作者丨叶子

就在统一、康师傅还在为方便面销量的“凋敝”而头大的时候，韩流方便面已经在猛攻国内的高端市场了。

7月3日，据韩国农林畜产食品部发布的数据显示，今年上半年韩国农副食品出口额同比增长6.7%，为47.7亿美元。其中，方便面出口同比大增32.3%，为5.9亿美元，对中国和美国这两大主要市场的出口额均突破1亿美元，而其中几乎全部都是我们认知中的高端方便面。

图源：国际商报

与其形成鲜明对比的是，作为最大的方便面消费市场，中国的方便面销售早在2014年登顶后一路下滑。据零售监测公司尼尔森IQ数据显示，随着2023年国内防控常态化，方便面的需求量跌至422.1亿份，在中国市场全渠道的销售额同比下滑1.1%。

而作为最大的两家方便面寡头企业，康师傅和统一的方便面业务也在不断降速，并且面临着品类需求减弱，无法通过简单的产品革新自救的境况。

那么，方便面产业在中国经历了怎样的发展过程，又为何会陷入衰落之中？作为业内的风向标，康师傅和统一的业绩具体怎样？他们在高端韩流方便面的侵袭之下做出了哪些改变，效果又如何呢？

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绿皮车上的味觉记忆，被外卖降维打击

被许多人逐渐遗忘的方便面，其实也曾有过属于它的辉煌时刻。

时钟回拨五十年，彼时，面世不久的方便面对于中国人来说还是稀罕物。1970年，上海益民食品四厂从日本引进生产技术，采用高压蒸面和油炸的方式在流水线上生产出200万袋鸡蛋方便面，命名为“快乐方便面”。

图源：军武次位面

不过，在当时那个物资匮乏、食物购买需要粮票的配给制环境之下，一角五分钱的方便面实在是太过奢侈，自然也就没有推广开来。

而真正让方便面快速成长的，其实是农民工进城打工的潮流。1980年代初，城市化进程加速，大量农村劳动力涌向城市，寻求更好的就业机会和生活条件。这些远离家乡的农民工，迫切需要一种简单快捷的食品来满足日常饮食需求，这也成了方便面大放异彩的历史契机。

在接下来的三十年中，诸如康师傅、统一这样的大品牌在历史浪潮推动之下快速发展，将方便面推举至了速食品的榜首，并将其牢牢刻印在了两代人的心中。

可以说，方便面的成长史，是那段中国人口红利上升期的最佳写照。

不过，随着时代的发展，外卖的出现却以一种降维打击的形式，将作为打工人填饱肚子“权宜之计”的方便面，轻松拉下了神坛。

外卖行业的兴起，尤其是移动互联网的普及，使得订餐变得如同点开手机屏幕那样简单。各种各样的美食可以迅速送到消费者的手中，再叠加人们日益看重的健康问题，被视作“垃圾食品”的方便面无力抵抗，败下阵来。

根据中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。

而在打工人的用餐场景外，各类新式的速食也挤占了绿皮火车这个方便面曾经无敌的场景。

近年来，诸如自热火锅、自热米饭、自热拉面、螺蛳粉等新型即食产品迅速崭露头角，这些创新的速食选项不仅在口味的多样性上超越了传统的方便面，迎合了消费者追求多变风味的胃口，同时在便捷性上也不输于方便面。

此外，在网红的造势之下，这些新兴的速食产品正逐步塑造出不同于方便面的高端形象，它们不再仅仅被视为单纯为填饱肚子的食物，而是成为了一种时尚生活方式的象征，在出行的火车之上，虽然方便面仍然是大家填饱肚子的主角，但各类自热食品，也的的确确占据了一席之地。

在这么多外在因素的猛然冲击之下，方便面行业在高歌猛进了三十年后，迎来了十年发展几乎陷入了停滞的时期。

作为行业龙头之一，统一的方便面业务自然首当其冲地受到了影响，其相关业务的营收占比在近年来呈现出快速下降的形态；与统一相似，行业中另一位寡头——康师傅的方便面营收占比也同样在快速下跌。

