“卤肉和大骨不仅入味还软烂。老店老味道，必须点赞！”8月26日，在南阳市林趣园老字号卤味店，刚过中午11时，已经陆续有顾客前来打包或就餐。尽管位处市郊，但其入口爽滑、肥而不腻的口感仍然吸引诸多食客专门赶来品尝地道的卤味。

林趣园老字号盆窑卤制技艺是南阳市非物质文化遗产，凭借着浓郁的肉香和恰到好处的卤汁成为当地人喜爱的特色美食。林趣园老字号卤味店负责人姚长新介绍，这剂由三十多种香料组成的卤肉秘方已经历经了一个世纪。在坚守传统制作工艺的同时，不同食材卤制时的火候大小、时间长短也需要精准把握，同时佐以桂皮、肉蔻、香叶等香料加入老汤进行卤制方可入味。

非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分，是社会历史的见证和民间智慧的结晶。近年来，南阳市宛城区按照“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，切实做好非物质文化遗产的保护、管理工作，共遴选出八批非物质文化遗产项目97项，其中省级项目2项，市级项目24项。

在南阳市中心城区，梅溪郭麻花承载着无数人的童年记忆。通过精湛娴熟的传统工艺把简单平凡的食材变出花样来，是非遗传承人技艺之所在，也是郭麻花能守住“百年老字号”的底气与实力。

作为南阳市非物质文化遗产的梅溪郭麻花，其制作工艺起源于清末时期，历经百年的传承和创新，逐渐形成了“金黄醒目、甜而不腻”的独特口感。如今，这款街头巷尾的“老字号”带着椒盐味、麻辣味、海苔味等多种“新味道”，走进了机场、高铁站、商超以及多家电商平台，销量稳步攀升，年销售额已接近500万元。

揉面、拉面、搅面、拌面……早上8点刚过，在宛城区新华路梅溪郭麻花店铺里，手工麻花师傅们已经开始一天的忙碌。梅溪郭麻花负责人李娅介绍，手工麻花的制作过程十分讲究，面材需要经过反复的揉、拉、搅、拌，达到均匀细腻，才能制作出合格的产品。

小小麻花为何能够持续抓住消费者味蕾？梅溪郭麻花第三代传承人郭保东道出秘诀。“诚信为本，用料一定要讲究。制作过程中对火候和油温的掌握尤为关键。只有经过严格工序制作的麻花，闻起来才香、咬起来才脆，入口才酥而无渣。”

谈及下步打算，郭保东说，随着当地文旅市场的不断火热，梅溪郭麻花已经不仅是南阳人走亲访友的礼品，也成为了向外地亲友馈赠的南阳特产之一。他也会抢抓市场机遇，加强同当地文旅部门的配合和互动，持续释放品牌效应，让梅溪郭麻花这家老字号继续走过下一个百年岁月。（邢有军 贾甜懿）

供稿：南阳宛城区