巴奴往事①丨巴奴“土豆事件”，海底捞会回应么？正观新闻

巴奴往事①丨巴奴“土豆事件”，海底捞会回应么？

消费深一度

2023-02-23 14:56

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“ 故事背后的故事更精彩。”

2月22日，#巴奴火锅店18元一份土豆就5薄片#事件成功登上热搜，评论中吐槽巴奴客单价高的声音不绝于耳。吐槽之余，友商海底捞作为好孩子的角色，被网友捎带着夸赞了一翻。

只是，截至发稿，海底捞似乎并没有反应，对此事没有发布任何态度。

要知道，2020年9月16日，海底捞摆盘被质疑抄袭登上热搜时，友商巴奴在次日随即发表声明称，“巴奴始终坚持原创，欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营。”

火锅界有很多知名企业，头部品牌亦有很多。舆论圈捆绑如此紧密的竞品，恐怕也只有海底捞和巴奴。不管谁攻谁受，两家企业总会被放在一起比较。

不知今年已经成立19年的巴奴，以及知天命的杜中兵，是否会很享受这样的感觉？

文丨消费深一度·餐饮组

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“土豆事件”会有反转么？

简单回顾一下事件发展。

据@后浪视频报道：2月18日，陕西西安。一女子吐槽在赛格商场巴奴火锅店就餐时，18元点一份土豆片，端上来时整份菜只有5个薄切片。

巴奴火锅店工作人员回应称，这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，都是按照实际情况来定价的。

之后，店家改口回应：当时给顾客上错了，这是小份，9元120克，大份是18元240克，这是富硒土豆，确实贵一点。

当天晚间，雁塔区市场监管局工作人员称：已有执法人员正在调查处理。

根据视频显示，该门店存在土豆片的碗上贴有标签，“富硒土豆，与土豆博士刘杰合作”。

刘杰此前是中国农业大学副教授，后成立华颂种业。该公司是巴奴火锅富硒土豆供应商。

根据华颂种业官方平台披露信息显示：2021年，华颂涮煮专用型富硒土豆得到巴奴毛肚火锅高度认可，在全国上市供应。

另外，华颂种业还披露，公司优势品种“华颂7号”（黄金薯）已成为海底捞、喜家德、巴奴毛肚火锅、每日优鲜、武汉中百等国内高端餐饮、连锁商超和净菜加工首选品种。

按照相关视频披露的信息，18元5片的土豆，应是上面的专用品种。

有媒体采访到华颂种业的商品薯销售负责人介绍，富硒土豆价格约是普通土豆售价两倍多，目前是3元多每斤。“富硒土豆贵一些，富硒土豆三块多吧，普通的一块多，贵两倍多吧。”

相关信息显示，事发陕西西安巴奴赛格店，系巴奴在西安的第一家门店。截至目前，巴奴在西安有三家门店，分别为熙地港店、大悦城店和赛格店。

截至发稿，巴奴尚未公开回应此事。

随着舆论的发酵，网友矛头已经从土豆事件扩散至“巴奴价格贵”的维度，并拉上海底捞对比。

在此之前，海底捞曾因摆盘一事被质疑抄袭。

2020年9月16日，在巴奴总部所在地的郑州，有消费者爆料称海底捞的菜品和摆盘方式与巴奴毛肚火锅相似，疑似抄袭，该事引发热议。

本是调侃，巴奴当了真。

次日，巴奴随即发布声明称，“巴奴始终坚持原创，欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营。”

当外界此后复盘这一事件时，“巴奴碰瓷海底捞”的声音不绝于耳。但海底捞在彼时并未回应。

此次巴奴“土豆事件”发酵将近一天时间。截至发稿，海底捞方面未有公开回应。

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巴奴毛肚故事

杜中兵是巴奴的创始人，河北磁县人。2003年筹备巴奴；2004年元旦，第一家巴奴店开在了安阳第一中学旁边。

首店选在安阳，是因为杜中兵的媳妇是安阳人。

巴奴在很长一段时间内，把毛肚当成自己的特色。

直至当下，杜中兵手捧着一盘毛肚的照片，还频频出现在各个门店中。

在巴奴很多的宣传中，毛肚是巴奴坚持产品主义的一个经典案例。

故事大致是这样的，火碱泡发毛肚是当时火锅行业的潜规则，但此举影响食品安全。巴奴将西南大学的李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技术运用到了毛肚产品上，引领行业升级。

