡村，香椿是一种常见的植物。当一片片香椿的嫩芽从枝头吐露，人们便知，属于舌尖上的春天来了。人们采下最鲜嫩的椿芽，炊烟升起，一道道香椿芽做成的菜肴摆上餐桌，满足着我们等待了一年的味蕾。
香椿炒鸡蛋是广受中原大地人们欢迎的一道菜。将香椿芽洗净焯水，配上鸡蛋煎炒，色是金翠相间，味是鲜美香嫩，可伴以粥饭，但河南人最喜欢的吃法还是将其夹在馒头中，或卷在烙馍里。登封的王女士最喜欢吃馒头夹香椿炒鸡蛋，因而每到春天，她总是又喜又忧。“馒头里夹上香椿炒鸡蛋，有时候我一顿能吃两三个馒头，但我一吃碳水，又很容易发胖。”王女士说，每年春天她都告诫自己要忍住少吃，但每年都没有忍住，因为脑子里一直回荡着一个声音：一年就这一次，错过又得等一年……
春日限定的蔬菜里，香椿无疑是“顶流”。除了香椿炒鸡蛋，香椿的做法还有很多种：比如香椿拌豆腐、香椿炒肉丝、凉拌香椿、香椿酱、炸香椿、腌香椿等，不同的做法，一样的美味。
河南的香椿芽一般在三月中旬到四月中旬长成。彼时的乡村，房前屋后、田间地头，椿树芽正发，低者可攀枝而采，高者则需爬到树上，采得椿芽满筐，除自家食用，也赠之邻里亲戚。然而到了城市，人们要想吃上这一口美味，大抵是要去市场购买了，也许味道还是那个味道，但终是少了些乐趣。
其实采椿的过程，也是寻春的过程。今天便利的交通下，大概在二月底，南方云南等地的香椿芽就会率先来到河南的市场，此时的香椿芽虽然价格昂贵，但也有不少人愿意抢这个“鲜”。待到三月中旬河南本地的椿芽大量上市时，属于河南人舌尖上的春天才是真正来临。
新鲜的洋槐花
一缕槐花香
春天，是花的世界。桃花、梨花、杏花、樱花，人们首先想到的是“赏”；而槐花，人们首先想到的是“吃”。四月春光最好，人间已是绿意纷纷，槐花盛开时，一簇簇如雪般堆挂在绿叶枝头，微风吹过，芳香四溢。其实槐花之美，不输于桃梨樱杏，只是与其“色”相比，人们似乎更垂涎其“味”。
槐树在河南也很常见，大体有国槐和洋槐之分，人们食用的多是洋槐花。四月中旬，空气中开始弥漫槐花的香气。这缕香气飘到河南人的厨房里，便是一道道槐花美味。蒸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花煎饼、槐花饺子、槐花包子、槐花菜馍……槐花的做法多种多样，每个地方都有当地人喜欢的烹制方式。
老家平顶山的张先生最喜欢吃母亲做的槐花菜馍，这是把槐花拌制的馅料夹在两张薄面饼之间，然后在平底烙锅上烙熟。“槐花菜馍必须现做现吃，一凉就不好吃了。”张先生在郑州工作多年，每年槐花飘香时，他都会动起莼鲈之思，于是趁着周末驱车回到老家。每次回家，母亲已提前采摘好一大盆槐花，儿子一进家，便开始和面、调馅、擀面、烙馍……很快，菜馍出锅，他迫不及待咬上一口，焦软鲜嫩，唇齿留香。
每年四月中旬到五月上旬，槐花集中上市，彼时购者如云。家住郑州高新区的曾阿姨并不喜欢买市场上的槐花，她总是让家人开车带着自己去新密的山上采摘槐花。其实她何尝不知，自己去山上采槐花的成本比在市场上买还要高，但她享受这个过程。她将采回的槐花做成槐花包子，然后打电话给两个已成家在外居住的女儿。两个女儿各自带着家人回来，一大家近十口人，尽情享用这槐花带来的珍馐，而这也是属于他们家庭的一年一度的春日欢聚。
片片榆钱甜
