蒸煮类：清蒸鲈鱼
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”北宋诗人范仲淹在《江上渔者》一诗中生动地描写了食客们对鲈鱼的喜爱以及渔民驾一叶小舟在大江的风浪中捕捞鲈鱼的艰辛。鲈鱼之所以从古至今都备受食客喜爱，一是因为鲈鱼是食肉鱼，以小鱼小虾为食，肉质鲜美；二是因为鲈鱼白天一般都沉入江底，夜里才出来活动，不易捕捞；三是因为鲈鱼没有杂刺，只有一目了然的主刺，方便食用。
既然鲈鱼如此之好，那还等什么，做起来吧！
食材准备：鲈鱼一条，褪鳞、剖腹去内脏、抠掉鱼鳃，洗净。生姜三片切丝，大蒜三瓣切片，葱花一把，香菜末一撮，盐、蒸鱼豉油适量。
开大火，锅中添水寸许深即可。等水开，放鱼盘在笼屉上，将鲈鱼沿着腹部剖面撑开伏在鱼盘里，撒上盐、姜丝、大蒜切片、葱花，淋上蒸鱼豉油适量。盖上锅盖，蒸十分钟即熟。这时，盘中会有经过蒸馏的料汁。出锅前，或可热浇葱花油适量，增香。出锅后，撒上香菜末，上桌。
吃的时候，用筷子将鱼肉从鱼身剥离，夹一小块在鱼身旁的料汁中蘸一下，味道更加鲜美。清蒸鲈鱼既富有营养，又减少了油的摄入，绝对是现代都市人的上乘美食。
2023年2月10日
作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。