作者：江瀚

在餐饮市场上，米其林可以说是一个非常重要的评价标准，能上米其林的餐厅无疑都是顶尖中的顶尖，除了味道更是价格高昂，然而就在最近著名的高端餐厅外滩十八号被传停业，为啥米其林都没人吃了？

一、人均1580元的外滩十八号停业

据蓝鲸新闻的报道，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，有钱人也吃不起饭了吗？

食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。

L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。

外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截至发稿未能得到回应。

美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业并进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。

二、为啥米其林都没人吃了？

在过去，外滩十八号这样人均消费高达1580元的高端餐厅，往往是美食爱好者和商务宴请的热门选择。然而，如今它却面临停业的困境，就连其他米其林餐厅都出现了食客减少的现象，这件事我们到底该怎么看？

首先，前些年，餐饮市场呈现出一片蓬勃发展的景象。随着经济的增长和人们生活水平的提高，大量的餐饮企业如雨后春笋般涌现，纷纷涌入市场，试图分一杯羹。这不仅包括中低端的餐厅，也涵盖了高端餐饮领域。

在高端餐饮市场，众多知名品牌和新进入者纷纷布局，使得市场竞争日渐白热化。消费者在面对众多选择时，变得更加挑剔和谨慎。以米其林餐厅为例，原本它们凭借着独特的菜品、精致的服务和良好的口碑在市场中占据一席之地。但随着越来越多的高端餐厅加入竞争，米其林餐厅的独特性逐渐被稀释。

例如，在上海这样的国际化大都市，原本只有少数几家米其林餐厅时，它们能够吸引大量追求高品质餐饮体验的消费者。然而，随着时间的推移，更多的高端餐厅获得米其林评级或者模仿米其林的经营模式，消费者的选择变得更加丰富。原本可能会选择某一家特定米其林餐厅的消费者，现在可能会因为其他新开业的高端餐厅的宣传和优惠活动而改变主意。

其次，伴随着经济下行压力的加大，消费者的消费观念发生了显著的变化。他们在选择餐饮消费时，变得更加理性和注重性价比。对于高端餐饮，尤其是人均消费高达1580元的餐厅，消费者不再仅仅被其奢华的环境和名气所吸引，而是更加关注所得到的实际价值。在过去，消费者可能愿意为了追求一种身份象征或者特殊的体验而支付高昂的价格。但如今，在经济形势不稳定的情况下，消费者更加注重菜品的品质、口味与价格之间的平衡。

以米其林餐厅为例，虽然它们通常以高品质的食材和精湛的厨艺著称，但在一些消费者眼中，其价格与所提供的菜品和服务并不完全匹配。消费者可能会认为，花费如此高的价格，并没有获得与之相称的味觉享受和独特体验。

此外，消费者对于高端餐饮的服务质量也有了更高的要求。如果餐厅仅仅在环境和菜品上追求高端，而在服务细节上存在不足，比如服务人员的态度不够热情、专业，或者上菜速度过慢等，消费者可能会觉得自己的消费不值得。

第三，在当前的大环境下，消费降级的趋势愈发明显。经济增长放缓、就业压力增大等因素都对消费者的消费能力和消费意愿产生了影响。

对于商务活动来说，以往企业可能会为了展示实力和形象，选择在高端餐厅进行商务宴请和接待。但如今，随着企业经营压力的增加，为了控制成本，商务活动的规模和预算都有所缩减。

企业在安排商务宴请时，更加注重实际效果和成本控制。人均1580元的消费对于大多数企业来说，已经成为一种较为奢侈的选择。他们可能会转向价格更为适中，但依然能够满足商务交流需求的餐厅。

例如，原本一场重要的商务谈判可能会安排在外滩十八号这样的高端餐厅，但现在企业可能会选择一家人均消费在500-800元的餐厅，在保证环境和服务相对舒适的前提下，节省开支。

消费降级不仅仅体现在商务活动上，个人消费也受到了影响。消费者在日常生活中更加注重储蓄和理财，减少了不必要的高消费。对于高端餐饮这种非必需的消费项目，消费者会更加谨慎地做出选择。

第四，长期来看，高端餐饮市场将进入一个大的洗牌期。在这个过程中，那些能够准确把握市场趋势，找到自己差异化竞争路线的餐饮企业，将更有可能生存下来并获得发展。这可能意味着，高端餐饮需要在菜品创新、服务体验、品牌文化等方面下更大功夫，以满足消费者日益多样化和个性化的需求。同时，餐饮企业还需要更加灵活地调整自己的市场定位和价格策略，以适应不断变化的市场环境。