爆款面包超市制造,山姆盒马胖东来进军“烘焙顶流”

蓝鲸财经 原创

2024-09-03 09:27

相对传统面包店,商超烘焙区更有性价比。

图片来源:视觉中国

蓝鲸新闻9月2日讯(记者 张静伦)越来越多年轻人抛弃传统烘焙饼店,转而涌入各大商超的烘焙区。

从沃尔玛、大润发到山姆、盒马,商超烘焙正在以迅猛的态势崭露头角,成为烘焙界的一股新势力。相比面包店十多块一个面包,商超烘焙不仅品种繁多,而且性价比极高。

此外,随着商超巨头不断加码烘焙赛道,各类网红烘焙产品应运而生。例如山姆的麻薯和瑞士卷等热销产品,每月的销量高达数千万个,被誉为“爆款制造机”。大润发的土豆面包、胖东来的大月饼等,亦在社交平台上引发了极大关注,甚至吸引黄牛加价代购。

商超烘焙何以成为新晋“顶流”?

商超烘焙成新晋“顶流”

今年以来,萌萌几乎每天都去盒马的烘焙区。她告诉蓝鲸新闻记者,“我基本是晚上8点半以后去,有时候得等到9点以后,可以捡漏到打折款。”

和萌萌一样,被商超烘焙区“硬控”的消费者还有很多。

8月29日上午,蓝鲸新闻记者走访胖东来新乡生活广场店,发现烘焙区的人流最为密集。不乏用面包、糕点填满整个购物车的代购,还有捧着满满一盘子面包、熙熙攘攘来往的顾客。

胡先生装了满满一大购物车的绿豆糕、琪玛酥、蛋糕卷等热销单品。“我来河南旅游,走的时候特意绕道胖东来。胖东来的烘焙产品在网络上热度很高,这些都是给亲戚朋友带的。”

随着商超烘焙不断出圈,商超们还在不断加码烘焙产品。大润发宣布15款经典烘焙产品回归,包括毛毛虫面包、奶酪包等经典产品。盒马亦加快上新节奏,萌萌告诉蓝鲸新闻记者,今年盒马烘焙区的面包、甜点种类更多了。“例如驴打滚大福、云朵奶油面包和滑蛋芝士帕尼尼,都是这几个月上新的。”

不少网红烘焙单品也都出自商超。比如大润发的土豆面包,因外形酷似土豆,并配有形似“铲子”的勺子,上市就立刻售罄,还引发了一批烘焙店的模仿热潮;山姆的麻薯、瑞士卷等产品单月可以卖出数千万个;盒马亦不乏鲜肉月饼、榴莲千层等热销产品。

烘焙产品卖得红火,一些商超还开设起了独立的烘焙专门店,比如胖东来的自营烘焙店“德丽可思蛋糕”,Olé的烘焙专门店Olé Bakery。

比传统烘焙店更有性价比

相比传统烘焙饼店,商超本身品类更加齐全,适合“一站式购物”。但对消费者而言,去商超买烘焙还有一个更重要的原因——实惠。

以山姆的原味伯爵瑞士卷为例,一盒59.8元16片,折算下来为3.74元/片,而面包房和甜品店的瑞士卷售价通常在5元-20元不等。

萌萌告诉蓝鲸新闻记者,现在去烘焙店买东西并不便宜,尤其是一些单品专卖店。“之前去某吐司专门店,28元就5片。像蛋挞专门店,一个蛋挞卖10元以上很常见,甚至部分门店招牌蛋挞的价格接近30元。”

据网易数读统计,截至2023年10月30日的大众点评数据显示,一线城市10元以下的面包占比仅为7.2%,而价格在10元-20元的面包占比达到了56.8%。

而此前微博上一项针对34万人的投票调查显示,69%的网友对面包的价格预期在10元以内;仅有23%能接受10-20元的价格。

反观商超烘焙区,价格越卖越低,甚至还刮起了“9.9元风”。

蓝鲸新闻记者注意到,沃尔玛近期在部分门店推出了“9.99元面包随心选活动”,涉及三十多款烘焙产品,比如8个一盒的泡芙,8个一盒的麻薯,4个一盒的蛋挞,再或者是一根半个手臂长的毛毛虫面包……

大润发此前也宣布,今年推出的烘焙会更聚焦价格力的塑造,“9.9元系列”将持续上新,比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等。大润发烘焙师傅在接受媒体采访时表示,9.9元已经成为一种低价感知单位,相比于两位数以上的价格,这个定价往往能让消费者更直接感受到便宜实惠。

预制烘焙是平价秘籍?

为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜?真的能赚钱吗?

这背后,还得从商超烘焙的制作说起。

据了解,制作一款烘焙产品通常需要经过面团搅拌、基础醒发、切割、搓圆、中间醒发、成型和烘烤等过程。在常温烘焙店里,这些环节都需要面包师在门店完成。而商超烘焙多用冷冻烘焙产品(即在中央工厂完成部分或全部工序后,进行冷冻处理得到的烘焙产品)二次加工完成。

例如商超中的羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品,送到门店后经由师傅们解冻、醒发,再现场烤制而成。而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品,门店通常只需解冻,即可售卖。

因前期的加工在工厂由机器完成,故而使用冷冻烘焙,对于商超而言,需要的人工数量更少,节省了人工成本。据FBIF食品饮料创新,冷冻烘焙出品的面包蛋糕价格往往是常温烘焙的30%~80%。

另外,冷冻烘焙食品可以使烘焙门店准确和灵活地协调生产、库存和销量间的关系,避免产量过剩导致的浪费。据悉,冷冻烘焙品类通过冷冻方式进行储存和运输,保存期通常在 6 到9个月。

立高食品是冷冻烘焙行业市场份额第一的公司。它于2021年在深交所上市,今年上半年的营收达到了17.81亿元,同比上升8.88%。其中面向商超渠道的营收为5.07亿元,占总营收比例为28.53 %。

根据立高食品2022年第一季度财报,它的第一大客户就是沃尔玛集团。此外,立高与盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等大型商超均达成合作。

业内人士认为,随着技术迭代和供应链优化,商超烘焙的成本将进一步缩减,价格优势将更加明显。

未来,传统烘焙饼店与商超烘焙之间或展开一场激烈的争夺战。

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