图源：新偶绘制

而在2022年，315晚会曝光的“土坑脚踩酸菜”食品安全问题，更是对本就在走下坡路的行业进行了致命一击。

同红烧牛肉面齐名的方便面坛一霸老坛酸菜牛肉面，也带着方便面最后的光辉，彻底走下了神坛。

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涨价和高端化，难救统一和康师傅

当然，康师傅和统一作为营收总量超过300亿元的行业巨头，在销量下行的这些年中并没有放弃，而是进行了一波又一波的自救行动。

其中，提振业绩最直接的手段自然是涨价。

据纳食报道，2021年和2022年，康师傅两次率先发起了旗下部分方便面产品的提价，最终，袋装方便面由2.5元涨至2.8元，常规版桶装面由4元涨至4.5元。此后，统一也跟随其后进行了约12%的提价。

而在今年7月，康师傅电商旗舰店客服表示，康师傅经典系列方便面的全部口味均涨价，涉及的口味超过12种，包括红烧牛肉、老坛酸菜牛肉、香辣牛肉等。

“涨价旨在给消费者带来出色的产品体验，经典系列产品面条升级用鸡蛋和面、蔬菜加量。”根据客服介绍，原先康师傅多款经典系列方便面一桶售价约4.2元，价格调整后，价格上涨至4.57元，而可以预见到的是，统一也将在不久的未来跟随涨价。

不过，涨价的方便面又面临着一个棘手的问题，那就是方便面的核心消费群体哪是什么有钱人，大多都是学生、工资较低的工薪阶层和其他追求经济用餐方案的人们，该群体对价格波动尤为敏感，涨价节奏一旦把握不好，很容易取得截然相反的结果。

而在单纯的全线涨价之外，两大巨头也在很明显地向“韩流”泡面学习，推出单价更高的高端产品。希望让大家在想起方便面的时候，不再自然而然地联想至简单填饱肚子地场景，同时提振业绩。

具体来看，康师傅淘宝官方旗舰店中，最低39.9元三盒的“御品盛宴”，将方便面的价格直接拉到了10元时代。而旗下品牌“速达面馆”则更是将两碗的价格抬升至了36.9元起，更是在春节期间推出了四盒268元，且只卖1888盒的限定款产品。

图源：康师傅财报

而统一也大致相同。汤达人、茄皇这种次高端品类在获得市场认可，推动了统一方便面的高端化。而其真正对标“速达面馆”的“满汉大餐”，则卖到了4盒79.9元的高价。

当两大巨头真正发力高端化的时候老生常谈的问题又来了。“韩流”泡面占据高端市场，仰赖其国外产品标签，同时在很多网红集中式洗脑宣传轰炸。

而巨头们的市场份额和销售额很难依靠小众的高端化产品布局来实现。此外，不断提高的产品价格，将巨头方便面产品的性价比拉到和外卖等一些竞争品同一水平线的话，其核心竞争力将丧失殆尽。

这样的产品桎梏与商业矛盾，让方便面行业的生存危机难以解决并将持续。

方便面在中国的逐渐落幕，或许将是历史的必然。其诞生就是为了解决快节奏都市生活中的饮食需求，为那些忙碌的工作者提供了快捷简便的饮食选择。

而到了21世纪，让打工人吃上一顿温热营养的晚餐似乎并没有那么困难。在这样的时代趋势之下，方便面逐渐完成了它的历史使命，或许它将成为一种细分的历史味道和独特食品而存在。

将来，这将不会再是一个宽广的行业或赛道。

参考资料：

1.《方便面，终于活成了年轻人吃不起的样子》，纳食；

2.《康师傅：全国统一涨价!》，食品快爆；

3.《龙的崛起｜在火车站吃泡面被数十人围观，中国方便面60年发展史》，军武次位面；

4.《方便面，终于活成了年轻人吃不起的样子》，新消费101；

5.《涨价的方便面，被年轻人抛弃》，Vista看天下。