“苗苗食品在各级领导的关怀和指导下成立，是产业兴农模式的有力实践。”锅圈食品副总裁、台江县苗苗酸汤食品董事长许诺，在1月9日的苗家酸汤产业振兴发展大会上宣布锅圈又一家新工厂——苗苗食品的建成落地，也借此做出了“产业助农”，以食品产业带动当地经济发展的承诺。

2022年，在台江县举办的“村 BA”篮球比赛经由短视频平台爆火，让这个黔东南县城的文化生活走入大众视野。而今，苗苗食品生产的苗家酸汤，正在成为台江县“村 BA”之外的一张新名片。

当下，酸汤正在成为一种新的食品风尚。抖音巨量算法显示，“酸汤”的搜索指数在2022年4月仅为9916，而到了2024年5月，这一数字已飙升至103,113，两年间增长近10倍。

最典型如酸汤火锅，《2024 中国火锅经营发展报告》显示，酸汤锅底在2023年火锅锅底口味排行热度上仅次于牛油锅底。其他品类如酸汤粉、酸汤烤鱼、酸汤水饺等也在全国遍地开花。

在竞争尤其激烈的食品餐饮行业中跑出这样一匹黑马，一方面是因为酸汤风味独特、口感极具辨识度，又适配多地消费者口味；更重要的是，传统酸汤制作技艺与供应链技术融合，使其具备标准化能力，从而形成竞争力。

苗苗食品是锅圈乡村振兴研究院落地的第一个项目，它集中整合了锅圈过去供应链建设的经验：前端销售数据反向推动工厂开发适销对路的产品，工厂再与田间地头的种植、养殖打通。

这套高度数智化的供应链思路，锅圈已经在过去的产业实践中打磨过无数次。2024年9月，在锅圈食品董事长杨明超“产地建厂、销地建园”发展构想的影响下，锅圈欢欢食品的新工厂落户湖北荆州石首市，将当地的水产资源与养殖经验整合至垂直产业带，进入更高维度的发展布局。

而今，“三二一产联动”的“锅圈模式”正在融入乡村振兴的事业版图中，以食品工业推动产业发展，以食品产业发展助力乡村振兴。

01、万家门店，铺出一条致富路

产业发展的基石是供应链，这早已不是秘密。无论是零售业的沃尔玛、7-11便利店，还是餐饮业的肯德基、麦当劳，它们能够成长为万店品牌，都源于自身有一套独特的供应链解决方案。

在一套可控的运营基础上，高效的供应链可以确保企业能够稳定获取应得的利润，这通常是经由数据驱动下的规模效应实现的。更成熟的供应链体系，还会更进一步地，向价值链高处进发，赚更有附加值的钱。比如通过提供独特的产品与服务，打造品牌溢价，实现更高的盈利能力。

自成立以来，锅圈始终稳扎稳打深耕供应链，才得以修炼出了如今的“内功”。

在庞大门店网络的支持下，锅圈实现了显著的规模效应。规模效应不仅降低了锅圈整体的采购成本，还给终端市场留出了足够的让利空间，使锅圈产品具备价格竞争力。与规模并行的另一条线索，是整合垂直供应链和提升数字化管理能力。通过与仓储和物流供应商的合作，锅圈大多数订单实现了从中央仓到零售门店的次日达配送。在此基础上，“C2F 模式”（Customer-to-Factory）被广泛应用于终端门店，让消费者需求直通工厂生产线。

完善的供应链让锅圈的下沉战略可以高效执行。杨明超曾多次提到，锅圈走的是一条农村包围城市的路。这不仅体现在其门店布局中超高的下沉市场选址占比，更在于它与源头产业的深度合作，推动农产品快速上行。

近年来，国家政策尤为重视农业农村现代化，党的二十大报告明确提出“全面推进乡村振兴”。我国幅员辽阔，各种农产品资源丰富，但是不少乡村地区的农产品却限于地理、环境、交通等因素，难以做成品牌，也难以获得理想的市场化效益。

以苗苗食品所在的台江县为例，当地位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，该地区的凯里酸汤鱼制作技艺沿用了苗族传统发酵工艺，在2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

但在酸汤火遍全国的大背景下，优秀的产品却并没有给当地带来相应的产业价值。一方面当地位置偏远且多山，产品的运输对供应链是巨大的挑战；另一方面当地的酸汤发酵技术没有进行标准化，不利于产品的规模化大批量生产。

2023年，锅圈联合中国农业电影电视中心、中国农业大学共同成立了锅圈乡村振兴研究院，目的是结合企业过往积累的大量实践素材，探索新的助农共富模式。

在此基础上，锅圈与中国农科院也进行了深入合作，通过将农科院的专利发酵技术进行产业转化，在保持传统口味的基础上，实现了酸汤产品的大规模标准化生产。同时，通过锅圈强大的供应链体系，当地生产的酸汤产品可以高效地走向全国市场。

杨明超在致辞中就表示，锅圈在全国拥有23座数字化冷链物流中心大仓，在31个省级行政单位开设了上万家社区门店。通过这套覆盖全国的冷链物流运输体系和门店网络，锅圈有能力将台江的特色美食运往全国各地，摆放到数亿中国家庭的餐桌。

许诺则提到，苗苗食品建成落地，将直接带动台江县近百人就业。同时通过酸汤原料的采购供给，以订单模式联农带农，可以带动当地西红柿、毛辣果、辣椒、木姜子等产业发展，实现产业助力乡村振兴的目标。

