煎炸类：摊煎饼

从小爱吃妈妈做的摊煎饼——翻出锅来金灿灿的，含在嘴里软溜溜的，吃饱了打出嗝儿来都是香喷喷的。若是将煎饼切成小块儿装盘，浇上蒜汁，再点几滴自酿的红薯醋，那滋味……不行不行，那就该撑破肚皮了。

趟着岁月的河作别故乡的袅袅炊烟，高校毕业后我来到省会郑州工作，再后来成了家，却依然眷恋着这口美食，可惜爱人她不会做。

知子莫若母。每次妈妈来省城小住，第一件事便是下厨房摊煎饼，我们便可在简短的日子里尽情地多享受几顿煎饼大餐。可妈妈不能总住在我这里（当时哥哥在濮阳，弟弟在北京，老家还有奶奶和父亲），妈妈总得都照顾到。每到临走，妈妈都一再叮嘱我：“自己学着做吧，一把韭菜或是一棵葱，拌上面，搅成糊，在火上摊开就成。这么多年了，看也该看会了。”

可我总在忙，一次也没试着做过。其实我一直也没忙出什么成就来。

偶尔一次上街，看见有卖煎饼的，我和爱人买了一张分着尝了尝，说不上什么感觉，一点儿也比不上妈妈做的好吃，我便下决心要练习摊煎饼。

回到家里，学着妈妈的样子，一棵大葱、一碗面粉、一瓢清水，磕入一枚鸡蛋，再撒上盐和佐料，搅匀了，添油，下锅……

第一锅被我翻成了糨糊。不甘心，再做，第二锅被我烧成了黑狗。我气坏了，把铲子往锅里一摔，悻悻地来到客厅，往沙发上狠劲儿一坐，沙发底部传出“咯吱咯吱”的响声。

“咱家的沙发不结实！”爱人丢下正洗的衣服，赶紧拿过一条毛巾来，“看切葱把眼呛的，都快成兔儿爷了！”

我一边擦着热辣辣的眼睛，一边听任爱人哄孩子般地唠叨：“我们不吃煎饼了行不？别再折磨自己了，也许你就不是那块料……”

最后一句话激起了我的倔脾气，我拿起电话就往老家打。可号码按到一半我又把听筒放下了——妈妈就是这样摊出的煎饼呀，有什么好问的呢？再说了，比葫芦画瓢都不会，三十多年的煎饼岂不白吃了！

于是我又回到了厨房，试着重做，看看问题究竟出在哪个环节。添油，打火，拧到单圈火焰，蓝精灵般的小火苗不厌其烦地舔着锅底，油热了。我不再端着盆直接往锅里倒（妈妈那样是因为驾轻就熟吧），而是改用饭勺往锅里舀，一次只舀一勺，不贪多。激情的油哧哧地亲吻着面糊，我用铲子旋转着把面糊向四周慢慢摊成薄薄的圆饼。不到一分钟，薄饼从中间向上鼓起了大包，并沿着锅边向外喷着热气。我把铲子小心翼翼地伸到薄饼底下，轻轻向上一挑，饼子完整地离锅而起。当把饼子再倒扣进锅里时，我已看到金灿灿煎好的一面了。虽然金黄中夹杂着几块暗红，可我分明已经看到了成功的希望。我顺着锅边又滑进了几滴油，锅底的一面就如同久旱逢甘霖的土地，一时间热气腾腾。待到香味扑鼻时，我用铲子一挑——出锅！

爱人一边香喷喷地吃着新出锅的煎饼，一边用一种欣赏的眼光看着我。我得意地炫耀着说：“看啥呢？织女看见牛郎啦？告诉你，如今耕田的牛郎也会织布了！看我织的布料咋样？”

“早先没看出来，你还真是块好料！”爱人边吃边用食指尖摁了一下我汗津津的鼻子道。

我的摊煎饼技术在一次次的实践中不断得到提高。其实有时只是为了处理绿油油不忍扔掉的葱叶，顺势摊几张煎饼，既解决了食材“边角料”，又饱了口福，还平添了几分厨房乐趣，真可谓一举多得。后来我把炖肉吃剩的肥肉剁碎了也搅入和好的面糊中，没想到摊出的煎饼更加金黄润泽也更好吃了，还不容易煎糊，这可真是“无意插柳”之功啊！

后来我在一次摊煎饼时还突来灵感，诗兴大发，题为《摊煎饼随想》——

 人生恰如这煎饼一样

 没有充足的备料

 哪来满桌扑鼻的香

 人生恰如这煎饼一样

 不经历烈焰的烘烤

 哪来面皮上的光灿金黄

 人生恰如这煎饼一样

 不抱定勇扑油锅的决心

 哪来出锅时的圆满绽放

……

寒来暑往，春华秋实，终于盼到妈妈又来小住。正待老人家要系围裙下厨房，被爱人搀到沙发前坐下了。“妈，从今往后，您就等着吃现成的吧！”爱人边削苹果边陪老人拉起了家常。

我冲妈妈一笑，系好围裙进了厨房。一棵大葱，一碗面粉，一瓢清水，两汤匙盐，各种佐料，再磕入一枚鸡蛋，把剁好的熟肉末也倒进去，搅匀了，添油，打火，下锅……

妈妈品尝着我摊的煎饼，不住地点头：“嗯，出师了，出师了，比我摊的香多了！”周末的傍晚，月挂树梢，华灯初绽，一家人围坐餐桌，虽是粗茶淡饭，只因添了这份摊煎饼，一家人却也甘食华味，其乐融融。

2007年6月13日作，2023年元宵节修改

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。