三月三，吃榆钱。农历三月，吃榆钱成为人们的焦点。椿芽、槐花、榆钱，可谓河南人春日餐桌上的三大“树上蔬菜”，椿芽是叶，槐花是花，榆钱则是果实。清明前后，一片片嫩青的榆钱层层叠叠布满枝条，就像是一枚枚铜钱串起，风送清香满树下。
记得儿时，村中房前屋后多种有榆树，经常捋一把榆钱，一片一片地放在嘴里咀嚼，清甜中带着一丝苦涩。在河南，蒸是榆钱最常见的做法，将榆钱清洗干净，均匀地裹上淡淡一层面粉，上锅蒸熟。蒸好的榆钱配上蒜泥、辣椒油等蘸料，清香可口。
榆钱还有一种蒸法，即榆钱窝窝头。每当清明风起，老家周口的小刘总是想起小时候和奶奶一起做榆钱窝窝头的场景。清晨，她和奶奶在村里采摘下满满一箩筐新鲜榆钱。奶奶把洗净的榆钱与面粉糅合，然后捏成一个个窝窝头，放入锅笼中蒸。她则坐在灶台前烧火，烟火气里夹着缕缕清香。当第一锅榆钱窝窝头出锅，一个个青翠欲滴又热气腾腾，全家人你一个我一个，很快将其分食完。如果在窝窝头的“窝窝”里放入辣椒酱，更是令人“榆”罢不能。
榆钱富含多种营养成分，对人身体有诸多益处。查阅资料，得知榆钱也是春天少有的不含草酸的野菜，当真是既营养又健康。而榆钱除了蒸，还可以煎为榆钱饼，也可凉拌，也可与鸡蛋同炒，或煮成榆钱粥……榆钱谐音“余钱”，春天吃榆钱，吃下的不仅是这口美味，还有对生活的美好祈愿。
田间野菜新
河南人的春日食谱里，食材一半来自树上，一半来自地里。当树上绿芽初绽，地里则野菜萌生。荠菜、灰灰菜、面条菜、马齿苋、蒲公英、白蒿……都是河南人春日餐桌上的“常客”。
初春的麦田，麦苗刚过脚踝，田间地头，常常可见挖野菜的人。他们一手拿一把小铲，一手提一个袋子，穿梭在麦田，寻找野菜的踪影。而与野菜的相遇往往是随机的，一会发现一棵荠菜，一会发现一棵马齿苋，一会又发现一棵白蒿……“遇到什么挖什么，回家之后再分类。”中牟县刘集镇村民李阿姨说，不同的野菜适合不同的吃法，荠菜包饺子最好吃，马齿苋可以凉拌，蒲公英和白蒿则可以用来泡水喝。
春在溪头荠菜花。春之田野，荠菜成为野菜中的“顶流”，尤其是荠菜馅的饺子，应该是河南人春天最喜欢吃的一种饺子。饺子以荠菜和猪肉为馅，清香鲜美，给味蕾带来巨大的满足。除此之外，荠菜还可以做汤羹、做春卷，也可以凉拌、炒鸡蛋等。
无论是荠菜、白蒿，还是面条菜、灰灰菜，在河南，各种野菜都有一种常见的做法——蒸。人们将挖回的野菜挑拣洗净，加入食用油以及淀粉或面粉拌匀，铺在笼箅放入蒸锅，蒸熟后伴着蒜汁等各种蘸料吃，清淡而鲜香，蒸菜也成为河南人春日里一道必不可少的美味。而除了蒸，大部分野菜也都可以用来做菜馍，或用来下面条，不同的野菜，一样的清鲜，但又有着各自独特的口感和香味。
三月里，沐浴着春雨春阳，野菜正在生长。商超、菜市场里也已经能看到各种野菜。然而也有不少人说，野菜在于一个“野”字，买的还叫什么野菜呢？因此，大好春光里，我们依然能在田野中看到一个个采挖野菜的身影，欢声笑语中，大家采撷的是一道道春之美味，也是一缕缕记忆里的趣味。
人间有味是清欢，这份清淡的欢愉，我们只有在春天才能获得。孔子说，不时不食。饮食要合乎时令，是中华民族代代相传的饮食观。春天赠予我们各种清鲜食材，我们取之做成“家常便饭”，这就是最自然、朴实、健康、美好的生活状态。
郑报全媒体记者 李娜 李宇航
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