凉拌类：姜汁西芹丝

西芹性凉、味甘，有降压、镇定之功效，是具有保健作用的蔬菜之一，因此，备受中老年人尤其是高血压患者喜爱。西芹大致有三种吃法，一是炒着吃，二是焯熟了凉拌吃，三是生切了凉拌吃。今天我要和大家分享的，就是生切凉拌的吃法，也是营养最保值的吃法。

食材准备：西芹一棵，去掉最外层的老帮（老帮炒着吃）。生姜五片，糖半汤匙，盐一汤匙，醋、生抽适量，香油几滴。彩椒（或红辣椒）一个，配色用。

将西芹的每一个帮洗净，截成拇指长的寸段，再将每一个西芹寸段纵切成棉签般粗细的西芹丝。这个过程要有耐心，当然，我相信喜欢做饭的人都乐于享受这一过程。我是音乐系毕业的，厨房通常就是我的练歌房。

洗彩椒一个，纵切成细丝（或用红辣椒一个，横切成辣椒圈）。

将切好的西芹丝和彩椒丝（或红辣椒圈）盛入菜盆，加糖半汤匙、盐一汤匙，两手紧握盆边，颠匀。切生姜五片，放入蒜臼中，捣碎成泥。之所以用生姜而不用大蒜，是因为大蒜性燥，与西芹的功效相悖；而生姜性温，与西芹功效相合。再往蒜臼中倒入醋、生抽适量，和生姜糊搅拌均匀后倒入菜盆；滴香油几滴。用筷子将盆中食材充分搅拌，装盘，上桌。

2023年3月3日下午

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。