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​刺鼻硫磺气味在公路边便可闻到，熏制窝点藏匿于陡峭山林之间，作坊老板坦然承认鲜笋正是硫磺熏制，上千斤问题笋已经流入市场。

19日晚，就媒体曝出的“硫磺熏制鲜竹笋”问题，四川马边等三地相继发布情况通报，称对全县鲜竹笋收购、加工、销售等环节开展深入排查，已对有关加工原料及产品进行查封，正在对涉事人员依法开展调查取证。

用硫磺熏笋，主要是因为鲜笋放不住。正常只能存一两天，硫磺一熏，就能存一两个月，一斤加工成本才几分钱。对个别做笋的人来说，这办法省事、便宜、见效快，所以明知不让干，还是偷偷干。

熏笋的人还会安慰自己：反正笋是卖给加工厂的，后面泡一泡“脱硫”，做成零食就没事了。这话根本站不住脚。二氧化硫超标会刺激肠胃，工业硫磺里的重金属，靠浸泡、焯水很难去净。小厂一旦处理马虎，超标笋就流入市场，风险最终落到消费者身上。食品安全岂能仅靠加工厂“凭良心”守住？

乱象难除，一是查处难：熏制点藏在无路山头，夜里开工，熟人通风，检查队没上山，人已收摊。二是处罚轻：去年泸州古蔺县查获1900公斤硫磺笋，只罚了责任人500元。违法成本这么低，自然有人心存侥幸，年年查、年年犯。

根子还是在成本。实际上，无硫保鲜技术早已成熟，但是建冷库、买设备投入不小；且无硫笋的成本高、售价也高，在低价市场不好卖。如此一来，别的地方熏笋压成本，守规矩的农户反而吃亏，久而久之形成恶性循环。

但成本高不是违法理由。监管要盯紧隐蔽点位，夜间巡查常态化，查到必须依法从严处罚，根治“查不到、罚不疼”的顽疾。同时帮农户找出路：下乡教无硫保鲜技术，扶持共建冷库、加工车间，分摊投入；打通销路，让好笋卖好价。相邻产区还应统一标准、联合管控。

好山出好笋，还要靠干净加工、实在品质才能保住名声，不能被硫磺熏变了味。管住黑作坊，帮笋农找到不碰红线也能挣钱的路子，让消费者吃得安心、笋农钱挣得踏实，这才是山区农产品该有的样子。

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）