蒸煮类：蒸葱油花卷

花卷是堪称艺术品的中国美食。即使在上世纪七八十年代为温饱而打拼的滑县老家，庄户人也会变着花样将白面和高粱面（或黄豆面）分别发酵，擀成两张大面饼，叠加在一起卷起来做成一圈白一圈深褐色的“白加黑”，哄孩子开心。纯白面蒸出来香飘一条街的葱油花卷，则是当时父老乡亲们梦中的奢望了。往事不堪提，如今可都升级为精细化饮食了。吃着葱油花卷，回味往昔岁月，满满的幸福感。

食材准备：面粉两斤倒入面盆；发酵粉一汤匙，用温水化开，倒入面盆。大葱两棵，切碎，或可再搭配一把时令青菜叶子，切碎倒入菜盆；盐三汤匙，油半汤勺（最好用炸过东西的油，一则解决剩油问题，二则更香），十三香适量，倒入菜盆；再滴香油几滴，和葱碎搅拌均匀，腌制半小时左右。

边倒水边搅拌面粉，至盆中没有干面粉为止。揉面成团，加少许干面粉再揉至手净、面净、盆净，加盖，发面两个小时。

利用发面的时间，把葱油拌好，腌制好。

将发好的面不断加干面粉揉压，揉成小臂粗的面龙，再用大擀面杖将面龙平推辗轧成一张长方形大饼。

把腌制好的葱油倒在面饼上，摊匀；沿着面饼的一边开始卷，像卷席子一样把面饼卷尽，重新成为一条夹了葱油的面龙。

用刀把面龙切成一个个馍卷，再用一根筷子顺着每个馍卷的中线下压，使馍卷的两端上翘，葱油花卷就成型了。

醒面三十分钟，上屉蒸二十五分钟，出锅。

新出锅的葱油花卷，麦芽甜混合着葱油的浓香，香飘四邻，蒸得少了可不够给大家分哦！

2023年2月27日

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。