从摆地摊开始，历经几代人的传承，兄妹俩把猪蹄生意从巩义做到了郑州，并且迅速占领市场，成了郑州家喻户晓的品牌。

“忙得很，忙得很，马上过年了，现在得赶紧发货……”在郑州市黄河路的少东家猪蹄旗舰店，杨如许一边安排着直播，一边招呼着店里的生意，忙得不亦乐乎。

少东家猪蹄旗舰店

从2015年开出第一家店，10年时间，少东家猪蹄已经在郑州市区开出21家门店，早晚的高峰期，营业窗口前排着长队，都在等他们瓦罐现卤的美味出锅。临近过年，这家店在抖音的直播又火了一把，创下了一天突破10万元的销售额。

说起“少东家猪蹄”，这个名字的创始人是兄妹俩，妹妹杨如许负责台前的销售和运营，哥哥杨书关负责供应链。原来，兄妹俩从小就跟着父母在外面卖卤肉，家里的卤味配方是从祖上传下来的，直到他们的父母决定用这份古老的配方做点小生意，这锅传承百年的卤汤才真正重见天日。

虽然掌握着配方，但家里的卤猪蹄生意一直没有大的发展，只是在巩义有着一定知名度。随着兄妹俩长大成人，杨如许去了北京从事出版行业，杨书关当了几年兵，家里本来想让退伍回来的他接手这家店，他却觉得巩义的老店规模太小，还想闯一闯。杨如许因为工作四处出差，吃遍了全国各地的美食，感觉哪里的猪蹄都没有自家做得好吃。家里的老店在巩义已经很有名，兄妹俩商量过后决定，不但接过家里生意，还要再往前走一大步。2015年，他们带着这份配方走出巩义，在郑州开了第一家门店，这家店也是“少东家猪蹄”现在的总店。

决心开一家300平方米的猪蹄店，兄妹俩就这么大胆地做了起来。很快，投资100万的“少东家猪蹄”亮相郑州，“猪蹄姐”的名气也逐渐被人认可。之所以有如此信心，不仅因为他们掌握了核心配方，还对营销手段有着更深的研究，他们的卤猪蹄最大的特点是用瓦罐烧卤，现卤现卖，所以门店里必须是明厨亮灶，保证新鲜出品。卤好的猪蹄不需要用刀切，只需要戴上手套轻轻一掰，香味就从炖得酥烂的皮肉中溢出来。

在郑州的第一家店刚刚起步的时候，店里100多个瓦罐现卤现卖的场面特别壮观，后厨将食材清洗干净，配好料后直接下锅，这场面在卤菜店里很少见，浓郁的烟火气息吸引了不少人的目光。“少东家猪蹄”的味道立刻在郑州一炮打响，开业不久，店里的4个窗口全部排起长队，瓦罐现卤需要很长时间，后面的顾客也愿意等。“他们就要看着你从瓦罐里把猪蹄捞出来，就是愿意等这份新鲜出炉的味道。”杨如许说。

2023年，杨家的卤味手艺被评为巩义市非物质文化遗产，杨家兄妹也成了非遗传承人。“我们的卤味里没有任何食品添加剂，包括味精，味精是1908年才发明出来，我们的配方历史更久远。”杨如许自豪地说。

随着品牌的不断建立，一家家分店在郑州各街道开张。在开到第五家分店时，他们自建了工厂，这样，后期的门店面积可以小一些，未来也能保证多门店的商品供应。但工厂只保证原料和可以预制的商品供应，猪蹄瓦罐现卤，猪头肉、夫妻肺片需要当场切拌的工序依然保留。冷藏车和司机也是品牌自雇的，这样可以保证“日日配”的高效率。虽然卤菜的保质期比鲜食更久，少东家猪蹄的每家门店都尽量做到货品当天清空，第二天售卖的都是新鲜货。这种模式自然会增大运营成本，但保证了出品的口感稳定，分店在郑州几乎是开一家火一家。

在品牌的加持下，“猪蹄姐”杨如许开始亲自下场拍抖音，很快就吸引了大量粉丝，猪蹄的销量也大幅提升。这段时间也是“猪蹄姐”最忙的时候，直播最火热的场次集中在年底到春节前，线上的套餐组合里因为有肘子，卖得特别火爆。今年春节，杨如许算了一下，因为直播和团购，门店线上线下的整体销售额比去年增长了至少15%。

郑报全媒体记者 谢庆 文 徐宗福 图