7月6日，美国财政部长耶伦来华第一餐，据说吃的全是云南菜。

有时兴的菌子，如牛肝菌、见手青。还有云南各地名菜，如薄荷牛肉巻、香茅草烤鲈鱼、景颇烤鸡、瓦片烤乳饼、大救驾、酸菜洋芋片、大理雕梅小排骨、凉米线、炒瓜尖等等。

牛肝菌、见手青，粗看是一种，细分是不同的，牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。见手青，红白两种，手指按一下，马上变绿色，非常明显。有牛肝菌特质，味道方面超常发挥，品质在牛干菌之上。适于干炒，加丘北干辣椒或玉溪皱皮辣椒为尚好，味美极鲜庾。

瓦片烤乳饼、凉米线，大理雕梅小排骨，酸菜炒洋芋片，是大理菜。

乳饼，多是羊奶制品，按汪曾祺老师推测，是900年前由蒙古忽必烈大帝中的契丹人引进大理的一道美食。

这款源自奶酪上开发出来的新菜品。后由当地白族人用制作乳扇方法，将羊奶做成固体的乳饼，可随便生个炭火，随地捡个瓦片烤，焦黄即食。

此刻，取白糖、蜂蜜、或果酱蘸吃，五味俱全。

米线当然是大理弥渡的好，略有弹性，加上天然食材配合，酸度适中可口，下饭。

酸菜炒洋芋片，也是弥渡菜。弥渡酸菜很出名，是田间种植大头菜，取好洗干净，阳光下晒多次，切成寸段，腌制。通过与洋芋伴炒，也是比较下饭的菜。

而大理雕梅小排骨，是地道洱源菜。洱源是梅果县，精雕细刻梅子制作也是非常讲究的，每年大姑娘、小媳妇，都要通过竞赛评比出巧匠的。取大猪排骨若干，砍成小块，在水中浸泡，待血水出，放锅中用菜籽油炸，出锅前加雕梅。排骨无油腻感，香脆可口。

香茅草烤鲈鱼，是道傣味菜。西双版纳、普洱、临沧、德宏一带广为流传。腌制好鲈鱼，用当地漫山遍野可寻的香茅草缠裹绑好，茅草其实是香草，经小火细烤，味入鱼体，鲜香味极美。

大救驾，是云南腾冲菜。其实说穿了就是简单的炒饵块。

传说明代永历皇帝，逃亡途中经腾冲，天色已晚。饭馆里几乎没有多大菜了，只剩下饵块，杂酱肉、菜叶子、西红柿，厨师急中生智将这些混在一起炒，皇帝吃完，觉得非常满意，赐名大救驾。

景颇烤鸡，事先将鸡腌制好，放秘制香料，在炭火上烤，待脆皮焦黄即食。此菜，讲究在蘸水，味道沉淀在满口香与甜上。

薄荷牛肉卷，是云南一道家常菜，将煮熟牛肉切片，卷上薄荷叶，浇高油在上，高油里有辣椒、姜、蒜泥、花椒。薄荷清爽，清热解毒。油香、肉香，作料香，丝丝入口、入胃、入心，顿觉成仙。

记得汪曾祺老师，曾亲自下厨为外国友人，做云南菜，迄今传为美谈。

今天这些看似极普通的云南家常小菜，随耶伦到来，在聚光灯下一刹那，就仿佛一下子火了。

云南菜虽然未能位列入中国的八大菜系之中，原因很多，主要是信息方面的。但是也拥有自己独树一帜的特点，在祖国西南地区博大精深的饮食文化中自成一家。

一向以鲜、嫩、原生态为特色的云南菜品，曾因地域不同，民族不同，有着令人眼花缭乱的菜品和食俗。如今随着旅游业，甚而因为耶伦的来华，正越来越受世人关注，令中外美食家刮目相看。

说到此，不免有种“莫道云南无名菜，乡间四邻皆美食”的感觉。

文：杨道超

编辑：陈大卫、陈希

编审：张耀辉