喝汤

薛宏新

俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这话言之有理。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和均匀下咽，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食神经中枢，降低人的食欲。

在豫北的乡村，喝汤不仅是日常饮食的一部分，更是一种深厚的文化习俗和情感交流的体现。

豫北乡下的汤种类繁多，且各具特色。 其中，家常饭里的汤主要有米汤、玉米糁糊涂汤、面汤(又称甜汤)和咸汤等。面汤虽名为“甜汤”，实际并不加糖，其微微的甜味来自小麦面粉本身。而咸汤则可能包含各种蔬菜和肉类，根据季节和食材的不同而有所变化。

此外，还有几种在当地颇受欢迎的特色汤品，如羊肉汤、牛杂汤等。这些汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，是豫北人餐桌上的佳肴。

豫北乡下人对制作汤品有着严格的讲究和丰富的经验。以甜汤为例，其制作过程看似简单，实则需要极高的技巧。半碗面加水，加多少全凭经验，搅拌时既要匀速又要用力，直到面糊能挑起来，下到锅里才能形成细腻的面絮。锅里的水也要适量，多了则汤淡无味，少了则面粘锅底。

对于特色汤品如羊肉汤、牛杂汤等，其制作过程更为复杂。以羊肉汤为例，需要选用新鲜的羊肉和羊骨，经过长时间的熬煮，再加入各种调料和配菜，才能熬制出浓郁鲜美的汤汁。

在豫北乡下，喝汤的场景多种多样。家常饭时，一碗热腾腾的甜汤或咸汤是不可或缺的。农忙时节，人们喜欢做甜汤来解渴；家里来了客人，酒足饭饱后，再喝上一碗甜汤或咸汤，是豫北人的待客之道。此外，在寒冷的冬季，一碗热腾腾的羊肉汤或牛杂汤更是能迅速驱散寒冷，温暖身心。

豫北乡下的喝汤习俗不仅体现了人们对美食的追求和生活的热爱，更蕴含着深厚的文化意义。首先，喝汤是家庭情感交流的重要方式。家人围坐在一起，共享一碗热汤，不仅满足了口腹之欲，更增进了彼此之间的情感联系。其次，喝汤也是文化传承的体现。老一辈人通过传授制作汤品的技巧和经验，将这一习俗代代相传，让年轻一代在品尝中感受到传统文化的魅力与韵味。

豫北虽然大多是可耕种的平原地区，但一直受水旱灾害的影响，一些多雨的年份，一到冬天，雨水退去，又形成一片片白花花的盐碱，旱涝不保，土地贫瘠，农业生产效率低下，加之人口稠密，人均耕地少，很长时间一日三餐就难以保障。

据说，把晚饭叫做“喝汤”，来源于元朝时期，朝廷为向汉族人多征粮，要求汉人一日三餐改为一日两餐。并且派元兵夜晚巡查，看谁家烟筒冒烟。百姓夜晚饥饿难忍，就煮点野菜汤喝，元兵发现了，说没吃晚饭，喝的是汤。也有说是明朝朱元璋第二十三子朱桱到南阳为唐定王。他穷奢极欲，强令百姓把一日三餐改为一日两餐，节余一顿饭的口粮全部上交王府。有位老石匠，饥饿难忍，夜晚回家后就挖些野菜熬汤充饥。不料被朱桱发现了炊烟，问他为何违反禁令。石匠说没有做饭，只是喝汤，才得到幸免。如此看来，豫北农村对晚饭的认识就是“喝汤”。

记得7岁那年，玉米粥、红薯糊涂成了家里的“常规汤”，不时也有下小米、大米，搅白面疙瘩的时候，但做面条却是一种奢望！

记得小时候“喝汤”，一家人全用粗瓷碗，每年的春节前夕，爷爷总会在大宾集上买十几个粗瓷碗和2把筷子。买碗是有讲究的，买双不买单。

粗瓷碗一般白底，灰瓷，接近碗沿的外面有两条蓝边，蓝边的中间有一些碎花花，可能是碗口大，向外撇着，再加上做工粗糙。细碗做工考究，纹理细腻，有一圈红色、绿色的花纹，也有一圈青花的，看着就舒服。细碗是不常用的，细碗只有春节祭祀先祖或招待亲戚时才拿出来用一次。

小时候，家里有个不成文规矩。奶奶做好饭后，第一碗先盛给爷爷或家里男孩，从来不先给女孩或外人的。听老人说，男人是家里的顶梁柱，主要大劳力，一家人的吃喝拉撒全指望男的呢。不知过了几年，平常家里“喝汤”都换成了细碗。

正月里，家里打个碗是不能随便扔到粪坑里的，奶奶总要用红纸包住不停地“愿意”：“岁岁平安”，然后放在门口，不舍得扔掉。等奶奶嘱托我们的时候，我们总会一旁犟嘴争辩：“咋不弄个铁的呢？”爷爷会在一旁说，你们堂兄弟十九个要是多出几个像恁富妮哥一样能端“铁饭碗的”就好了，那时还不知道“铁饭碗的”真正意思，今天看来我们家已经有十几个端上“铁饭碗”了。

如今走到乡下，还会听到“恁别走啦，在俺这喝汤吧”，你千万不要误解成真正的“喝汤”，而是真诚留你“吃晚饭”，说不定还有鸡鸭鱼肉酒肴。

唉哟，不好，快晚6点了，不说了，我得回家“烧汤”了。

薛宏新 男，中共党员。曾出版《小河的梦》《婆婆是爹》《可劲乐》等个人文集，作品散见于《人民文学》《故事会》《故事世界》《民间文学》《今古传奇故事版》《传奇故事》《古今故事报》《当代文学》《河南日报》《新乡日报》《平原晚报》等数百家报刊网络平台，现供职于原阳县城管局，原阳县乐龄书香团成员，原阳县作家协会副主席。