碾馔，估计许多人没听说过，更别说品尝了。

据了解，碾馔又叫碾转，即是将刚灌浆尚未完全成熟的小麦煮熟后，用石磨碾压成粉条状的绿色食品。当然，这需经多道程序。

前两天，听说修武五里源乡葛寺村要举办碾馔美食节。趁着周末没事，想前去看看稀罕。

骑电车出县城向东北，经京里村，穿朱营再继续前行，往东不远就到了葛寺村。一路绿杨成荫，道路两旁的麦田整齐划一，丰收在望，令人心情舒畅。

记得七年前曾寻访该村的大悲寺，对该村还算熟悉。在该村村口看到一新建的凉亭，亭子下安放有不大的石磨，磨石上喷有“葛寺碾馔”红色字样，可能是为明天的碾馔节做准备的吧。与常见石磨不同的是，其外立面钻有几个不规则的圆洞，不知道有何用途。

在村里来回转了一圈，没有心想中的热闹，村里静悄悄的，一派安详，于是，决定先去大悲寺看看。不一会，我很快就找到了大悲寺。随后，将电车安放在院里，径直进入寺内正殿。与其说是正殿，其实跟农家住户的房屋差不多，不像正规的庙宇那样威严肃穆。屋门敞开着，佛像前的香案摆放有五供。环顾四周，与上次来的无异。以为没人，后来发现靠近门窗下的沙发上躺着一个中年妇女。见有人进来，她忙起身。“今天你值班？”我问她。她一脸平静地说，“在家闲着没事，过来打理一下，收拾收拾卫生。你从哪里过来的？”“城里的，听说你们这要举办碾馔美食节，过来看看。”“哦，做碾馔的都在村委会呢。”俩人边说话边来到院里，我指着门前的楝树说，“这棵树有多少年了？几年不见，都长这么粗了。”“少说几十年了吧，稆生的。”我抬头看了看楝树，楝花还未落尽，闻到了淡淡的幽香。闲聊了几句，跟她告辞后，我便骑车前往南边的村委会寻找碾馔。

路南的村委会院内，有人在忙碌，男男女女的。西北角两个中年妇女在仔细淘洗麦籽，几只大铁盆、大竹筛，两人不停地用手搓洗麦子。东边紧挨着是一口大铁锅，锅灶里烧着火，两个汉子在锅前用铁锨翻麦籽，一问才知，他们正烧锅烘干已淘洗过的麦籽。通过询问得知，碾馔的制作流程有好几道工序。先是从地里将未成熟的麦子薅回来，用脱粒机将麦籽分离，然后淘洗，接下来烘干熥熟，晾晒，最后用石磨磨麦，新鲜的碾馔就出磨了。新做的碾馔淡绿色，粉条般粗细，根根一拃来长，又像细细的萝卜丝，可凉调吃，浇上蒜汁即可；也可以炒着吃，磕上两个鸡蛋更美味。根据个人口味，用五花肉炒更香。

据村里老人讲，葛寺碾馔制作可追溯到晚清时期。清咸丰八年（公元1858年），修武遭受水涝灾害，民不聊生，该村一老方丈为救苍生，在麦子青黄不接之时，便收割麦穗，以磨盘碾之，发明出“碾馔”这一食品。自此以后，碾馔工艺便在葛寺村代代相传。后来，由于生活条件好了，村里多年没有人大量制作碾馔了。

记忆中，在老家商丘也有卖碾馔的，只是没有亲眼见到。今天在葛寺村，算是开了眼界，涨了见识。原以为在忙碌的都是本村人，后来得知，该村特意从温县请来了师傅现场指导。早些年，就听说温县举办过好几届碾馔美食节。这次专门来做技术指导的是姓张的师傅，人不高，瘦瘦的，话虽然不是很利索，但人比较干练。据说，他是温县祥云镇的，从事碾馔加工二十余年，称得上是碾馔专家了。张师傅告诉我，依他制作碾馔的多年经验，麦子不能太老了，眼下的地里的麦子正好。还有熥干炒熟了的麦籽也不能晒太干了，除去表面水分就行，上磨前要注意保湿。

在张师傅的悉心指导下，参与碾馔制作的村民各司其职，有条不紊。淘麦的，烘干的，晾晒的，井然有序，忙而不乱。以前的老村支书问讯后来到现场坐镇观看，发挥余热。近年来，葛寺村积极在特色农产品上做文章，探索将历史悠久的碾馔作为村集体经济新的增长点，通过挖掘碾馔文化、发展碾馔产业、举办节庆活动，吸引群众重温碾馔这个舌尖上的乡愁美食，从而助推壮大村集体经济。看到眼前青绿色的麦籽，我禁不住抓了一把，搓了搓，吹去麦芒，放进嘴里咀嚼，真香呢！这一刻，让我找到了小时候在老家吃燎麦的感觉，于是，扭脸问旁边忙碌的一张姓村民，你们的碾馔怎么卖啊？他边忙活边回答道，论斤卖，一斤十块钱。真可以，葛寺村制作碾馔，也是生财有道了。

村委会院里不时有人进进出出，都在为明天的碾馔美食节而忙碌，甚至不知是谁家的小狗，也跑来凑热闹。闻着满院诱人的麦香，我真有点想留下来等着尝尝美味的碾馔了。不过，看时间不早了，也不想影响他们工作，遂骑车原路返回。

布谷声声，小麦渐黄，碾馔正香。虽然今天没有吃到期盼已久的碾馔，可心里还是美滋滋的，因为自己不仅见识了碾馔的制作过程，更感受了葛寺村人在勤劳致富的道路上善谋实干，用实际行动为乡村振兴增光添彩。

想吃碾馔吗？那就来五里源乡葛寺村吧。在这里，你可以亲身感受碾馔文化，品尝传统美食，重温舌尖上的乡愁。

2024-05-12

作者简介：

刘豫东，男，河南商丘人，笔名：流汗的公牛。文学作品曾在《中国医药报》《河南日报》《焦作日报》《焦作晚报》《文化商丘》等报刊发表。