爱做饭的人一定热爱生活，热爱生活的人永远不会丢失幸福之门的钥匙。寄情田园，放歌山水，诗书作伴，悠然自得。——题记 

炖炒类：炒面的做与吃

这里所说的“面”，不是面条，而是干面粉。
开中小火。取面粉两三斤，倒入铁锅内，在火上不停地翻炒，直至面粉由洁白变成浅黄并透出浓浓的麦香味。翻炒过程中，或可用饭勺轻轻碾压一遍，防止面粉中有小疙瘩。将炒好的面粉出锅置于案上，待炒面不烫手时，用塑料袋装好并扎紧（防止返潮），随吃随取。
做炒面时火不能太旺，以免把面粉炒糊。一次不宜炒得太多，多则不易均匀地炒透，即便都炒透了也不便于长时间保鲜存放，一旦受了潮气，味道就大打折扣了。
在我的家乡滑县，吃炒面又叫烫炒面。用汤匙舀几勺炒面放于碗底，再加入适量的红糖，然后用滚水冲，边冲边用筷子不停地搅拌，最后成糊状。烫好的炒面呈红褐色，香甜可口，老少皆宜。关于炒面和开水的比例，或稠如面酱，或稀若芝麻糊，再稀可当是一杯咖啡，总之，万状随您意。
炒面有治疗夏天腹泻的特殊功效。儿子刚满五个月时，有几日拉稀，各种药物又不方便吃，喂了几回炒面便好了，免去了求医的麻烦，心中自是欢喜。
每年农历的六月初六是家乡人的“炒面节”，一大早家家户户的铲锅声此起彼伏，谱就了一曲浓香四溢的《炒面交响曲》。
炒面所用面粉早先是红薯面，烫好的炒面红艳欲滴、薯香扑鼻，色、香、味俱佳，不由你不流口水。而原本穷困时常吃的红薯面如今却成了稀罕物，很难弄到，后来也就改用小麦面粉了。
曾记得儿时几多回拽着妈妈的衣角骗炒面吃：“妈妈，我又拉肚子了，咱们还吃炒面吧！”妈妈说：“三分炒面七分火，不拉肚子常吃炒面嘴巴会烂掉的！”我总觉得这是大人常用来糊弄孩子的话，不以为信，连续骗吃了几回，嘴角果真烂了，一张嘴就疼。怕妈妈看出破绽后责骂，只好埋头“咕咚咕咚”地喝饭了。

2007年7月21日上午，农历六月初八作，2023年正月初五修改