​凉拌黄瓜是国民家常小菜，清爽解腻、做法简单。近期，福建一名男子食用自家种植的黄瓜凉拌菜，咀嚼时察觉黄瓜有浓烈异常苦味，只吃下短短半根，一小时后便突发剧烈恶心、持续性呕吐，伴随腹痛腹泻，紧急送医后确诊葫芦素中毒，毒素持续损伤肝细胞，诱发急性肝衰竭，所幸救治及时才脱离生命危险。很多人遇到发苦黄瓜只简单切掉苦味部位继续食用，殊不知这一举动暗藏致命风险。

葫芦素毒性极强暂无特效解药

7月15日，郑州市第七人民医院急危重症医学部主任郭琳在提到该案例讲：“这次中毒的元凶是葫芦素B、葫芦素D，这类物质急性毒性远超砒霜，且目前临床没有针对性特效解毒药物，中毒后仅能依靠洗胃、补液、保肝透析等方式对症治疗，脏器损伤严重者死亡率极高。”

葫芦素会对人体造成严重的全身性损伤，一方面会强烈腐蚀消化道黏膜，误食后很快引发恶心呕吐、腹部绞痛、水样腹泻，严重时可出现消化道出血、脱水休克；毒素经肠道吸收后由肝脏代谢，会直接破坏肝细胞线粒体，持续损伤肝组织，即便肠胃症状有所缓解，肝损伤仍会持续进展，甚至诱发急性肝衰竭，同时损害肾脏功能。中毒潜伏期为10分钟至4小时，大多在半小时到两小时内发作，轻度表现为口干、头晕、乏力、舌尖发麻；中度会反复呕吐腹痛、小便发黄；重度可出现黄疸、意识模糊、无尿乃至多器官衰竭，老人、儿童、孕妇及慢病患者风险更高。葫芦素化学性质十分稳定，焯水、爆炒、炖煮等常规烹饪方式都无法将其分解，即便彻底煮熟，依然具备毒性，无法消除中毒隐患。

黄瓜产生葫芦素的原因

“黄瓜属于葫芦科蔬果，经过人工择优选育的成熟完好黄瓜，仅瓜蒂处含有微量葫芦素，含量极低，不会对人体造成伤害。”郭主任说。

但黄瓜在生长过程中一旦遭遇外界刺激，会启动自我防御机制，大量合成剧毒葫芦素，并扩散至整个瓜体。黄瓜植株出现虫蛀、磕碰破损等伤口时，会自动分泌高浓度毒素抵御侵害，即使口感不苦，也存在毒素超标的风险。而且在高温干旱、光照不足、土壤贫瘠、水肥失衡等恶劣生长环境，会打乱黄瓜正常代谢，造成毒素不断堆积，畸形、细小的黄瓜发苦概率极高。

此外，农户自留的老旧品种基因稳定性差，易出现品种返祖现象，天然富集大量葫芦素，也是家庭种植黄瓜中毒的主要原因。菜地周边野生葫芦科植物花粉交叉杂交，也会导致黄瓜果实内苦味毒素含量骤然飙升，产生安全隐患。

科学选购食用，杜绝葫芦素中毒风险

日常选购和食用黄瓜时，掌握正确方法可有效避免中毒风险。

因此，郭主任建议，挑选黄瓜时，可优先选择外形笔直均匀、表皮翠绿带刺、手感沉实的新鲜黄瓜，避开畸形干瘪、带有虫洞伤痕、手感偏轻的瓜果。若不慎误食苦黄瓜，需立即停食、留存样本、及时就医。

此外，丝瓜、西葫芦、瓠瓜等葫芦科蔬果出现异常苦味均含剧毒，需严禁食用，仅有苦瓜苦味成分为安全苦瓜苷，可放心食用。

​夏日饮食安全无小事，切勿因节俭抱有侥幸心理，记住“黄瓜发苦直接扔”，一口苦涩背后可能是致命毒素，守住简单饮食底线，才能规避脏器损伤风险。

（正观新闻记者 黄栖悦）