“要致富先修路”，这是我国现代化建设历程中沉淀下来的宝贵经验，而锅圈为乡村振兴修的这条致富路，就是食品产业的供应链。

但这并非起始于研究院的成立，过去8年，锅圈一直在探索产业发展和乡村振兴相互促进的双赢之路。在遍布全国的门店和线上销售网络中，在其自建、联营或合作的数百家食品工厂中，在各个直采的农产品原产地中，锅圈经验串联上下。

通过三产联动的模式，锅圈正在让乡村振兴成为一个实在运行的方案，一个不断完善的蓝图。

02、舌尖上的产业升级，可持续的乡村振兴

本质上来看，“乡村振兴”四个字的内涵即为乡村建设与运营。

实事求是地讲，当下我国乡村建设与农业现代化的发展水平，相较于发达国家，还存在一段有待跨越的距离。然而，若将视野拉长至百年的历史长河，尤其是聚焦于改革开放以及脱贫攻坚的卓越成就，便能清晰地洞察到中国乡村所经历的波澜壮阔的变革。

中国广袤乡村，从“村村通”基础设施建设，到农业生产初步现代化，县乡工业园四处开花，从农民的安居乐业再到农保、新农合的基础福利普及。事实上，中国乡村振兴的上半场——乡村建设，已基本完成。

至于下半场——乡村运营，无非两点：一是如何盘活大量城乡闲置资产和产能；二是如何通过产业链、供应链、价值链“三链”的产业整合，提升运营效率，打造特色品牌。

在《新立场》看来，这两点终需落到一个“人”字上，即“人的振兴”。由此，若我们回看锅圈的“乡村振兴”路线，处处都是以人为本的设计。过去的七八年中，锅圈以服务老百姓在家吃饭为宗旨，逐渐构建起三产、二产与一产联动的发展模式。

在下游市场端，锅圈线下门店突破万家，并开发了锅圈APP、微信小程序等多种线上销售网络，依靠全国统一大市场，锅圈结合前端消费数据的反馈，能够精准把握消费需求，反向推动工厂生产。

而在上游，锅圈通过自建、联营、合作了数百家食品工厂，严格把控食材品质。这些工厂往往选择当地特色食材的区域聚集区，如云南大关筇竹笋、江苏宝应荷藕等国家地标产品都是锅圈在售产品的部分原料来源，并由此形成了一套独特的工业园模式。

比如，河南鹿邑的澄明工业园。

和中国大多数内陆农业县相似，鹿邑县面临着先天性的发展局限。它既不像一些地区，拥有得天独厚的自然资源与矿产，能够凭借资源变现实现经济增长；也不具备靠海临江的交通优势，无法借助便利的水运条件发展经济，因此要书写“乡村振兴”的叙事篇章只能靠“人”。

“以三产聚二产促一产”，“321”的产业服务路径很快与鹿邑特色农业发生了“化学反应”。“工厂+种植”“工厂+养殖”，拉动了鹿邑、周口的辣椒种植和牛、羊、鸡养殖的发展。新一批鹿邑籍企业家开始返乡创办牛、羊、鸡养殖厂。

宏观来看，在这个链条中，传统农民会变成农业技工、农业白领，甚至成为农业企业家。他们依然在鹿邑劳作，但他们会明白，自己的劳动成果正走向各大一二线城市居民的餐桌，这是一个更大的价值循环，使其更充分地看到了自己的劳动价值所在。

微观来讲，这一系列举措，创造了大量就业岗位，让当地农民在家门口就能实现就业增收，也即盘活大量城乡闲置资产和产能；另一方面，产业的蓬勃发展成为人才回流的强磁场，越来越多拥有专业知识和技能的人才看到家乡的发展机遇，选择返乡助力乡村振兴，为家乡的发展注入源源不断的新鲜血液和创新活力，进而加快“三链”的产业整合。

同时，随着锅圈食汇产品品类的不断增加，广大消费者品尝到带有各种风味的乡村土特产，因美食而带来口碑，由口碑形成对土特产、食材源产地的更多了解和好感，最终转化为源源不断的市场购买力。这就是我们开头提到的，苗苗食品正在成为台江县“村 BA”之外的一张新名片。

锅圈在鹿邑、石首、台江等地以“人”为核心的实践，无疑是对“乡村运营”实践层面的注解，而锅圈的经验，也能为内陆农业县的乡村振兴提供可借鉴样本。

03、写在最后

过去，农产品从生产端到销售端，各环节之间互相信息不沟通，这种信息壁垒造就了一种奇特的经济现象：生产者与消费者在两端叫苦不迭，中间环节的从业者却赚得盆满钵满。

生产者得不到好处，就会进一步向生态环境去转嫁代价，而供应链技术，可以把所有的产供销环节都放到一个大的平台上，进而有可能对成本收益不均衡的环节进行干预或介入，也就有利于整个产业。

与此同时，消费升级与产业升级的悄然推进，背后蕴含着乡村振兴的巨大机遇。

当原本松散、去中心化、食品安全难以监管的农户、夫妻店、个体户，转变为以特定区域为核心的成熟产业链模式时，那些已经家喻户晓或尚待挖掘的美食名片，都有可能成长为百亿规模的“小巨人”，进而创造更多就业机会，推动区域经济发展。

美好愿景离不开一个坚实的底座，锅圈正在发挥类似的作用。

过去，人们常认为移动互联网加剧了马太效应，使数字鸿沟愈发难以跨越。 但锅圈的乡村振兴解决方案让那些短板明显、与现代化商业脱节的区域有了亲身参与乡村振兴的底气和机会，借助“舌尖上的产业升级”实现了“可持续的乡村振兴”。

而这恰恰也是新时代乡村振兴该有的底色。

*题图及文中配图来源于网络。