为切实防范夏季高温高湿天气食源性疾病风险，压紧压实餐饮单位食品安全主体责任，近日，上街区市场监管局通过“集中供餐单位集中+其他餐饮单位分散”的形式，组织开展夏季餐饮食品安全专项培训，进一步夯实辖区食品安全底线。

培训紧扣夏季食品安全风险特点，设置五大核心模块，内容精准务实、针对性强。一是开展夏季食源性疾病典型案例警示教育，通过真实事故案例深入剖析高温季食材变质、加工不规范、消杀不到位等引发的食品安全隐患，以案为鉴、以案促改，提升从业人员风险警惕意识。二是系统解读餐饮服务单位食品安全主体责任相关法律法规，明确企业负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责及法定义务，推动主体责任落地落细。三是普及食源性疾病基本概念、发病诱因、高发场景及识别要点，帮助从业人员精准掌握夏季食品安全风险机理。四是详细讲解食品安全突发事件应急处置流程、报告程序、现场处置要点及舆情应对规范，全面提升供餐单位应急处置能力。五是细化夏季食品安全常态化防控举措，围绕食材采购验收、储存保鲜、加工制作、餐食温控、留样管理、清洗消杀、人员晨检等关键环节，指导企业全面排查整治各类隐患。

会议对前期日常监督检查中发现的共性问题进行了集中通报，明确整改标准、整改时限和工作要求，督促各单位立行立改、闭环整改，坚决杜绝同类问题反复发生。

会议对"互联网+明厨亮灶"建设工作进行了再动员、再部署，详细介绍了平台接入的操作流程等，确保后厨操作全程可视、可溯、可监管，以智慧监管手段倒逼后厨操作规范化、透明化。

下一步，区市场监管局将持续聚焦夏季餐饮高风险领域，常态化开展隐患排查整治，持续压实食品安全主体责任，全力保障辖区餐饮食品安全形势平稳可控。

记者 谢鹏飞 通讯员 郑冲 文/图