作者：江瀚

今年以来，各家卤味巨头业绩持续下滑的消息曾经引发过市场的热议，就在最近卤味一哥绝味食品开始卖奶茶的消息引发关注，卤味一哥卖奶茶能有用吗？

一、绝味食品开始卖奶茶了？

据红星新闻的报道，“卤味一哥”绝味食品开始卖奶茶了。

据绝味鸭脖一门店工作人员介绍，他们已经卖了一个多月的奶茶，其了解到目前在长沙有4、5家店开始上线了奶茶业务。

红星资本局咨询绝味食品奶茶业务的情况，上线该业务的原因、计划及目标，截至发稿时，对方暂无回应。

“卖奶茶是为了寻找第二曲线。”连锁经营专家李维华9月22日告诉红星资本局，绝味食品做奶茶的优势是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠，只需要上架转化就行。但相对于其他已成熟的奶茶品牌，他们的供应链、产品品类等方面都存在劣势。资深零售分析师王国平则向红星资本局表示，奶茶不是绝味食品的重头，同时，绝味食品虽然门店多，但很多门店面积小，要增加水吧台等并不容易，没法改造。

绝味鸭脖长沙一门店工作人员告诉红星资本局，目前其门店确实在销售奶茶，他们大概卖了一个多月，“卖得还可以”。同时，她表示目前确实有11.9元三杯奶茶的活动，但需要到店扫码参与活动，据其介绍，目前上线的奶茶产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。

该工作人员称，目前长沙有四、五家店开展了奶茶业务，其他城市其暂不了解。

红星资本局查询绝味鸭脖官方点单小程序，发现大部分门店还未上架奶茶产品。在上架的一家店铺内，“绝味奶茶”项目被放在了第二栏，有两款产品，分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价7元。

二、卤味一哥卖奶茶真能有用吗？

近来，作为卤味行业的头部企业，绝味食品也开始涉足奶茶市场，这一举动不仅引发了业界的广泛关注，也引发了消费者对于卤味与奶茶跨界融合的好奇，我们该怎么看这件事？

首先，绝味食品作为国内知名的卤味品牌，在其主营业务之外，开始涉足奶茶行业，并非一个突兀的选择。实际上，卤味与奶茶之间存在一种天然的互补性。在消费者日常生活中，卤味作为休闲零食，其口味通常偏重，而奶茶则以其清甜解腻的特点成为不少人的首选搭配饮品。这种组合不仅满足了消费者的多样化需求，还能够在一定程度上提升消费者的用餐体验，从而增加顾客的粘性和复购率。因此，对于绝味食品来说，推出奶茶产品不仅能够丰富其产品线，还能为消费者提供更加完整的消费体验。

其次，当前，卤味市场虽稳坐一席之地，但面临的竞争压力日益增大。在这样的背景下，绝味食品凭借其遍布全国的丰富网点资源，积极探索增值业务，奶茶成为其首选。利用已有的网点资源，不仅可以降低新业务的启动成本，还能快速覆盖市场，形成规模效应。通过奶茶业务的加入，绝味食品不仅能够为消费者提供更加多元化的产品选择，还能有效提升单店的盈利能力，增强品牌在市场中的竞争力。

第三，然而，绝味食品选择的奶茶赛道并非一片坦途。当前，奶茶市场已进入白热化竞争阶段，各类品牌层出不穷，消费者的选择日益多样化。在这样的市场环境中，绝味食品要想在奶茶领域立足，必须具备独特的竞争力。这不仅包括产品本身的品质与创新，还需要在品牌定位、营销策略、服务体验等方面下足功夫，才能在激烈的竞争中脱颖而出，避免被市场淘汰的命运。

第四，从长期视角来看，多元化经营将是卤味赛道的大势所趋。随着消费者口味的日益多元化和对健康饮食的追求，单一的产品线难以满足市场的需求。因此，绝味食品的多元化尝试，不仅是对市场变化的积极响应，也是其长期发展战略的重要组成部分。然而，多元化并非一蹴而就，它需要企业具备强大的资源整合能力、市场洞察能力以及快速反应机制。卖奶茶能否为绝味食品带来预期的效果，关键在于其能否在保持卤味产品核心竞争力的同时，成功打造奶茶业务的独特优势，形成与卤味业务的协同效应，从而实现品牌的持续增长。