随着春节越来越近，猪肉这道餐桌必不可少的美食，成了许多家庭置办年货的必选项，中原区琮优农贸市场的摊主葛康生意也更加红火。

葛康（右一）的摊位生意十分火爆

1月26日早上7点半，市场上人气还不是很旺，葛康在摊位前有条不紊地对刚上架的猪肉进行精心分割。

“进过来的时候是整猪，要把这些整猪进行分割、分类，比如分成前排、中排、前腿、后退、五花、瘦肉等，这样市民就可以根据自己的需要选择。”葛康告诉记者。除了分割外，还要进行修整，把影响美观、口感和健康的脂肪、筋膜、毛发等去掉，这样的肉看起来比较整齐，吃起来也健康。”

来自商丘的葛康今年才30岁出头，可经营肉摊已经11年了。“刚开始的时候在国棉一厂，是露天的，风吹日晒，自己受苦不说，还影响交通和环境。从2017年开始来到市场内经营，环境好了，再也不怕风吹日晒了。”

“我要10斤排骨。”“我要瘦一点的，打成肉馅，回去包饺子。”……8点不到，人气渐旺，摊位前询价的、买肉的人络绎不绝。

“马上过年了，这几天买肉的人多，今天我进了四五头猪，1000多斤吧，上午不够卖，到11点多会再送来一批。”葛康告诉记者。

“来这儿的都是邻居，肯定得给他们好肉。有的顾客人口少，或者有特殊用途，买三块钱五块钱的，咱也热心对待，不能说买的少就态度不好。”葛康笑着说。

由于待人热情诚恳，葛康夫妻俩维系了不少老顾客，有的还成了朋友。“这不，昨天刚给东区一位大姐送过去几百斤香肠，她是开公司的，每年都从东区跑过来买香肠，一买就是几百斤，在她的影响下，她身边的朋友也都过来买，有的直接把钱通过微信转过来。”

提起老顾客，夫妻俩有说不完的话，幸福感溢于言表，“正是这些老顾客照顾，我们的生意才越来越好，在郑州买了房安了家，孩子也接过来上学，成了名副其实的城里人，感觉很幸福。”

进入冬季，美味的香肠似乎成了家家户户餐桌的必选项，记者在葛康的摊位前看到，一串串鲜香诱人的香肠挂在摊位上方，形成一道独特的风景。

“灌香肠从11份就开始了，12月份进入旺季，广式、麻辣等口味特别受欢迎，每天都能灌几百斤。”葛康告诉记者。

如何才能拓展销售门类有效冲抵销售淡季？不甘于单纯卖肉，葛康一直在用心琢磨。

有一次闲暇刷视频时，无意中看到有人制作烤肠的视频，让葛康灵光一闪，“能不能推出烤肠业务，让市民来摊位前自己选肉、选口味，我来加工，食材看得见，安全还卫生？”

说干就干，这个想法一下子让葛康兴奋起来。台湾风味、黑胡椒风味、蒜香风味，怎么选料、配料，如何把握工艺，他开始一点点地琢磨。

“每次5斤肉，有时候天天实验，有时候两天试验一次，每次实验都会有一点点收获。比如，刚开始的时候肉搅得轻，口感较松，肠衣也容易破，下次就会把肉多搅几遍，做出来口感更劲道。”葛康说，经过两个多月的实验，现在已经成功推出了台湾风味和黑胡椒风味烤肠，很受欢迎，好的时候一天能卖几十斤。

“现在正在研制蒜香口味的，春节过后就能推出了，希望我们的烤肠能得到更多人认可，生意越来越好。”说起新一年的生活，葛康充满憧憬，也满怀信心。

郑报全媒体记者 李爱琴 文/图