一块招牌

展现城市魅力

一段传奇

记录时代蝶变

与你一城 游目骋观

作为一个老郑州人

郑州“三大名吃”

肯定不陌生

要想吃到充满“河南味道”的

蒸饺和馄饨

首选一定是这家！

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期来到与葛记焖饼、合记烩面并列为郑州三大名吃，位于郑州二七广场东南角的百年老店老蔡记。

老食客的标配

蒸饺+馄饨或蒸饺+红豆汤

一条德化街，半部郑州史。在这条街道上，精华眼镜店、老天成金店、三友鞋店、陇海泉浴池等商业相继出现。但提起美食，老蔡记意义非凡。

始创于1919年的老蔡记，是中华名菜也是郑州市级非物质遗产，关于它的由来，老郑州人无人不知。对于我们的父辈来说，现在吃老蔡记更多的是“回忆”。

11时，按照约定时间，栏目组准时到达店内，发现食客多以中老年人为主。趁着拍摄间隙，老食客李先生给我们分享了他的“独家记忆”。“70年代初，我上小学的时候不怎么吃肉，母亲带我来吃过一次后，觉得好吃味道不错！从那以后我就和老蔡记有了不解之缘，基本一个月要吃一次！不夸张地说，门口看自行车的都认识我。”李先生说，今天专程带着小孙女来尝尝他儿时的味道。

正沉浸在回忆当中，被旁边一桌欢声笑语拉了回来。刘先生的姐姐刚从外地回来，为了给姐姐接风洗尘，家庭聚餐的第一站便选择在了老蔡记。“我在西郊住，平常也喜欢吃他们家的蒸饺。周六周日人太多了，根本排不上队，刚好今天家里人齐，错峰就餐。”刘先生说。

老食客的故事有了，热腾腾的明星蒸饺“三鲜大肉蒸饺”也上了桌。一笼12个蒸饺形如月牙，躺在铺满松针的蒸笼里，色泽金亮，透着粉嫩的肉馅。咬下一口，皮薄馅饱Q弹筋道，鲜润多汁。吃完了原汁原味，剩下的一半，取一个蘸碟，倒上香醋和辣油，又多了一层别样风味。

作为“蒸饺伴侣”，8元/碗的鸡汤馄饨，也是明星产品。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻，有“出门百步走，余香留口中”之美誉。总的特点就是：个大，皮薄，馅饱，碗中还配有榨菜、紫菜、香菜、虾皮和亮油点缀。

如果按照个人喜好推荐，我站“冰糖红豆汤”！煮得沙软的大粒红豆和赤红色的汤，满满一大碗，豆香浓郁，绝对是小孩子和女生的最爱。

传统的制作工艺，一代代在传承，负责人雷文杰告诉记者，现在已传承第五代。目前，店内又研制开发出了虾仁、姜汁、香菇、三鲜、大肉等品种蒸饺，形成独具一格的“蔡记蒸饺”。

老味道不仅承载了几代人的记忆

还见证了一座城市的日新月异

你心中的“老字号”有哪些故事？

现在还是熟悉的味道吗？

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露一手：蔡记蒸饺制作流程

准备食材：新鲜猪肉、姜沫、料酒、酱油、精盐、面粉、鸡汤、等。

做法：

1.蒸饺的肉馅要选用新鲜猪肉，其比例为瘦二肥一。手工剁碎后，加入姜沫、料酒、酱油、精盐，加水打上劲。

2.蒸饺皮要用全烫面粉。经反复揉搓，使面团筋韧，擀成薄皮。

3.取面皮放入拌好的馅料，用手捏成柳叶褶，使蒸饺形如弯月。

4.上蒸过后，即可上桌。

地址：二七区彩虹路3号。

电话：0371-66950885。