金秋九月，丹桂飘香。9月6日下午，2023首届中原卤味产业发展大会在郑州举行。

据了解，本次大会由郑州市商务局指导，世界中餐业联合会、河南省餐饮与住宿行业协会支持，郑州市餐饮与饭店行业协会主办，郑州须水邓记餐饮有限公司承办，大会还联合了江苏、江西、湖南、湖北、陕西、山西、山东、河北、海南、安徽等各地餐饮行业协会共同举办。

大会以“卤味守正创新发展与活力展现”为主题，邀请绝味鸭脖、九多肉多、须水邓记等国内及省内多家卤味品牌负责人登台分享，饿了么平台发布《2023卤味熟食产业发展报告》，共为中原卤味产业发展建言献策，共促行业健康发展。

全市餐饮业收入已破900亿，比重超河南省三分之一

郑州孕育了包容多元的餐饮文化。豫菜正餐、特色小吃、多种类多风味卤味在这里扎根绽放。大会上，郑州市商务局二级调研员林继民在致辞中表示，目前，郑州市年餐饮业收入已突破900亿元，比重超过河南全省的三分之一，餐饮业龙头优势地位日益凸显。

林继民介绍，郑州高度重视餐饮业发展，今年以来，已投入2000万元财政资金，用于发放餐饮消费和各类餐饮补贴，并举办了十佳正餐、特色小吃、烩面、茶饮品牌系列评选活动，推动餐饮市场加快复苏。

“中部地区是卤味产业发展的重点区域，也是卤味品牌拓展的关键区域。河南也诞生了如双汇熟食、九多肉多、义兴张道口烧鸡、须水邓记叫化鸡等多个品牌。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中表示，目前卤制品的营销模式与结构在不断变化，卤制品销售市场被广泛认可为是一个复合型的大市场，不仅是传统品牌和产品的扩张，还有互联网带来的创新与发展，让行业更具有多元性，在口味、品牌、包装上都更加丰富。大会的举行将推进卤味产业的进一步发展。

市场规模剑指千亿，消费场景不断延展

卤味这一餐饮品类有着稳定的消费基础。《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤制品行业规模达到3691亿元，预计2023年市场规模将达4051亿元。

随着市场不断扩张，如今的卤味赛道有何趋势？绝味食品全国大客户中心总经理胡芳表示，卤味行业正朝着产品升级和产品创新的大方向发展，中国卤味知名品牌产品的创新趋势是通过差异化产品打造品牌护城河。

要想持续推进卤味品牌的发展，又该如何去做呢？作为一家深耕市场26年的本土知名餐饮品牌，须水邓记丰富的产品矩阵覆盖了消费者生活中的多种场景,不断开拓卤味美食消费的新可能。须水邓记总经理邓焱之认为，要有“爆品”思维，爆品=需求+产品+流量+品牌。“爆品需要满足大众的高频需求，要能持续创造流量，以构建品牌心智为目的。”

同样加码卤味预制菜的，还有河南本土品牌九多肉多。九多肉多副总经理郭振立认为。对于卤味行业来说，产品品质和质量安全永远都是第一位，其次是完整的供应链体系以及品牌力，拥有这些才能做大做强。“得中原者得天下，如果能坚持做好食品的初心，做美味健康、标准安全的卤味，自然可以在河南立足，并发展走向全国。”

《报告》发布，预计2023年市场将超4000亿

以大数据把握行业发展脉络。大会现场，饿了么行业运营及供应链高级专家唐柏文发布了《2023卤味熟食产业发展报告》（以下简称《报告》）。

《报告》显示，预计2023年卤制品市场将超过4000亿元，同比增长约10.9%。整体来看，佐餐卤味与休闲卤味的市场份额占比约为6:4，近几年来，休闲卤味的发展速度更快，2019年至2022年，佐餐卤制品年均复合增长8.9%，休闲卤制品年均复合增长16.1%。

此外，卤味的线下餐饮和数字餐饮消费均集中在午间和晚间两个时段。数字餐饮以佐餐卤味为主，午间高峰消费量高于晚间高峰；线下餐饮包含休闲卤味，晚高峰消费量更大，并持续至夜宵时段。

谈到对河南卤味发展的建议，唐柏文表示，要摆脱同质化，拥抱当下年轻人所喜好的产品形式，并产出适用于自己品牌的组合；要加强在供应链上的优势，扩大在供应链上针对口味和标准化的能力；要增加外卖、零售这些新渠道的餐饮来做增量。

在当天的大会上，还公布了“地标性卤味品牌”的评选结果，其中湖南绝味鸭脖、湖北周黑鸭、上海紫燕百味鸡、新乡九多肉多、郑州须水邓记等20家企业荣获奖项。