～v～楚水

总觉得自己的口味刁了。记得二十多年前，记得在国防大学，那时候自己做饭，早上白菜面条，中午黄瓜面条，晚上面条茄丁，一天三顿，天天面条，而且百吃不厌，越吃越上瘾。也可能是熟能生巧，总觉得自己做的面条，就与众不同，足可有楚家风味，完全可以开一个楚氏面馆。其实也是这样，但凡吃过我做的面条的人，大都绝非恭维地点赞:不一样就是不一样，类似牙好味口就好，吃嘛嘛香。

老楚同志喜欢吃面条，最近也偶尔做上几碗，但总觉得味道大不如从前。不知道是自己口味刁了呢?还是技艺大大不如从前，一直百思不得其解。老楚不会煲汤，前几天，把各种地标性的食材放在一起，想煲一锅汤，结果竟然忘了放盐了，其味道自然可想而知。前几天，去一朋友家，喝其炖的自己钓的鲫鱼汤，味道那个鲜差不多到了儿时，那种偶尔才能闻到一滴的香油，让人馋涎欲滴，欲滴馋涎。这位老兄凉锅放鱼，炖出来的是清汤，开锅放鱼炖出来的白汤，类似单县羊肉汤有放辣椒是红汤，不放是白汤。清汤鲜美，白汤醇香。

这几天偶在菜市场转悠，发现一老汉自己抓的野生鲫鱼，就买了几条。想先炖一清汤，再炖一白汤，也好一饱口福。正是菜市场有卤水豆腐，鲫鱼豆腐汤肯定味道不错。于是乎就冷水放鱼与豆腐与砂锅，还切了两块内蒙古羊排，两个小时下来，心想此清汤绝对味道鲜美。结果呢，可能是时间长了的缘故吧，清汤变成白汤了。虽然没有那么鲜，却也醇香可人，即秀色可餐也。

昨天小恩泽的父亲张展从广东寄来了陈桔。说心里话，真的不知如何食用，于是乎突发奇想，再炖一鲫鱼鸽子豆腐汤如何?还是凉水下锅，加了陈桔，又怕时间久了，不到一个小时即马上关火。阿弥陀佛，谢天谢地，还真炖出了清汤的鲜美，还隐约有桔子的味道。陈桔煲汤，鲜美醇香，最是醉人之肺腑。

于是乎有点恍然，似乎了略有所悟。不是自己口味刁了，而是自己做饭不像过去那么上心了，这才是关键。说也是这样，由难到简易，由易到简难。学会从头开始，一切都会变得简单，更何况是煮一碗面条呢?难道不是?