巴奴官网曾如此表述，“支撑巴奴19年的招牌菜：巴奴将西南大学李洪军教授的“木瓜蛋白酶”嫩化专项技术运用到毛肚中，引领行业革命。”

巴奴火锅此前的招聘启事中也提到，“巴奴，国内首家采用‘木瓜蛋白酶嫩化’技术。”

事实上，这项技术并非巴奴独自拥有，也非巴奴首次运用。甚至，该技术是行业内普遍采用的技术。

西南大学网站在介绍这一技术时提到，“酶法毛肚（绿色毛肚）关键技术获得极大成功，完全改变和解决了重庆和全国火锅毛肚不卫生和不安全的严重现实问题，重庆德庄实业集团应用该项技术得到迅速发展。”

还提到，“随着时间推移，该技术与时俱进，经过第三代创新，已形成机械化、自动化和智能化加工，先后在成都智琪、北京海底捞、郑州巴奴和深圳绿梦源等大中型火锅及其食材配送企业成功转化”。

不得不说，巴奴很会向外界讲故事。也不得不承认，巴奴的这种故事，向消费者科普了部分行业知识。

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巴奴、德庄、巴庄和川福龙

按照巴奴宣传口径，2021年是巴奴创业20年。

其实，准确来说，2021年，是杜中兵进入火锅行业的第20年。明年的2024年，才是巴奴的第20年。

2001年4月，杜中兵在安阳开了一家重庆火锅店。“是加盟德庄这个品牌。”德庄是重庆知名企业，火锅是其主业之一。

2002年，杜中兵有了3家加盟店。因与总部洽谈省代一事不顺，萌生自创品牌的想法。2003年筹划巴奴。2004年，第一家巴奴落地。

现在的报道中，鲜有看到杜中兵与德庄火锅的关联。但过往的历史中，依稀能够看到杜中兵彼时的奋斗身影。

已经注销的安阳市郊德庄火锅店，成立于2001年5月10日。法人是杜中兵。

已经吊销的安阳市铁西德庄火锅店，成立于2001年12月19日，法人是杜中兵。

已经注销的安阳市巴奴火锅有限责任公司，成立于2005年，曾用名为安阳市德庄火锅有限责任公司。

这种短暂缘分，让杜中兵进入火锅领域。但德庄对杜中兵的影响，或不止于此。

当下只做直营的巴奴，在2013年之前是放开加盟的。

相关报道显示，杜中兵早期创业团队成员之一——张峰，当时主要负责巴奴加盟业务。在2013年，巴奴直营店15家，股权合作店2家，特许加盟店90多家。也是在2013年，巴奴砍掉加盟，只做直营。

2014年，张峰离开巴奴重起炉灶，做起了巴庄火锅。这个品牌走加盟模式。

巴奴、德庄、巴庄，冥冥之中，关联还是如此紧密。

直到现在，巴奴的股东中还有张峰的身影。张峰（10%）与韩艳丽（90%）共同成立深圳胜鼎创业投资有限公司。这家公司持有宁波番茄贰号股权投资合伙企业（有限合伙）31.26316%的股权。后者投资了巴奴火锅。

韩艳丽与杜中兵关系紧密。

另外，张峰与韩艳丽成立的这家公司，还投资了河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司（股权为27.99999%）。后者是一个炸鸡品牌，其他股东包括雪王投资（持有30.00003%的股权；蜜雪冰城的投资平台）和李瑶（创始人）。

在杜中兵公子杜夯的婚礼现场，张峰、杜中兵还亲密合影留念。

而与杜中兵还有很大关联的一个火锅品牌叫川福龙。

川福龙的创始人叫杜中新。主打羔羊火锅。他们的宣传图与巴奴几乎一致。唯一不同的是，川福龙是杜中新举着一盘羊肉出镜。

该公司官网信息提到，杜中兵与杜中新从小一起长大、一起学习、一起习武。因为老家有煤矿，开始做焦化厂，跑过运输。因欠账回款难收回，兄弟俩在磁县加盟一家德庄火锅。

2004年，杜中新带领自己的团队来到濮阳，开办了第一家巴奴火锅。此后十年，杜中新以小博大，从一家店一跃成为14家分店。

2013年，杜中兵决定整合市场。杜中新决定退出巴奴做自己的品牌。接着所有濮阳地区的巴奴火锅全部更名为川福龙火锅。

兄弟俩分手时，杜中兵与杜中新约定，“有川福龙的地方我不去，有巴奴的地方你别来。”

目前，这种平衡已经被打破。截至当下，川福龙深耕濮阳市场，巴奴在濮阳拥有2家直营门店。

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