刘宏武：选放心食材 做良心餐饮

郑州市餐饮与饭店行业协会

2023-04-24 17:22

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1995年，年仅16岁的刘宏武进入餐饮行业，凭着全能过硬的厨师功底，他成功进入了一家五星级酒店，在这家五星级酒店，他竭尽全力研究菜品，提升品质。经过几年的拼搏奋斗，一步步成长为星级饭店的厨师长。五星级大酒店的安稳岁月，并不能让他满足，他想要经营自己的餐饮事业，于是他辞去了这份安稳的工作，与志同道合的朋友，信心满满地开始了创业之路。

2008年刘宏武跟朋友合伙做高端私房菜，合同到期后，2011年又跟朋友合伙开了一家湘菜馆，1700多平方的湘菜馆生意十分火爆，需要提前几天才能预约上位置，国八条以后，郑州餐饮市场经历沉重打击，这家湘菜馆也受到了一定影响。
两次高端餐饮的失败经历让刘宏武痛定思痛，“餐饮应该是服务大众的，做老百姓吃得起的餐饮品牌，把更多的利润空间让利给消费者”。于是，他把目光转向了平价餐饮市场，2014年柳巷重庆小面应运而生。初创期间，刘宏武对厨房大小事务都亲力亲为，8平方的厨房一待就是一天。

柳巷重庆小面不同于传统的重庆小面，为了使小面更适合河南人的口味，刘宏武对小面进行了改良，完成了“本土化”。
他把面当菜做，把剁椒鱼头、酸汤肥牛等名菜引入到重庆小面，创新出了黯然销魂面、酸汤肥肠面......这种“不正宗”做法，反倒解放了“重庆小面”的品类束缚。产品丰富，新品不断，再加上口味出众，柳巷重庆小面迅速凭借过硬的口碑活跃在大众的视野里，最高峰时全国门店突破200多家。

品牌出众的成绩并没有使刘宏武停止对美食的探索，一年以后，他又把目光转向了包子。“从小对带馅料的东西没有抵抗力，喜欢吃包子饺子，一直梦想开一家饺子馆，但手工饺子费时费力，所以开了这家北59号包子店。”怀揣着儿时的梦想，北59号牛肉包子就在一间30平方的小店里落地生根。
以大块牛肉为卖点的北59号牛肉包子，一经推出就受到不少消费者追捧。许多外地食客专程驱车一两百公里只为吃上这一口牛肉包子，甚至有的吃了以后还会打包几百块钱的包子。

每天精选新鲜食材，从凌晨四点就开始备馅，当天做的馅料当天就销售一空。“好食材才能做出好味道”，厨师出身的刘宏武深知好食材对品质的影响，店里用的调料供应商来自联合利华、李锦记、雀巢等国际品牌，食材也都出自双汇、牧原、伊赛等大企业。算下来，郑州最贵的包子其中一半左右都是原材料成本。
产品创新一直是餐饮人躲不开的话题，身为资深餐饮人的刘宏武也经常奔赴千里寻找灵感。一次在厦门探访一家百年老店时，他正陷入新品研发的瓶颈期，店内一款招牌汤包引起了他的注意。为了找到该汤包的制作核心，刘宏武在店外苦等了一天，终于等到了师傅下班，他将心中的疑惑与老师傅进行沟通，师傅一语道破，帮助刘宏武解开了心中的难题。返郑后经过半年的研发，和业内人的测试，如今，北59号新品牛肉小包正式上线销售。

与大块牛肉包不同的是，刚出锅的牛肉小包子一口下去，微微烫口的肉丸状馅料在唇齿间炸开，Q弹和富有层次的口感，瞬间占据整个味蕾；饼皮精选石磨面粉，还原儿时老家味道。也许在不久的将来，这款牛肉小包将取代大块牛肉包的地位，成为消费者心中的明星产品。
不管是柳巷重庆小面还是北59號牛肉包子，刘宏武始终坚持以好食材为基础，传统工艺为原则，味美平价为初心。在探索美食的道路上，始终都有他的足迹！

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